Al cor de la selva tropical de Costa Rica, enmig dels sons de micos aranya xerrant i el surf que cau, el riff staccato d’un ganivet tallant manté un ritme constant. La imaginació evoca escenes exòtiques de repasts indígenes, de taules amb plats de cors de palma, fruita estrella i coco. Però a la font hi ha una escena més Sex in the City que Tarzan. El bàrman Jonathan Gonzales Araya prepara llimes per a un popular còctel, el Caipirum, a l’elegant saló de l’arbre de la platja Nicuesa Rainforest Lodge.

Tot i que un senzill 'barman' autodescrit, Gonzales Araya, nascut a San José, no convenç: com un artista que treballa amb una paleta, col·loca ingredients al seu voltant en una exhibició ordenada i acolorida. Munts de menta fresca, fruites grassonetes, a rodanxes perfectes i flors roses vibrants. . .edredients provenen de la jungla a un braç de distància. Les opcions, que van des d’un simple Tico Sour fins al més terriblement anomenat Exotica, són una sorpresa benvinguda en aquesta infranquejable franja de natura salvatge.

'Sempre faig servir fruita fresca, mai enllaunada', diu Gonzales Araya, purista. 'La fruita en conserva i els batedors prefabricats sempre solen ser massa dolços i la dolçor domina els sabors reals de la fruita'. Els roms, vodkas i ginebres premium s’afegeixen a l’atractiu net.

L’estudiós barman posa el toc final —un rínxol de llima artesanalment drapat i una delicada flor de la selva tropical— al Caipirum i somriu. 'El fet que es conegui una recepta no vol dir que no pugui ser vostra', diu. 'En afegir el vostre propi toc, es converteix en una creació personal'. Per obtenir informació, aneu a www.playanicuesa.com .

El Caipirium

Aquest refresc llatinoamericà, que combina els cítrics de calç viva i el suau picant del rom Centenario, és un apéritif ideal tant en un clima fresc com en un clima càlid. Recepta adaptada per Jonathan Gonzales Araya, Playa Niceusa Rainforest Lodge.

11/2 llimes a rodanxes
3 culleradetes de sucre sense refinar
2 Ounces Costa Rica Centenari rum
2 fulles de menta
Escorça de llima arrissada, per guarnir

Ompliu un got de pinta amb rodanxes de llima, sucre, rom i fulles de menta i confongueu-ho.
Afegiu gel ben triturat al damunt del got, ompliu el got i remeneu.
Decorar amb un arrissat de llima.