Probablement l'has utilitzat per condimentar menjar asiàtic, ja sigui casolà o per emportar, però encara et preguntaràs: 'Què és la salsa de soja?' Un ingredient i condiment de cuina destacat en moltes cuines asiàtiques, la salsa de soja és ara universalment estimada. Afegeix sabor a un llit de fideus d'arròs sofregit o es pot utilitzar per marinar costelles de porc o bistec de flanc per a un plat principal.

La salsa de soja pot ser beneficiosa per a la salut intestinal, però sí alts nivells d'histamines també pot provocar al·lèrgies. Algunes substitucions poden evitar reaccions no desitjades. Continueu llegint per obtenir més informació sobre de què està feta la salsa de soja, com utilitzar-la i quines salses i aromes podeu substituir per evitar el seu alt contingut en sodi i al·lèrgens.

Adhesius d'olles de pollastre picant amb salsa de gingebre i ceba verda

Què és la salsa de soja?

La salsa de soja, o shoyu, és un líquid marró fosc i salat. La soja és, per descomptat, l'ingredient principal de la salsa de soja, però la recepta base també sol contenir blat, sal i aigua. També sol haver-hi un àcid o un agent fermentant com el floridura o el llevat.

Atles / Adobe Stock

Quin gust té la salsa de soja?

La salsa de soja proporciona un sabor salat i salat als plats quan s'utilitza com a condiment. També podeu trobar algunes varietats de salsa de soja per donar un toc de dolçor, amargor i/o amargor.

Com es fa la salsa de soja?

A la Xina del segle XVII, quan va començar aquest condiment salat, la salsa de soja s'elaborava tradicionalment remullant i cuinant la soja en aigua abans de combinar-les amb blat triturat i un cultiu bacterià com l'Aspergillus. El blat es podria rostir o afegir-hi altres ingredients per donar més sabor. A partir d'aquí, s'envelleix i fermenta, un procés que pot durar dies o mesos.

Avui dia, hi ha maneres en què el món de la producció d'aliments accelera el procés sense fermentació mitjançant la producció química barrejant la soja amb àcid clorhídric, que descompone les proteïnes de la soja. En aquesta variació d'elaboració de salsa de soja, normalment s'afegeix color i sal addicionals per aconseguir el sabor desitjat.

Tipus de salsa de soja

Les varietats de salsa de soja van més enllà de la simple. Diferents tipus de diferents parts d'Àsia complementen certs plats. Podeu trobar centenars de varietats al vostre mercat asiàtic local.

Light sóc salze:Aquesta és la varietat que trobareu més habitualment a les botigues de queviures i a la taula dels restaurants. Voleu utilitzar-lo en receptes que només demanen 'salsa de soja' o per afegir sabor als plats com a condiment. Dark sóc salze:Aquesta varietat de salsa de soja és més espessa i fosca, donant com a resultat un sabor més dolç i ric. A causa de la dolçor, pot tenir un gust menys salat que la salsa de soja lleugera normal, però el contingut de sodi segueix sent el mateix (o menys). S'utilitza habitualment per fer salses per a plats com la vedella i el bròquil o per donar un sabor més profund a l'arròs fregit. Salsa de soja baixa en sodi:Si seguiu una dieta baixa en sodi per motius de salut, la salsa de soja baixa en sodi es pot utilitzar de manera intercanviable amb la salsa de soja normal. La diferència aquí és que el sodi s'elimina de la salsa un cop feta. Com a comparació, 1 cullerada de salsa de soja normal tindrà aproximadament 900 mg de sodi enfront de 550 mg de sodi.

Blaine Moats

Substituts de salsa de soja i opcions sense gluten

Com que la salsa de soja tradicional es fa amb blat, potser us preguntareu com gaudir d'aquest mateix sabor si teniu restriccions d'al·lèrgia. Bones notícies: hi ha moltes salses de soja sense gluten i substituts per completar les vostres receptes. No dubteu a utilitzar qualsevol d'aquests en lloc de la salsa de soja per a una opció sense gluten:

Tamari:Es tracta d'una salsa de soja japonesa feta únicament de soja sense blat. Es processa de manera similar i encara proporciona el mateix sabor salat i umami que les varietats incloses amb blat. Coconut amins:Aquesta salsa marró fosc sembla la salsa de soja, però està feta de la saba d'una planta de coco (no del coco real) sense soja ni blat. Es fermenta i s'alliberen els sucres naturals, revelant un líquid que no té gust de coco, sinó perfectament salat. Amines líquides:Aquest líquid de color fosc es pot fer amb soja hidrolitzada i/o saba de coco. Si teniu al·lèrgia a la soja, assegureu-vos que en busqueu altres sense soja. Salsa Worcestershire:Aquest condiment líquid fermentat s'elabora amb una barreja de vinagre, melassa, anxoves, all, tamarind, pebrot i sal. S'utilitza a la cuina més occidental, no té el mateix sabor que la salsa de soja, però encara proporcionarà un sabor salat i umami als vostres plats.

El sèsam és ara un al·lèrgen alimentari important, segons la FDA: què saber

Sóc Sauce Storage

Com qualsevol producte que trobeu a les prestatgeries de les botigues de queviures, la salsa de soja té un data de caducitat al paquet. Però la salsa de soja va malament? Les ampolles sense obrir es poden emmagatzemar al rebost durant dos o tres anys. Un cop oberta, els microorganismes de la salsa de soja també permeten mantenir l'ampolla oberta al rebost, però pot començar a perdre el seu sabor original al cap de sis o set mesos. Es recomana mantenir les ampolles obertes a la nevera per mantenir el millor sabor de la salsa de soja.

T'ha ajudat, aquesta pàgina?Gràcies pels teus suggeriments!Explica'ns per què! Altres Envia