Heu vist mai el terme ' vinya vella ”—o el seu equivalent francès, “vieilles vignes”—on etiquetes de vins i es va preguntar què volia dir? En els termes més senzills, vinya vella El vi és un vi elaborat amb fruita cultivada en vinyes que són, bé, velles. Però quants anys ha de tenir una vinya per ser considerada vella? I per què això és bo?

Els viticultors i viticultors s'apressen a lloar els beneficis de les vinyes que han estat arrelades al sòl durant un període de temps important. Molts afirmen que la fruita que penja de vinyes més velles té el potencial de crear vins amb sabors més profunds i més matisos que els que es poden trobar al raïm de vinyes més joves i més productives.

'No hi ha res com un vi vell d'una vinya antiga', diu Phil Coturri, enòleg i pioner de l'agricultura ecològica i biodinàmica a Califòrnia. 'L'edat és la major complexitat'.

No obstant això, el que constitueix una 'vinya vella' és increïblement tèrbol i difereix d'enòleg a enòleg i d'una regió a una altra. Afortunadament, durant l'última dècada més o menys, els principals experts han començat a crear les seves pròpies classificacions per ajudar els compradors de vi a entendre què estan bevent.

També et pot agradar: La vinya de raïm més antiga del món ha vist segles d'imperis i invasions

Quants anys tenen les 'vinyes velles'?

No hi ha cap definició legal del que és una 'vinya vella'. A França, un productor pot considerar vinyes de 20 anys com a vieilles vignes, mentre que un altre pot utilitzar el terme per a vinyes que tenen més de 70 anys. Projecte Vinya Vella certifica vinyes de 35 anys o més.

La regió de Barossa d'Austràlia és l'única zona del món que sembla una definició oficial, però és una designació voluntària i, per tant, té una influència limitada. Aquí, el Carta de Vinya Antiga classifica “vinya vella” com les que tenen almenys 35 anys. La carta continua definint les vinyes 'supervivents' com les que han passat els 70 anys, les vinyes 'centenaris' com les de més de 100 anys i les vinyes 'ancestres' com les de més de 125 anys.

'La majoria de la gent elabora el vi d'aquestes vinyes com a vins d'una sola vinya', diu Annabel Mugford, consultora de projectes especials de Barossa Australia. 'Si es barregen, quina sigui la vinya més jove de la barreja, determina a quina categoria entra'.

Tot i que no hi ha regulacions sobre l'etiquetatge a la Barossa, l'organització fa un seguiment per assegurar-se que els enòlegs no afirmen que una ampolla està feta amb vinyes ancestrals o una de les altres classificacions, quan en realitat no ho és.

A l'altra banda del planeta, Societat Històrica de Vinyes de Califòrnia manté un Registre de Vinyes Patrimonials. Per guanyar un lloc a la llista, una vinya de Golden State que produeix actualment ha de comptar amb una data de plantació original d'almenys 50 anys, amb un mínim d'un terç de les vinyes productores remuntades al cultiu inicial.

La marca de mig segle es va escollir perquè el tall de Califòrnia es va inspirar en part en el regla de cinquanta anys en la preservació històrica nord-americana, que estipula que les propietats històricament significatives menors de cinquanta anys solen considerar-se elegibles per al Registre Nacional de Llocs Històrics. La decisió també es va veure influenciada pels canvis en el cultiu del vi que estaven succeint 50 anys abans de la fundació de l'organització sense ànim de lucre el 2011.

'La dècada de 1960 és quan la manera de plantar les vinyes va començar a canviar amb l'enreixat i, més tard, el reg per degoteig', diu l'enòleg Tegan Passalacqua, un dels fundadors de la Historic Vineyard Society. 'Abans d'això totes les vinyes [a Califòrnia] eren entrenat al cap i de secà .”

També et pot agradar: Per què les vinyes i les vinyes es veuen diferents entre si

En què es diferencien les vinyes velles de les vinyes joves?

No importa on es trobin les vinyes velles, el que els diferencia dels seus germans més joves són les seves arrels profundes, que poden extreure nutrients i aigües subterrànies molt per sota de la superfície terrestre. Això els ajuda a adaptar-se a les variacions meteorològiques anuals i a altres esdeveniments naturals sense intervenció humana i, segons creuen els seus defensors, expressen el terroir circumdant a un nivell més profund.

'Una part de la celebració de les vinyes velles a tot el món és que es van plantar abans del reg per degoteig', diu Passalacqua. 'Les vinyes van poder veure realment les estacions a mesura que venien'.

Les vinyes joves, en canvi, acostumen a ser vigoroses i molt productives fins als 15 o 20 anys. Segons com siguin podat i mantinguda, els rendiments sovint comencen a disminuir. La majoria de cellers els arrenquen i els replanten per assegurar-se que obtinguin la màxima fruita possible.

