El Merlot és un dels vins negres més populars del món i el segon preferit d’Amèrica després Cabernet Sauvignon . Conegut per la seva textura suau i sensual i el seu estil accessible, està elaborat amb raïm de pell vermella que es pot adaptar a una gran varietat de climes per produir vins aptes per al menjar en molts preus. El merlot pot ser vellutat i plomós, o ric i roure. Hi ha alguna cosa per a tothom, per això s’adora Merlot.

Què significa 'Merlot' ?

La paraula Merlot en francès significa 'la merla petita'. El merlot també es refereix a una varietat de raïm negre que s’utilitza per elaborar vi a tot el món.

Quin gust té Merlot ?

Merlot és conegut com a camaleó perquè s’adapta a molts climes, prenent el caràcter tant de la seva ubicació com de les tècniques vitivinícoles. Tanmateix, el gran Merlot no és tan fàcil de cultivar com es pensava, donant lloc a una sobreplantació i a una abundància de vins de mala qualitat. Normalment, el Merlot és un vi sec, de cos mitjà a ple, amb acidesa moderada, alcohol moderat a alt, i tanins suaus però presents. El millor sabor de Merlot té una gran varietat de sabors, que van des del grafit, les herbes i les móres, fins a les cireres negres, les prunes i el cacau, sovint en capes amb notes de clau, vainilla i cedre quan es fa envellir en roure.

Raïm Merlot / Getty

Quin és el color de Merlot?

El Merlot té un color vermell perquè està elaborat amb raïm de pell vermella. Quan són joves, els vins poden ser semi-opacs a opacs i de color vermell robí intens. El color és generalment més clar que el cabernet sauvignon i més profund que Pinot Noir . Un dels indicadors que teniu Merlot al vidre és la brillantor de tons maons / taronja a la vora. El color del Merlot canvia amb l’edat, perd la pigmentació i la brillantor i es torna granat. Tot i que no és molt comú, el Merlot també s’utilitza per produir vins blancs i rosats.

Per què va sortir la pel·lícula De costat fer famós el Merlot?

Durant anys, la indústria vitivinícola ha debatut l’efecte De costat tenia a les vendes de Merlot. Certament, és difícil mesurar si va fer que Merlot fos famós per ser dolent. Hi ha tres camps de pensament sobre això. El primer argumenta que, en lloc d’arruïnar la reputació de Merlot, la pel·lícula va inspirar una nova audiència de bevedors de Pinot Noir que només van canviar un vi negre per un altre. El segon argumenta que la pel·lícula no va influir en el declivi de Merlot perquè Merlot ja estava a la sortida a causa de la sobreplantació i la proliferació de vins dolents al mercat. Un tercer campament argumenta que el fàstic per Merlot mostrat pel personatge principal, Miles, va fer que, de fet, una generació de bevedors de vi es retirés de Merlot. Independentment de l’efecte que va tenir la pel·lícula, la conclusió és que existeix un Merlot dolent, bo i sublim i, a causa d’aquest darrer, Merlot torna a començar.

Quant alcohol té una ampolla de Merlot?

L’alcohol a Merlot depèn d’on es conrea, ja que el clima influeix en la maduresa, que influeix en els nivells d’alcohol. Els merlots de regions més fredes com França solen tenir un 13-14% d’alcohol en volum (abv), però poden arribar al 14,5% quan es cultiven en un clima més càlid com Califòrnia, Xile i Austràlia.

Vinyes a Xile / Getty

El Merlot és dolç o sec?

El merlot es fa generalment en un estil sec. Tingueu en compte que la impressió de provar sabors de fruita madura com les cireres i les prunes no és la mateixa que provar dolçor degut al contingut de sucre. Un vi sec significa que després de premsar el raïm, el sucre del most de raïm es converteix en alcohol mitjançant el llevat. Quan es converteix tot o gairebé tot el sucre, es crea un vi completament sec. De vegades, queda una mica de sucre anomenat sucre residual (RS). Això pot ser útil, per donar un toc de riquesa i dolçor al vi, o pot ser perquè el llevat no va acabar la fermentació. Alguns grams per litre de RS encara es considera un vi sec, però.

