Disseny de sales de tast que redefineix l’experiència del celler
En totes les relacions, les primeres impressions són importants. Per a una sala de tast de cellers, l’objectiu és establir l’escenari de l’experiència que seguirà. Les sales de tast més ben dissenyades expressen l’esperit del celler, atrauen els sentits i atrauen la vostra imaginació. Aquí teniu una selecció de sales de tast que estableixen connexions potents entre el disseny i el vi.
Espais històrics reconsiderats
Tank Garage Winery: Veniu al vi, estigueu a la pinyola de la collita Dolly Parton del 1979 / Foto de Viera Photographics
Celler Tank Garage
1020 Foothill Blvd., Calistoga, CA 94515
Arquitecte: Steve vonRaesfeld, vonRaesfeld & Associates Architects, vra-arch.com
Una benzinera desglossada dels anys 30 va ser una inspiració improbable per al duo vitivinícola de James Harder i Jim Regusci.
'Si vius a Napa Valley, probablement hagis conduït per aquest vell garatge milers de vegades', diu Harder. 'Es tractava d'inspirar-nos tant en el caràcter i la història d'aquest antic edifici Art Deco que vam haver de canalitzar aquesta passió cap al vi'.
La por a les normes de decoració del celler no les va frenar.
'Des del principi, sabíem que posar un celler dins d'un vell garatge a Napa Valley, tradicionalment adequat, seria poc convencional, potser fins i tot impactant', diu Harder. 'Així que un cop ens vam treure les manilles, tot va ser un joc net'.
L'arquitecte amb seu a Petaluma, Steve vonRaesfeld, va supervisar la renovació i va implementar un tema que ell anomena 'steampunk, industrial dels anys 40'.
'En el seu nucli, Tank és una celebració de Califòrnia vintage', diu Harder. La benzinera va ser propietat d’Eddie Bratton, un reconegut mecànic indi de motocicletes i pilot de temeraris, i el disseny de la sala de tast encarna un esperit jove i rebel.
Una porta de vidre de 40 peus s’enrotlla per revelar la barra de lubricació, on s’exhibeix el cap indi vermell de 1947 de Bratton. També hi ha una sala del darrere secreta per a membres, amb parets de vellut i llums d’aranya que recorden un parlant de l’època de la prohibició.
'Els consumidors més joves no volen anar a la sala de tast de la mare i el pare', diu vonRaesfeld.
'Hem dissenyat la nostra sala de tast d'una manera que permet que la nostra gent se senti estretament amb els nostres hostes', diu Harder. 'Intentem oferir a la gent una experiència de vi diferent a la que han tingut mai'.
El pati de McPherson Cellars / Foto cedida per McPherson Cellars
McPherson Cellers
1615 Texas Ave., Lubbock, TX 79401
Arquitecte: Condray Design Group, condray.com
Una antiga planta embotelladora de Coca-Cola dels anys 30 serveix de seu de McPherson Cellars. Va ser un projecte familiar per a l’enòleg Kim McPherson i la seva dona, Sylvia, una experimentada dissenyadora d’interiors i arquitecta paisatgista.
'Formem part del programa de reurbanització del districte històric de dipòsits del nostre centre de la ciutat i alguns dels primers a obrir nous negocis a la zona', explica Kim.
El llarg edifici de maó era un referent local conegut. Les seves característiques distintives i simplificades agradaven als McPhersons, com l’extensa infraestructura de fontaneria i aigües residuals que va deixar el seu passat de Coca-Cola.
Sala de tast de McPherson Cellars, abans i després / Fotos cedides per McPherson Cellars
'El desig de mantenir l'estil' modern 'era una prioritat per a nosaltres', diu Sylvia. “La paret corba de la sala de tast es va dissenyar per complementar les línies de la reconeguda finestra en forma de pastilla. Crea interès visual alhora que optimitza l’espai amb la forma còncava resultant ”.
Les taules, bancs i sofàs curvy repeteixen el tema.