Tot i que està lluny de la norma, el doctor Dylan Grigg , un consultor de viticultura que estudia les vinyes velles, ha descobert que el contrari pot ser cert per a les vinyes velles amb un bon manteniment. 'Ens vam trobar a la Barossa que les vinyes més velles tenien més fruit en alguns casos', diu. Aquestes vinyes, que estaven produint fruita de qualitat més enllà dels 20 o fins i tot 30 anys, probablement havien estat cuidades, estaven ben seleccionades i s'havien plantat en un lloc adequat. Tot això va ajudar a la capacitat de les vinyes de resistir l'estrès i els canvis del seu entorn.

Una altra raó per la qual les vinyes velles poden ser més resistents que les més joves? Tenen el potencial d'emmagatzemar més hidrats de carboni, la qual cosa pot amortir els canvis ambientals com les onades de calor, les primaveras gelades i les sequeres.

'Les vinyes velles solucionen els alts i baixos de la temporada', diu Griggs. 'S'hi adhereixen, en termes de rendiment i creixement'.

També et pot agradar: La col·lecció més gran de Gnarly Old-Growth (vinyes) a Califòrnia

Els vins de vinyes velles tenen millor gust?

La majoria dels professionals del vi coincideixen que els vins de vinya velles són més complexos, amb millor color i més acidesa.

Hi ha moltes especulacions sobre per què és així. Molts creuen que està relacionat amb la mida més petita de les baies produïdes a les vinyes velles, que es creu que contenen una proporció més alta de tanins. Tanmateix, Grigg ha descobert que algunes vinyes més velles en realitat tenen baies més grans que les vinyes més joves, cosa que complica aquesta narració.

Les vinyes velles que produeixen baies més grans ho fan 'potser perquè estan menys estressades', suggereix, com a conseqüència del temps que han hagut d'adaptar al clima i a les condicions de creixement.

Segons els estudis de Grigg, els nivells de taní són generalment aproximadament els mateixos en vinyes velles i joves quan són de la mateixa varietat i es cultiven al mateix lloc. No obstant això, els panells sensorials han demostrat que els vins elaborats amb el fruit de vinyes més velles tendeixen a tenir més notes de fruita vermella, mentre que les vinyes més joves condueixen a vins amb més notes de fruita blava. Tot i així, aquestes diferències són difícils de desglossar científicament.

'Hi ha alguna cosa allà dins que els nostres paladars poden recollir', diu Grigg. 'És com si hi hagués més píxels a les vinyes més velles que a les vinyes més joves'.

Millor EUA

Birichino 2022 Old Vines Besson Vineyard Garnache (Costa Central)

Aquest jove embotellat tindrà una llarga vida al celler, potser gràcies als atributs de la vinya antiga. Aromes de murta amaro i fulla d'eucaliptus es troben amb maduixa guisada i gerds al nas. El paladar està carregat d'àcid, calcós en tanins i picant en pebre blanc trencat, amb un nucli de fruita de magrana i gerds negres. Beveu el vi ara fins al 2032. Selecció Celler. 94 punts — Matt Kettmann

$ Varia Wine.com

Lynmar Estate 2021 Old Vines Pinot Noir (vall del riu rus)

Les prunes profundes, madures i fosques i les cireres especiades donen una fascinant varietat de matisos afruitats, especiats i torrats a aquest vi ben equilibrat i amb energia. Elaborat amb raïms de vinyes clons de cigne de gairebé 50 anys, els tanins moderats i l'acidesa viva del vi afegeixen la seva frescor i mossegada apetitosa. Millor fins al 2031. Selecció Celler. 97 punts — Jim Gordon

$ Varia Finewinehouse.com

Carol Shelton 2020 Wild Thing-Old Vine Zinfandel (Mendocino)

Un clàssic que tots els amants de Zin haurien de guardar al seu dipòsit. Notes de fruites negres i blaves s'entrellacen amb espècies amb infusió de roure. En boca ofereix un bocat de tanins i una acidesa modesta. Incorpora Carinyena, Petite Sirah i alguns altres negres a la barreja. 88 punts — Stacy Briscoe

$ Varia Wine.com

OVR NV Old Vine Red (Califòrnia)

Aquesta barreja vermella senzilla i equilibrada ofereix notes de gelea de raïm, regalèssia, melmelada de móres, popurrí violeta i fusta torrada. Tanins suaus i suaus i una acidesa equilibrada ho mantenen tot unit. 88 punts — S.B. $ Varia Wine.com

L’Ecole No. 41 2022 Old Vines Chenin Blanc (Yakima Valley)

Aquest és un veritable vi clàssic de Washington que també té un valor espectacular. Les aromes de poma Gravenstein i verbena de llimona giren al teu cap mentre les notes de pedres de riu i pebre blanc intenten colar-te. Aquí hi ha una mica de cos, amb una textura i sabors rics com llimones a la planxa, peres Bosc i un granit de llimona. Millor compra. 92 punts — Miquel Alberty

$ Varia Vi total i més

Millor francès

Domaine Clémancey 2019 Les Hervelets Vielles Vignes Premier Cru (Fixin)

Notes de pomes madures i àcids, ruibarbre, pruna, cirera, peònies, lila, rosa, te blanc i terra fresca fan un vi molt complex. Els seus elegants aromes i sabors brillen per una gran concentració de fruita. 92 punts — Anna-Christina Cabrales