Quantes calories i carbohidrats té Merlot?

El Merlot sol ser sec. Per descomptat, el vi amb poc o gens de sucre no equival al vi sense calories. L’alcohol té calories. Normalment, una ració de 5 unces de Merlot té al voltant de 125 calories, o 625 calories en una ampolla de 750 ml. Si un Merlot té un toc de sucre residual, el vi tindrà hidrats de carboni o carbohidrats, però només una petita quantitat. Els vins secs solen oscil·lar entre zero i 4 grams d’hidrats de carboni.

Com he de servir Merlot?

Com tots els negres, Merlot té un rang de temperatura ideal. La noció de servir negres a temperatura ambient no està actualitzada perquè les cases de les persones varien dràsticament de temperatura, des del fred a l’hivern fins al calor a l’estiu. Independentment, la casa mitjana a 70-75 ° F encara és massa càlida per al vi negre. I quan el Merlot és massa calent, l’alcohol té un gust calent mentre els sabors es confonen. Massa fred, i els aromes i sabors estan apagats. El rang de temperatura ideal per servir Merlot és de 60 a 65 ° F, que es pot aconseguir 15 minuts a la nevera. Si no acabeu una ampolla de Merlot, substituïu el suro i torneu-lo a ficar a la nevera. Els sabors es mantindran frescos durant 2-4 dies. Més enllà d’això, el vi començarà a oxidar-se. En aquest moment, tireu-lo en un plat de carn o verdures estofats.

La ratxa de Tomahawk és fantàstica amb Merlot / Getty

Quins aliments combinen millor amb Merlot?

Un dels motius pels quals els agrada Merlot és la seva versatilitat, gràcies a la gamma d’estils i preus que hi ha al mercat. El Merlot afruitat i fàcil de beure va molt bé amb carns blanques i fosques de pollastre, gall dindi i porc, a més de pasta, hamburgueses i pizza de la nit. Els estils amb més cos, madurs i carnosos, sovint amb un contingut més elevat d’alcohol, poden manejar aliments amb més sabor com la vedella i el xai, plats de mongetes abundants i carns de caça com el cérvol i el bisó Els estils clàssics i salats, com el Merlot de la vora dreta de Bordeus, van bé amb carns rostides, ànec i bolets. La clau és fer coincidir el pes i la intensitat del sabor del vi amb el pes i la intensitat del sabor del plat.

Merlot versus Cabernet Sauvignon: Quina diferència hi ha?

Bona pregunta. Tot i que el Merlot i el Cabernet Sauvignon són raïms diferents, en tastos a cegues, pot ser difícil diferenciar-los, especialment quan es cultiven en climes més frescos. Per què? Perquè provenen de la mateixa família de raïm que comparteixen pares, Cabernet Franc . Vins d’aquesta família paper escrit tenen pirazines, compostos químics orgànics aromàtics que produeixen pebrot dolç i notes herbàcies que són més importants a les regions més fredes. A més, Merlot en regions més fresques com la seva terra natal de Bordeus desenvolupa tanins més ferms, més estructura i caràcter salat que en climes càlids, cosa que fa que sigui més fàcil confondre’s amb el cabernet sauvignon. Els dos solen combinar-se amb vi negre de Bordeus, Cabernet per la seva cassis, matisos a base d’herbes i estructura de taní i Merlot per la seva textura flexible i fruita madura. El merlot sol ser més barat, més fructós i més suau que el cabernet, i sovint es percep com a menys complex.

Foto de Mark Lund

Quina diferència hi ha entre Pinot Noir i Merlot?

De nou, es tracta de dos raïms negres diferents. El Pinot Noir és una varietat de pell fina que elabora vins de color i alcohol moderats, amb alta acidesa, elegància i perfum de fruites vermelles (nabius, gerds, cireres vermelles). El Pinot Noir ha estat famós durant molt de temps entre els amants del vi pels seus estils inquietants elaborats Borgonya , més tard abraçat pels principals consumidors de vi nord-americans, sobretot després De costat . El Merlot té més taní, cos, alcohol i una tonalitat més fosca, i prové de la riba dreta de Bordeus, on s’ha fet famós pels vins de Pomerol i Saint Emilion .