Es van conservar i reformar els materials originals de l’estructura, com ara el maó, el taulell i les finestres, i es van afegir elements nous complementaris com el formigó polit i segellat. Els elements de color segueixen la història de l’edifici i l’efecte general del disseny és industrial modern.
'Mai no vam intentar emular' Toscana a Texas 'ni l'elegància de les sales de tast de Napa Valley', diu Kim. 'Volem oferir la millor hospitalitat als nostres hostes i conèixer la nostra elaboració de vins i la regió on elaborem vins, per defensar el nostre propi jardí, des del terrer de les High Plains de Texas fins a la història del districte de dipòsits de Lubbock. ”
Sala de tast de vins de Charles Smith, ubicada a l’antic edifici de Johnson Auto Electric / Foto cedida per Charles Smith Wines
Vins de Charles Smith
35 S. Spokane St., Walla Walla, WA 99362
Arquitectes: Tom Kundig, Olson Kundig, olsonkundig.com
No és d’estranyar que Charles Smith, un enòleg autodidacta que antigament gestionava grups de rock, adoptés un enfocament atrevit al tast de vins.
'La filosofia de Charles és:' Només és beguda, beu-la! 'I volia plasmar aquesta sensació de rock 'n' roll a l'espai', diu l'arquitecte Tom Kundig, propietari i director de disseny de l'Olson Kundig de Seattle.
'[Smith] va expressar el seu desig de mantenir la granetat de la plaça de garatge, que això fos el dit a l'ull del món del vi', diu Kundig. 'No volia vestir-se massa ni' polir l'ànima '.'
Smith es va fixar en l’antic edifici de Johnson Auto Electric de Walla Walla, construït el 1917.
'La idea era agafar una antiga estructura i reutilitzar-la perquè pogués viure al món modern, però encara apuntar a la història i la vida que va viure', diu Smith. 'Vaig tornar a la meva història i ho vaig fer servir a la cultura de l'espai per comunicar d'on venia i cap a on vaig'.
L’estructura revifada està dissenyada per ser rugosa i preparada.
Les parets interiors mòbils de la sala de tast de vins de Charles Smith / Cortesia de Charles Smith Wines
'[Smith] va expressar el seu desig de mantenir la granetat de la plaça de garatge, que això fos el dit a l'ull del món del vi', diu Kundig. 'No volia vestir-se massa ni' polir l'ànima '.'
De manera que van deixar l'interior cru i obert, van conservar les parets de maó originals que es van completar amb gargots vells, així com els terres de formigó i les encavallades de fusta. Hi van afegir taules de fusta i acer, i també una barra.
'El concepte de' drive-through 'era important, tant com a guiño a la història original de l'automòbil de l'edifici com com a mitjà per crear un espai altament adaptable', diu Kundig. “Vam substituir les portes del garatge per dues portes pivots personalitzades amb maneta. Obren completament l’espai fins al carrer i formen un tendal per a seients a l’aire lliure ”.
Coneix els Garagiste Winemakers de Paso Robles Juntament amb una petxina prefabricada d'oficina de 70 per 20 peus sobrenomenada 'l'Armadillo', hi ha 'basses' flotants per suportar seients o un escenari, taules de tast entrellaçades i un panell lliscant que també funciona com a pantalla de vídeo.
'És una cosa viva i que respira que està en harmonia amb el meu vi', diu Smith.
Nous espais
El graner vermell d’última generació a Mission Hill / Foto de Brian Sprout
Graner i centre de visitants Osoyoos al celler Mission Hill Family Estate
1730 Mission Hill Road, West Kelowna, vall d'Okanagan, BC, Canadà
Arquitectes: Tom Kundig, Olson Kundig, olsonkundig.com
Des de la carretera, pot semblar un gran graner vermell elegant, però d’altra banda, normal al mig d’un camp verd. Però el Red Barn at Mission Hill Family Estate alberga un sofisticat centre tecnològic vitícola amb una sala de tast de parets de vidre amagada al darrere.
