Close
Logo

Sobre Nosaltres

Cubanfoodla - Aquest Popular Vi Qualificacions I Comentaris, La Idea De Receptes Úniques, Informació Sobre Les Combinacions De Cobertura De Notícies I Guies Útils.

Menjar I Vi,

Sushi i Chablis a casa

Tot i que som àvids cuinadors casolans, quan les coses s’ocupen massa, entretenim els amics demanant menjar per emportar i establint un tast i un sopar maridats amb vins que vam trobar per primera vegada mentre viatjàvem, però que estan disponibles a les botigues de vins locals. Tot i que fa temps que som fans de Chablis, la nostra relació amorosa amb aquests meravellosos vins es va tornar a reactivar quan vam jutjar el Concurs de Vins Chablis 2010 el passat mes de gener. Un dels altres jutges era un periodista japonès, que exaltava les virtuts de Chablis amb menjar japonès. Tot i que aquest maridatge sembla obvi, ja que la cuina japonesa és pesada en marisc, ens va sorprendre molt saber que Japó lidera els EUA en el consum de Chablis per un marge de tres a un.



La regió de Chablis es troba al nord de Borgonya, a uns 100 quilòmetres al sud de París. Les vinyes van ser antigament un fons marí i, fins avui, es troben fòssils d’ostres i altres mol·luscs entre el sòl rocós. El fort contingut mineral es tradueix en el sabor dels vins, especialment en Petit Chablis i Appellation Chablis, que veuen molt poc roure, si n’hi ha cap. (Grand Cru i Premier Cru Chablis tenen una criança en barrica i funcionen millor amb aliments més pesats com la carn i el formatge.) Només els raïms Chardonnay d’aquesta venerable regió es poden utilitzar als vins de Chablis. Tot i que molta gent pensa en els joves Chablis com la combinació perfecta amb les ostres i altres mariscs, no sol ser la primera opció a l’hora de planificar una nit de sushi. Amb una mica d’organització, podeu crear una nit de menjar i diversió per a vosaltres i els vostres amics.

En primer lloc, consulteu la vostra botiga de vins local per tenir una selecció d'almenys quatre vins Chablis diferents. Si és difícil trobar una varietat a la vostra zona, feu una comanda amb un distribuïdor en línia, com ara Sherry-Lehmann , que ofereix al voltant de 30 opcions. Voldreu cercar Petit Chablis (amb menys quantitat de roure) o denominació Chablis. Les quatre denominacions denominatives tenen a veure amb la ubicació de la vinya, l’exposició solar, la composició del sòl i el drenatge. Els Petit Chablis solen ser els que us serviran de blanc en un bistrot de París, tot i que són valors excel·lents, solen ser més difícils de trobar aquí als EUA. És possible que vulgueu utilitzar tres denominacions Chablis i una Petit Chablis.

Demaneu sushi al vostre restaurant japonès local. Planifiqueu que arribi aproximadament mitja hora abans que arribin els vostres convidats. Hi ha uns quants tipus diferents: maki o rotllos de nigiri, ovals d’arròs formats a mà i coberts de peix i sashimi, llesques de peix cru sense arròs. Tot i que els restaurants ofereixen salsa de soja o wasabi, la majoria dels japonesos n’utilitzen molt poc. Us suggerim que feu el mateix per permetre que el veritable sabor del peix es combini amb el vi. Proveu una mica de picant, d’altres no, i recordeu els rotllets de cogombre o alvocat per a tots els vegetarians del vostre grup.
Si voleu portar el tema asiàtic a la vaixella, traieu el sushi de les safates per emportar i organitzeu-lo en plats blancs quadrats per mostrar-ne el color i la bellesa. El minorista nacional Crate and Barrel ofereix una selecció de mides o proveu un mercat asiàtic a la vostra zona, que també és un lloc ideal per a escuradents decoratius. Penseu en ramecins o platerets per a salsa de soja i wasabi, per minimitzar els envasos de plàstic de la taula. Utilitzeu també vidres transparents o vidres Chardonnay per avaluar millor el color i el cos del vi durant la vostra degustació.



Abans de servir el sushi, comenceu amb un breu tast de tots els vostres vins. Comenceu pel Petit Chablis. Aboqueu una petita quantitat a cada got, un vi a la vegada, i avaluar-los amb els vostres sentits. Comenteu el color (que oscil·larà des de gairebé clar a pàl·lid pàl·lid), l’olor i el gust de cada vi amb els vostres convidats. Permet una discussió viva i educativa. Després de tastar tots els vins, deixeu les ampolles obertes sobre la taula o en una galleda de gel i deixeu que els vostres amics aboquin els seus favorits amb el sopar.

Entre els nostres vins preferits Petit Chablis i Appellation Chablis disponibles als Estats Units hi ha:

• Domaine Bachelier Petit Chablis 2008. En nas continuen notes fortes de meló i pinya al paladar. Bona acidesa. MD / JJ
• Jean-Marc Brocard Petit Chablis Domaine Sainte Claire 2009. Matalàs d'albercoc, préssec i llimona ben equilibrat al nas i a la boca. Acabat net i reforçat. MD / JJ
• Domaine William Fevre Petit Chablis 2008. Poma verda fresca i notes florals blanques, amb un fort final mineral. MD / JJ
• Domaine Bardet et Fils Chablis 2008. Poma madura i fruites tropicals amb un toc de gessamí. MD / JJ
• Romain Bouchard “Le Grand Bois” Chablis 2007. Els gustos de pinya i clementina s’accentuen amb notes de pa torrat amb mantega degut al 10% d’aquest vi que es fa envellir en roure. MD / JJ
• Domaine Chantemerle Chablis 2008. Notes de fruites minerals i tropicals, inclosos el kiwi i la mandarina, amb una agradable boca neta. MD / JJ
• Corine et Jean-Pierre Grossot Chablis 2008. Notes de pinya al nas harmoniosament equilibrades pel sabor brillant de pinya i trèvol. MD / JJ
• Domaine William Fevre 2008 Chablis. El nas elegant de préssec i fresia dóna pas a la poma Granny Smith i a un final que calma la set. MD / JJ
VEURE TAMBÉ: Sushi a les portes tancades per obtenir consells addicionals sobre parella i instruccions per fer diversos rotlles a casa i Sushi fet senzill per obtenir consells d’un xef per demanar la matèria primera als restaurants.