$ Varia Cercador de vins

Domaine Pascal et Mireille Renaud 2021 Cuvée Vieilles Vignes (Pouilly-Fuissé)

Les delicades aromes de cítrics concis s'acompanyen de flors blanques silvestres, camamilla d'oli de taronja, herba alta suau i pedra humida. Aquest vi de cos mitjà ofereix una bona textura, però es manté lleuger al paladar amb la seva acidesa cruixent. Expressió de finor i puresa, el paladar reflecteix perfectament el nas i acaba amb una lleugera mineralitat salina. 93 punts — AC. $ Varia Cerca de vi

Millor australià

Thistledown 2021 She's Electric Old Vine Garnache (McLaren Vale)

Enormement aromàtic i inconfusiblement australian, això pot ocupar un lloc destacat en el mesurador de l'atractiu de la multitud, però no ho confongueu amb la simplicitat. Aquí també hi ha complexitat i edat. S'obre amb un perfum ondulant de maduixa i gerds Jolly Ranchers, pètals de rosa i una nota d'herbes medicinals. Això flueix a un paladar elegant i de pes mitjà que s'inclou en tanins fins i texturals. Té una fruita sucosa amb un toc d'espècies salades. Beu ara: 2030. 95 punts — Christina Pickard

$ Varia Cercador de vins

Atacat 2018 Samuel's Collection-Bush Vine Garnache (Barossa)

L'última gamma de la gran varietat de vins de Yalumba, la col·lecció de Samuel, inclou aquesta garnatxa a bon preu. És de cos lleuger, enganxable i perfectament a la moda. Brillant i inflat, esclata amb baies vermelles madures seguides de fulles seques, pebre verd i caràcters florals. El paladar és igual de delicat, amb una acidesa cruixent, fruita sucosa i tanins d'herbes suaus, una gota senzilla però molt agradable per beure jove. 90 punts — C.P.

$ Varia Cercador de vins

Millor espanyol

Avancia 2022 Old Vines Godello Godello (Valdeorras)

Groc clar a la copa, amb taques d'or, aquest vi ofereix un bouquet d'albercoc, te a la menta i ratlladura de taronja. En boca és ple, amb aromes de taronja de València, llimona, pera Bartlett, fulla de sàlvia i vainilla. El final ofereix un toc de pinya i un toc de sílex. Elecció dels editors. 93 punts — Mike DeSimone

$ Varia Vi total i més

Vins de l'Atlàntic 2021 Zestos Malvar Old Vines Malvar (Vins de Madrid)

Aquest vi de color palla clar elaborat amb un raïm autòcton de la regió propera a Madrid té aromes d'albercoc, flor de taronger i sílex. Té una textura viscosa i bells sabors de mango, pinya i fruita de la passió amb una mineralitat gairebé calcària i notes de sal i delícies turques al final. Millor compra. 93 punts — M.D. $13 Cercador de vins

Cellers Nekeas 2020 El Chaparral de Vega Sindoa Old Vines Garnatxa Garnatxa (Navarra)

Rubí fosc a la copa, aquest vi ofereix aromes de gerds, cassis i tapenade d'oliva negra. La fruita negra i vermella s'apodera del paladar al primer glop, unides en poc temps per xocolata negra, herba mediterrània seca i sabors d'eucaliptus. A mesura que els sabors de la fruita s'esvaeixen, els tanins vellutats cobreixen el paladar i hi perduran. Millor compra. 90 punts — M.D.

$19 Wine.com

Tornar 2021 Tarima Hill Old Vines Monastrell (Alacant)

Aquest vi de color robí profund té un nas de Chambord, cirera d'estiu madura i lavanda. Els sabors de cirera, vainilla, nabiu, anís i violeta estan embolicats en una funda de tanins sedosos. 91 punts — Mike DeSimone

$ Varia Vi total i més

Millor portuguès

Quinta das Carvalhas 2019 Vinhas Velhas Red (Douro)

De vinyes centenàries, el vi és impressionantment ric i dens. Té capes de fruits negres, acidesa i alguns tanins sòlids i joves. Es tracta d'un vi potent, amb tanins i una estructura ferma. El vi ha d'envellir, llest per beure a partir del 2025. 94 punts — Roger Voss

$ Varia Vi total i més

Cinquena Val D. Maria 2020 Vinha da Francisca Red (Douro)

Porta el nom de Francisca van Zeller, filla de Cristiano van Zeller la casa familiar del qual és Vale D. Maria, el vi prové d'una sola parcel·la de vinyes velles. És un vi potent, de gran densitat i alhora seriosa riquesa. El vi mereix més criança. Espereu a beure fins al 2026. Selecció Celler. 94 punts — R.V.

$ Varia Comerciants Centrals de Vi

Millor sud-africà

Família Raats 2022 Old Vines Chenin Blanc (Stellenbosch)

La frescor i l'equilibri descriuen el caràcter d'aquest Chenin Blanc. El nas mostra pera i cítrics. Hi ha una barreja elegant i subtil de pell de llimona, pera, préssec blanc i te de til·la al paladar mitjà. Una bona acidesa allarga els sabors per a un final saborós i durador. 91 punts — J.V.

$29 Cercador de vins