Siguem realistes: organitzar un sopar d’acció de gràcies pot ser més que una mica descoratjador. Però, segons el xef executiu, Wes Morton, que va impartir una classe del Turkey Day Boot Camp a Art and Soul a Washington, D.C. , tenir un pla de joc, preparar-se amb antelació i fer servir un truc de cuina o dos us assegurarà que us allotgeu sense problemes.

Prepara les cares

'Les coses senzilles poden empantanegar el vostre dia de cuina, així que reserveu un temps per endavant per preparar els vostres ingredients', suggereix Morton. Piqueu totes les herbes i verdures, ordeneu i mesureu les espècies i prepareu el farcit i la salsa de nabius abans del gran dia.

Aplana el teu ocell

Spatchcocking, un mètode tradicional de cocció del pollastre després de treure la columna vertebral, aplanar i embolicar l’ocell, és una tècnica que accelera el rostit i “pot afaitar-se fins a una hora del temps de cocció del gall d’indi”, diu Morton. Prepara i condimenta el gall d’indi el dia anterior i, a continuació, el dia de, tempera l’ocell i posa’l al forn per rostir-lo.

Feu les postres aviat

Muntar i congelar els pastissos per endavant. 'Es poden portar directament des del congelador fins al forn el dia d'acció de gràcies', diu Morton. O penseu fora de l’escorça: perteu peres pelades i sense pell a Port o Madeira i refrigereu-les. Quan estigueu a punt per servir les postres, cobriu-les amb una cullerada de mascarpone, un raig de mel i un grapat de pacanes confitades.

Comenceu amb Sips
Barregeu un bol de punxó massiu abans d’hora, deixant de banda els ingredients efervescents i refrigereu-los. Quan els vostres convidats arribin assedegats (i necessiteu més temps a la cuina), poseu el bol, afegiu-hi una mica d’aigua bombolla o refrescant i aquí, teniu una estació d’autoservei.

---

Amanida d'albergínia

Recepta cortesia de Wes Morton, xef executiu, Art and Soul, Washington, D.C.

Aquest costat sud té una gran profunditat de sabor, gràcies a les albergínies escalivades, les verdures saltades i els pebrots. I si teniu poc temps, podeu comprar el pa de blat de moro.

5 lliures d’albergínia
1 tassa de farina de blat de moro groc
1 tassa de farina per a tots els usos
⅔ tassa de sucre
3½ culleradetes de forn en pols
1 tassa de llet de mantega
⅓ tassa de mantega, fosa
3 cullerades de mantega, dividides
2 cebes grans de Vidalia, tallades a daus fins
2 pebrots verds, tallats a daus fins
5 tiges d'api, netejades i tallades a daus
1 jalapeño fresc o pebrot Fresno picat finament
5 grans d'all picats finament
1 quart de brou de pollastre, dividit
1 tassa de cebolletes, tallades a rodanxes fines amb parts blanques incloses
1 tassa de julivert de fulla plana, picat aproximadament
Suc d'1 llimona
2 ous sencers
Sal, pebre i pebre de caiena, al gust

Preescalfeu el forn a 375^oF.

Dividiu les albergínies per la meitat al llarg de la longitud. Puntueu el costat de la carn amb un ganivet de tallar per fer un efecte de quadres de diamant. Saleu lleugerament les albergínies pel costat tallat i deixeu-les reposar durant una hora per treure una mica d’aigua i amargor.

Mentrestant, en un bol mitjà, combineu la farina de blat de moro, la farina, el sucre i la pols de coure. En un bol separat, barregeu la llet de mantega i la mantega. Afegiu els ingredients humits als ingredients secs i remeneu fins que es combinin.

Preescalfeu una paella de ferro colat de 8 polzades al forn i afegiu-hi 1 cullerada de mantega. Un cop la mantega s’hagi fos, afegiu-hi la massa i coeu-la durant trenta minuts, o fins que un ganivet de trossejament inserit al centre surti net.

Deixeu refredar el pa de blat de moro i esmicoleu-lo amb les mans en un bol gran. A continuació, extreu l'aigua de les albergínies, tenint cura de no danyar-ne la forma. Col·loqueu-los, amb la pell cap amunt, sobre una safata de forn folrada amb paper d'alumini i coeu-los durant 45 minuts al forn encara calent o fins que estiguin ben tendres. Traieu-los del forn i deixeu-los reposar a temperatura ambient fins que pugueu manipular-los.

Mentrestant, en una paella gran a foc mitjà-baix, afegiu 2 cullerades de mantega (o prou per cobrir el fons de la paella que utilitzeu. Afegiu les cebes, el pebrot, l’api, el pebrot i l’all, sense deixar de remenar. compte de no caramelitzar les verdures. Salpebreu les verdures amb sal, pebre i pebre de caiena al gust i traieu-les del foc. Afegiu unes cullerades del brou de pollastre per humitejar-les.

Agafant-lo pel costat de la pell de l’albergínia, traieu la carn amb una cullera i col·loqueu-la en un bol gran. Afegiu una quantitat de pa de blat de moro esmicolat al bol que sigui la meitat del volum de l'albergínia. Afegiu les verdures cuites, les cebolletes, el julivert, el suc de llimona, els ous i el brou de pollastre suficient per humitejar-los. (Ha de quedar molt humit, però no saborós). Col·loqueu la barreja en una cassola untada i coeu-la al forn fins que les molles siguin rosses. Serveix de 6 a 8.

---

Tortuga Tortosa

Recepta cortesia de Wes Morton, xef executiu de Art and Soul, Washington, D.C.

Aquestes postres de xocolata són un bon canvi de pastissos tradicionals de carbassa i poma, i la seva preparació no requereix espai al forn el gran dia.

1½ tasses de molla de galeta Oreo
1 culleradeta de sal
1 cullerada de sucre
¼ tassa de mantega, fosa
1 tassa de barra de xocolata, 66% cacau, trossejada
2 tasses de sucre morè, envasat
1 ½ tassa de crema de llet, dividida
2 cullerades de mantega
2 tasses de pacanes picades i torrades
3 tasses de barra de xocolata, un 44% de cacau, trossejades
Pecans i sal marina, per guarnir (opcional)

Escalfeu el forn a 350 ° F.

Afegiu les molles de galeta, la sal, el sucre i la mantega fosa en un bol de barreja i combineu-les amb les mans fins que quedin ben barrejades. Premeu la barreja en un motlle de pastís o pastís i cuiteu-ho al forn durant 10 minuts. Deixeu-lo a un lloc fresc.

Foneu la xocolata, esteneu-la per la part inferior de l’escorça precuinada i deixeu-la reposar. En una cassola mitjana a foc mig, combineu ¼ tassa d’aigua, sucre morè i 1 tassa de la crema de llet i cuineu durant 10-15 minuts fins que espesseixi o revesteixi la part posterior d’una cullera.

A continuació, afegiu la mantega a la barreja de sucre morè i remeneu-la constantment fins que quedi fosa i ben combinada. Afegiu-hi les pacanes torrades. Aboqueu la barreja al motlle de tarta preparat i deixeu-lo refredar i fixeu-lo.

En una caldera doble a foc mitjà, combineu el 44% de xocolata i la crema pesada restant per fer una ganache. Quan estigui fos, escampeu el ganache per sobre de la tarta refredada. Guarniu la tarta amb pacanes i sal marina addicionals, si es desitja.

Deixeu reposar la tarta a la nevera durant 30 minuts abans de servir-la. Serveix 6 persones - 8.