La cuina llatinoamericana ha recorregut un llarg camí des que Diana Kennedy va portar la cuina mexicana a les masses nord-americanes al seu pioner The Cuisines of Mexico, publicat fa 35 anys. Però, tot i que la població llatina als Estats Units ha crescut exponencialment des de llavors, i la influència de les tradicions alimentàries llatines han passat a formar part de la regió nord-americana, hi ha poc reconeixement formal de la importància de com els llatins han configurat les indústries alimentàries i de serveis.
Però el Culinary Institute of America (CIA) i el filantrop de Texas, Kit Goldsbury, pretenen posar en primer pla la cuina llatina i els aspirants a cuinar en una nova associació titulada 'El Sueño' ('El somni') que prepararà els estudiants llatins per entrar a la cuina camp i proporcionar educació sobre la infinitat de cuines d’Amèrica Llatina als estudiants de la CIA.
Goldsbury, l’exdirector general i president de Pace Foods, promet fins a 28 milions de dòlars a la CIA per finançar aquesta iniciativa, amb 7 milions addicionals destinats a la construcció d’una nova instal·lació anomenada The Center for Foods of the Americas (CFA), que serà un campus de la CIA situat a San Antonio, Texas. La major part de la subvenció —20 milions de dòlars— es destinarà a beques d'estudiants. A més del nou CFA, el campus de Hyde Park, Nova York, de la CIA també oferirà especialitzacions en cuines llatinoamericanes.