No vau estar sols a no agradar-vos les coses quan va arribar a l’estat del 2007. Però gràcies a un exèrcit d’innovadors mixòlegs, el potent elixir d'origen suís es pot beure deliciosament i experimenta un segon renaixement. Heus aquí per què és hora de tornar a enganxar la Fada Verda.

Quan el 2007 l'absenta va tornar amb gran rotunditat (Hooray, un nou licor!) De la seva prohibició a prop del segle als Estats Units, els dos costats del bar van lluitar amb l'anomenada Green Fairy i van perdre.

El seu sabor agressiu a base d’anís (pensem que les gominoles negres impregnades de líquid més lleuger) van espantar lligues d’imbibidors i van confondre a pocs bàrmans. Però en els darrers sis anys, hi ha hagut diversos canvis sísmics al món absenta.

En primer lloc, a diferència del 2007, ja estan disponibles etiquetes d’absenta artesanes de més qualitat i de lots petits.

En segon lloc, el paladar ja no és verge d’absenta. Encara és possible que faci una ganyota amb un glop net de les coses (i això és OK), però almenys ja saps en què et dediques.

En tercer lloc, i el més important, molts mixòlegs no van renunciar mai a la seva nova joguina, tot i les seves característiques complexes i desafiadores. Van seguir jugant amb els seus llargs laboratoris de fusta i han creat algunes delicioses preparacions. 'No queden moltes sorpreses amb la majoria dels esperits', diu Chris Hannah, mixòleg d'Arnaud's a Nova Orleans. 'Però crec que tot just comencem a descobrir el potencial de l'absenta'.

A Hannah li agrada convertir els nayayers en còctels clàssics, com el Sazerac o el Suisse, amb un frappe d’absenta, o servirà una senzilla Death in the Afternoon, un puré d’absenta i xampany, creat per Ernest Hemingway, que, en una forma no tan subtil d’autopromoció, va batejar l’apéritif amb el seu llibre del mateix títol.

Naren Young, d’AvroKO Hospitality Group, s’endinsa en un territori inexplorat amb el Smoke Signal, una combinació dolça i salada d’absenta, ginebra i xarop de romaní fumat, guarnida amb una rameta de romaní en flames. Young fa que les flames siguin més altes amb un atomitzador ple d’absenta. 'Sembla genial', diu, 'però provoca una resposta olfactiva que augmenta el sabor'.

Tot i això, Maxwell Britten, de la Maison Premiere de Brooklyn, diu que un cop escolliu explorar l’absenta i adquiriu una major apreciació de les seves subtileses, inevitablement us adonareu que una de les seves millors permutacions continua sent la clàssica beguda per degoteig de sucre (vegeu la dreta).

'Potser trigareu cinc anys més a fer-ho', diu Britten, 'però quin viatge tan deliciós i gratificant'.

On fan Absenta bé:

Arnaud’s, Nova Orleans
Premiere Maison, Brooklyn, Nova York
Saxon + Parole, Manhattan, Nova York
Clyde Common, Portland, OR
The Savoy, Chicago
Eastern Standard, Boston

Llegiu com abocar correctament l’absenta