'Volíem que es destacés sense que la gent pensés que semblava fora de lloc', diu Darryl Brooker, director general de Mission Hill.
La sala de tast és senzilla, rústica i banyada de llum natural.
Dins de la sala de tasts del celler Mission Hill / Foto de Brian Sprout
'És realment només una caixa de vidre en una vinya', diu l'arquitecte Tom Kundig. “Volíem que l'espai fos restringit i sense elements sorollosos, de manera que no hi hauria distraccions del vi.
“Hem utilitzat una paleta relativament fosca, amb la idea que els interiors s’esvairien a les ombres. [La regió] té un clima molt assolellat, de manera que volíem centrar-nos en la brillantor de la vinya i les muntanyes i el paisatge més enllà ”.
Una taula interior té capacitat per a 30 persones, mentre que els seients exteriors sota un dosser de vinya i una cuina comercial completa permeten flexibilitat durant tot l'any.
Un dels múltiples espais de tast separats de Mission Hill, el Red Barn té un enfocament educatiu. Porta els visitants directament a la vinya per dinar o degustar-los entre els raïms.
'Vam pensar que seria fantàstic que els visitants vinguessin a veure l'equip de viticultura en acció', diu Brooker. “Podem provar vi amb gent i després sortir-los i mostrar-los la vinya d’on va sortir. Es tracta d’ensenyar-los com es conrea el raïm '.
Summer Corner / Foto de Jeremy Bittermann
El racó d’estiu
18830 NE Williamson Road, Newberg, OR 97132
Arquitecte: Thomas Robinson, LEVER Architecture, leverarchitecture.com
'Com es crea una cosa actual, però que té molt a veure amb el lloc i la història?'
Aquesta és la qüestió que es va enfrontar Thomas Robinson, fundador i director de Portland’s Lever Architecture, quan va començar a dissenyar una sala de tastos per a L’Angolo Estate, a Oregon. La solució? Comenceu per la pròpia terra.
'L'edifici expressa el paisatge de la mateixa manera que el bon vi està connectat al paisatge', diu Robinson,
'La visió era crítica', diu Jacob H. Gray, gerent d'hostaleria / DTC de L'Angolo Estate. 'Situar la sala de tast a la vinya porta les vinyes, falcons, cel i arbres a l'interior.'
Amb una línia de sostre distintiva inspirada en les marquesines que s’estenen dels roures autòctons de Willamette Valley, l’edifici adopta la forma d’un acollidor refugi natural.
Es construeix el marc distintiu de sostre de L’Angolo Estate / Foto cortesia de Lever Architectur i l’interior de la sala de tast acabada / Foto de Jeremy Bittermann
'Volíem unir el nostre amor per les línies netes de l'arquitectura moderna amb les formes utilitàries dels edificis agrícoles que esquitxen el nostre paisatge', diu Gray.
'El nostre interès era agafar un element estructural relativament comú i reunir-lo de manera que sigui molt sorprenent', diu Robinson. 'Estem estudiant una manera de construir que està connectada a la cultura d'Oregon, i la fusta n'és una part important'.
Els dos plans del sostre semblants a les ales es creuen i semblen flotar sobre la sala de tast plena de llum. Les portes corredisses de vidre gegants ofereixen una circulació oberta a la vinya i una zona d'estar exterior equipada amb llar de foc.
Els taulells i terres de formigó de l’interior i una barra d’acer ennegrit mantenen el focus en el vi.
'L'artesania meticulosa i l'atenció als detalls també són trets distintius del nostre enfocament vitivinícola', diu Gray.
Entrada a la porta del celler a la finca TarraWarra / Foto de John Gollings
TarraWarra Estate
311 Healesville-Yarra Glen Road, Yarra Glen, VIC 3775, Austràlia
Arquitecte: Kerstin Thompson, Kerstin Thompson Architects (KTA), kerstinthompson.com
Passar del sol brillant a la porta del celler de TarraWarra és una mica com passar pel forat del conill Alicia al país de les meravelles .
