L’ús d’espècies mullades i sidra sol recordar pensaments sobre algun tipus d’escalfament de tardor o d’hivern superior, impregnat i servit encara al vapor. A Nage a Washington, DC, però, el mixòleg Galen Johnson va contemplar el nou menú meteorològic més fresc del restaurant i va crear un embolic temptador que parla de la temporada de fred, però que es pren a les roques.

Johnson comença amb sidra de poma a foc lent a foc lent amb prunes rostides, rom i vi negre, als quals afegeix rom especiat i amargs de taronja i estragó. Flota Brut Champagne per sobre, serveix la beguda en un got de roca i la completa amb una guarnició de roseta de pell de poma. El resultat és una barreja dolça, picant i afruitat que evoca el clima del jersei, però que es combina més fàcilment amb els aliments que els glops més càlids. A Johnson li agrada servir-lo al costat de la carbassa de gla fumada i la sopa de poma de Nage amb Maple Marshmallows, però creu que pot funcionar amb qualsevol plat que tingui un to de tardor.

El nom de la beguda és capritxós amb una mica d’insinuacions: la ploma d’Eve de Rocked Adam’s Apple, una picada d’ullet a l’actriu preferida de Johnson al Brady Bunch. 'Suposo que sempre vaig sentir una mica Jan Brady de cor, i ja és hora que tingui un crèdit real', explica.

Johnson diu que els patrons de Nage s’han emocionat amb el còctel, necessitant molt de temps convirti el sabor dels ingredients del seu dipòsit de confiança i reflexionant sobre la seva filosofia de còctel: Sigues inventiu. Sigues coherent '.

Plomada d’Eva va sacsejar la poma d’Adam
Cortesia de Galen Johnson, Nage, Washington, DC
Fa 1 beguda

4 fulles d’estragó fresc
2 esquitxades d'amargs (Johnson es fa seu amb 6 fulles d'estragó, 3 rodes taronges, herba de llimona i mel. O substitueix amargs de taronja fabricats comercialment).
2 oz sidra de poma / pruna (veure recepta a continuació)
2 oz Ron especiat del capità Morgans
1 oz Brut Champagne

Mudar estragon i amargs en un vidre de roques. Afegiu-hi gel, sucs i rom i sacsegeu-ho amb força. Afegir al got. Flotem el xampany per sobre, decorem amb roseta de pell de poma i servim.

Sidra de poma / pruna
Cortesia de Galen Johnson, Nage, Washington, DC
Fa aproximadament 1 galó

1 galó de suc de poma
Mulling especies
8 prunes, desossades i tallades a daus
Amor
3 estelles de gingebre pelat
½ ampolla de vi negre
1 tassa de rom

Aboqueu sidra de poma a la cassola gran. Afegiu les espècies calentes i deixeu-ho coure a foc lent el més baix possible. Afegiu prunes a la paella per rostir, regueu-les amb mel. Coure al forn a 250 graus fins que les prunes siguin tendres, dolces i perfumades. Afegiu-los a la sidra, juntament amb el gingebre, el vi negre i el rom. Mantingueu el foc el més baix possible i deixeu-ho coure durant 7 hores.
Kelly Magyarics és educadora i escriptora de vins a la zona de Washington, DC. Es pot contactar amb ella des del seu lloc web, www.trywine.net .