A un amic, que va treballar durant anys com a gerent de vins d’una coneguda casa de peixos de Seattle, li encantava explicar la història d’una parella jove, analitzant nerviosament l’extensa carta de vins del restaurant. Clarament desconcertat, el jove finalment va decidir demanar ajuda. 'Puc parlar amb el canelobre?' va preguntar. El meu amic el sommelier va ser conegut per sempre com a Monsieur Le Chandelier.
Molts han canviat i els consumidors solen aportar molta més experiència avui dia. Però demanar vi en un restaurant pot ser una prova de caràcter desconcertant, plena de més trampes, mines terrestres i oportunitats de vergonya que qualsevol altre aspecte de la bona cuina. A continuació, es mostren 10 de les situacions més enganxoses que podeu trobar —totes tretes de comptes de la vida real— i alguns consells pràctics sobre com podeu sortir-vos de la vostra vida.
1.) Aquest maldestre oaf em va vessar vi!
Aquestes coses passen fins i tot als millors restaurants. Però si el client gestiona la situació amb gràcia, el restaurant sovint es doblega per compensar, ja sigui per pagar la neteja en sec, oferir una ampolla de cortesia o algun altre suplement que serveixi de disculpa. Per tant, si sou el desaprofitat, recordeu que no hi ha res a guanyar si es fa balístic, sinó molt a guanyar permetent alegrement al servidor salvar la cara.

2.) La carta de vins és enorme!
Potser no voldreu passar la nit desxifrant una carta de vins monstres. Solució? Feu un cop d'ull a la carta de vins abans d'arribar a la vostra taula. Alguns restaurants els publiquen en línia. També podeu parar amb antelació o arribar 15 minuts abans i aprofitar aquest temps per mirar-lo. Centreu-vos en vins que s’adapten a l’especialitat regional del restaurant o que provenen de cellers locals. Tingueu en compte on s’agrupen els preus mitjans (per exemple, entre 30 i 50 dòlars) i busqueu allà les millors ofertes.

3.) Em veig com un tap de suro?
L’estirament de suro per als esnobs? En realitat, no. Una inspecció ràpida i un olor d’un suro acabat d’estirar proporciona una mena d’alerta d’alerta primerenca davant la possibilitat d’un vi tapat (contaminat per TCA). El TCA és un motlle que fa que el vi sigui humit i ranci. Si fa olor de diari mullat, no accepteu el vi. També voleu cercar taques que surten al llarg del suro (com una costura vermella), que poden indicar una fuita i potser una oxidació. Si un tap de suro s’ha esmicolat, això no és necessàriament indicatiu d’un mal vi, sinó que s’ha de revisar amb molta cura.
4.) Aquest no és el vi que he demanat!
Una factura del sopar d’una parella va passar de 300 a 500 dòlars perquè ningú es va adonar, fins al final del menjar, que els vins servits provenien d’una anyada més cara. Tant el client com el servidor haurien d’haver prestat més atenció. Un comensal hauria de ser responsable, no només de fer la comanda, sinó també de confirmar que el que es porta a la taula és exactament el que apareix a la llista.
5.) M’has congelat el vi!
Vins blancs massa freds? Vins negres massa càlids? Són problemes fàcils de solucionar. Toqueu l'ampolla abans d'abocar el vi. Si fa massa fred traieu-lo del cubell de gel i deixeu-lo escalfar. Si és massa càlid (blanc o vermell), cal posar-lo en un cubell de gel durant poc temps (no més de 10 minuts) abans de servir-lo. Tanmateix, si un vi sembla que s’ha emmagatzemat de manera incorrecta —està molt calent o presenta signes de fuites al voltant de la càpsula—, s’hauria de retornar l’ampolla i substituir-la.

6.) Aquestes taxes de suro són ridícules.
Un lector va fer reserves per a deu persones en un restaurant nou i va demanar si pensava si el grup podia aportar els seus propis vins. 'Cap problema', li van dir. Però quan va arribar la factura, se'ls havia cobrat una taxa de suro de 12 dòlars per ampolla per les seves vuit ampolles de vi. Hi havia una tarifa de suro de 96 dòlars fora de línia, tenint en compte que no es va divulgar per endavant? No hi ha normes ni normes clares sobre el suro, i cada restaurant té les seves directrius. Tot i que el restaurant hauria d’haver deixat clares les seves directrius, sempre és una bona idea preguntar per endavant sobre les taxes de suro. Obteniu el nom de la persona que us dóna les respostes i confirmeu-les una vegada més quan arribeu, abans que els taps surin.

7.) Tots aquests vins són tan cars!
Hi ha estratègies que us poden ajudar a obtenir un vi millor per menys. Molts restaurants ofereixen vins a meitat de preu o renuncien a les despeses de suro en nits tranquil·les. I busqueu llocs que ofereixen vols de tast, on obtingueu abocaments més petits de molts vins diferents, sovint al preu d’una única i modesta ampolla.

8.) No em deixaran portar el meu propi vi!
Les polítiques varien àmpliament. Per evitar que us parin a la porta amb la vostra ampolla especial, haureu de trucar amb antelació per parlar-ne amb el responsable del vi. (Mentre hi participeu, parleu sobre la seva taxa de suro. Consulteu l'article núm. 3). Si es permet BYOB, sigueu respectuosos i trieu vins que no apareguin a la llista de vins. Les millors opcions sempre serien les ampolles més antigues del vostre celler. Feu una comanda de la carta de vins del restaurant, fins i tot fins i tot farà una ronda de vins a la copa. I, per descomptat, comparteix el tast del teu vi especial amb l’intendent de vins.

9.) No puc beure aquest swill
Tot i els vostres esforços, el vi que vau demanar no és del vostre gust. Ara que? El vostre servidor ha de determinar si hi ha un defecte veritable: un vi tapat, al forn o oxidat. Si és perfecte, però simplement no us agrada, les vostres possibilitats de canviar-la per una ampolla diferent depenen de la política del restaurant. Comenteu els vostres dubtes (amb calma) amb el vostre servidor de vins i normalment negociarà un acord just.
10.) Van aconseguir aquestes copes de vi a Goodwill?
Cal destacar que encara apareixen copes de vi gruixudes, petites i genèriques, fins i tot en restaurants amb cartes de vins dignes. De vegades, un restaurant amaga els bons calaixos en un armari tancat, reservat per a funcions especials. Demana-ho. O truqueu per endavant i determineu si podeu portar el vostre (si podeu fer-ho). No té sentit comprar un vi car si s’abocarà en un got cru.