'Els visitants no tenen ni idea de què esperar quan entren i estan sorpresos per l'espai', afirma Clare Halloran, enòleg i directora general. “Em va agradar fer alguna cosa inesperada. Una caixa de vidre amb vistes increïbles hauria estat evident, però volíem una cosa diferent, més subtil. ”
L'arquitecta de Melbourne, Kerstin Thompson, va crear un espai subterrani enfocat cap a l'interior amb una il·luminació espectacular i una decoració de recanvi. Un túnel de formigó de més de 30 metres contigua a l’espai i influeix tant en la forma com en l’estil de la sala de tast.
L’interior minimalista de TarraWarra / Foto de Derek Swalwell
Els dissenyadors van afegir una textura de fusta al formigó per suavitzar el seu impacte. També van utilitzar fusta reciclada del moll de Sant Andreu per al bar i les taules.
'Volíem afegir una mica de calor perquè fos menys industrial i més acollidor', diu Halloran.
L’ampli espai es pot dividir per acomodar grups i proporcionar privacitat per a tastos especials, menjadors o reunions. La il·luminació audaç que inclou xemeneies de llum natural impactants ajuda a trencar l’espai.
'Això ajuda quan hi ha diversos grups allà, de manera que senten una intimitat, tot i que és un llarg túnel', diu Halloran.
'Quan els visitants arriben a la vall, són aquí per passar una estona, relaxar-se i divertir-se', diu. 'No volen sentir-se precipitats ni concorreguts. The Cellar Door és un espai on tothom pot sentir-se còmode provant els nostres vins '.
Quintessa al vespre / Foto de Matthew Millman
Quintessa
1601 Silverado Trail, Sant Helena, CA 94574
Arquitectes: Mike McCabe i Greg Warner, Walker Warner Architects, walkerwarner.com
'El meu pare va tenir la idea d'aquestes estructures tan senzilles que podríem posar al mig de la vinya', diu Agustín Francisco Huneeus. 'Som un dels pocs cellers que fabrica un vi a partir d'una propietat, i l'epifania del meu pare va ser, aquí és on haurien de tastar-lo'.
Mike McCabe, director de Walker Warner Architects de San Francisco, va rebre l’encàrrec de dissenyar tres petits pavellons degustadors que proporcionessin punts de vista a la vinya des de l’abric d’un dens bosc de roure.
'És estrany que els arquitectes parlin sobre l'arquitectura com a teló de fons o com a marc', diu McCabe. 'Són bells de veure, però realment es tracta de posar a la gent en un lloc per mirar i allunyar-se dels edificis'.
'Volíem fer una cosa molt senzilla, molt monàstica, de manera que l'edifici no cridés l'atenció, però sí la vinya', diu Huneeus. 'És totalment tranquil i l'únic que feu és centrar-vos en el vi'.
El disseny obert d’un dels pavellons degustadors de Quintessa / Foto de Matthew Millman
Cada pavelló de 250 metres quadrats està construït a partir de materials que s’harmonitzen amb l’entorn natural de murs de formigó formats per taulers, sostres de xiprer recuperats i treballs de caixa, amb murs de contenció de pedra de Napa Syar.
McCabe diu que va utilitzar 'una mica de màgia estructural' per produir sostres molt prims amb voladissos amplis. En combinació amb elements que es poden obrir, lliscar i pivotar, els pavellons tenen la flexibilitat de funcionar tant com a estructures d’ombra com a edificis completament tancats.
La dissenyadora d’interiors Maca Huneeus, casada amb Agustin Francisco, va utilitzar mobles de recanvi i minimalistes per mantenir la simplicitat de l’estructura. Les taules i els bancs resistents i escultòrics estan fets de fusta Afromosia sostenible.
'Per a mi, sempre es tracta de natura i menys és més', diu. “Volem mantenir-lo sobre la vinya i sentir l’energia de Quintessa en el vi que esteu tastant. Vull que la gent marxi d'allà i expliqui la història '.
