Segons la llegenda, una vegada hi havia un castell embruixat amagat entre els cims dentats de les muntanyes Dolomites d’Itàlia. Un pagès va trobar el castell i va descobrir un celler ple de bótes del vi més deliciós que mai havia conegut. El pagès va començar a recollir part del vi en una bossa de cuir, però de sobte van aparèixer tres fantasmes. Li van dir a l’agricultor aterrit que, si jurava mantenir la ubicació del celler en secret, podia prendre tot el vi que voldria. Unes nits després, el pagès va beure massa en una taverna local i va revelar la ubicació del misteriós celler. Els seus companys de beguda van anar al lloc i, quan s’acostaven, el castell es va dissoldre a l’aire.

La llegenda persisteix fins avui, pregunteu sobre el castell i us diran que encara existeix en algun lloc d’aquestes muntanyes, però no trobareu ningú disposat a revelar-ne la ubicació.

De fet, les muntanyes guarden secrets. L’aïllament i l’extremisme geogràfic han configurat les Dolomites, una de les destinacions més gratificants i autèntiques d’Itàlia, la terminal nord de l’experiència italiana i mediterrània.

La composició única del mineral dolomita (carbonat de calci i magnesi, també conegut com a pedra calcària de magnesi) confereix a les muntanyes colors rosats i corals cristal·lins amb la capacitat de refractar la llum solar d’una manera única. Sovint, la puresa de la llum és tan notable, les crestes llunyanes es converteixen en un focus sorprenent, puntejades per penya-segats afilats i serrats i torres irregulars. 'No són les més altes, però sens dubte són les muntanyes més boniques del món', diu Reinhold Messner, natural de les dolomites, que va fer la primera ascensió en solitari a l'Everest sense l'ús d'oxigen suplementari.

Les Dolomites, que formen part dels Alps, es distribueixen en tres regions: Trentino, Vèneto i Alto Adige (Südtirol). El Trentino i l'Alt Adige gaudeixen de mesures d'autonomia regional, però en molts sentits l'Alt Adige és una nació a part. A la seva capital, Bolzano, els rètols estan escrits en alemany i italià i el paisatge urbà es compon de cases de pa de pessic i cerveses alegres, moltes de les quals produeixen les seves pròpies cerveses. Al voltant del 70 per cent de la població prefereix conversar en alemany i, en zones remotes, l'italià parlat atrapa mirades en blanc. Els devots de la muntanya estaran temptats per l’esquí excel·lent i, durant els mesos càlids, els infinits quilòmetres de rutes de senderisme per explorar, amb camins que voregen llacs glacials i camps alpins acolorits per ranuncles i edelweiss.

Potser la millor manera d’explorar les Dolomites és fer un recorregut enogastronòmic per les extenses i ben organitzades carreteres del vi de la zona. De fet, els visitants trobaran un tresor d’activitats a l’aire lliure, on hi ha molt per explorar a peu i aventures, des de la bicicleta i l’equitació fins al parapent i el delta. Els itineraris detallats estan disponibles en línia a stradedelvinodeltrentino.it i suedtiroler-weinstrasse.it. Aquests excel·lents llocs inclouen mapes interactius ordenats segons els productes enogastronòmics. Els mapes també es poden trobar a l’oficina de turisme local.

Trentino

El més probable és que arribeu a les Dolomites per la A22, la carretera de peatge que es dirigeix ​​al nord des de Verona fins al coll del Brenner i Innsbruck, Àustria.

La carretera segueix l’aigua blava glacial del riu Adige fins a l’encantadora ciutat de Trento, on la massa massiva de les muntanyes comença a tancar-se sobre el cel blau de dalt.

Trento marca la confluència de tres valls, d’aquí el seu nom, que prové de la paraula trident, convertint aquesta ciutat en una porta d’entrada natural a les Dolomites en general. Els horts de pomeres cobreixen el fons de la vall i les vinyes quasi verticals recobreixen els dramàtics vessants de les parets de la vall.

Si el vostre viatge us porta a Trento durant el dinar o el sopar, és un punt de descans excel·lent Vinoteca i restaurant Scrigno del Duomo a la Piazza Duomo, al centre de la ciutat. Podeu tastar vins elaborats amb varietats autòctones com el Marzemino (que es diu que va capturar els afectes de Mozart) o el teroldego. Demaneu un plat de formatges i carns variat amb especialitats locals com spressa o grana Trentino (dos formatges envellits) acompanyats de melmelades de fruita picant.

El llac de Garda cau al sud-oest de Trento. Seria una pena visitar aquesta part de les Dolomites sense reserva al Ristorante Al Forte Alto (alfortealto.it) de Nago, a l’extrem nord del llac. Situat a l'interior de les gruixudes parets de protecció d'una enorme fortalesa, aquest elegant restaurant ofereix elaborades elaboracions de plats locals, com la truita de Garda amb vinagre de gerds de Brenta i caviar. Restaurant Castel Toblino és un restaurant de castell de conte de fades que es troba en un petit punt amb vistes al llac Massenza, poderosament romàntic.

Després de Trento, les muntanyes s’eixamplen una mica per revelar la Piana Rotaliana, una de les zones vitivinícoles més importants de les Dolomites i, de fet, d’Itàlia. Les sales de tast més impressionants que cal visitar són Mezzacorona , que també ofereix visites al celler a petició, alegre Vinoteca at La-Vis , el La botiga de vins Cavit , i Cellers Ferrari , per als curiosos que coneguin més sobre com s’elabora el vi escumós. Cantine Ferrari també ha reformat recentment el seu Locanda margon restaurant on podreu gaudir d'un menú de vins escumosos amb gambes Moutabbal Dip i Suckling Lamb.

Per gaudir d’un àpat autèntic amb una impressionant terrassa exterior amb vistes al Valle dell’Adige, dirigiu-vos a la Trattoria Vecchia Sorni, a la ciutat de Sorni di Lavis. En aquest ambient acollidor, el propietari serveix expressions modernes de plats tradicionals com ara Gnocchi de Polenta amb Ragù de Cabra.

La part occidental del Trentino alberga els contorns nítids de la Dolomiti di Brenta, on es troba la zona d’esquí de Madonna del Campiglio. Un lloc és el Hermitage Biohotel i el seu restaurant gurmet. L'edifici de troncs es troba dins d'un antic xalet de muntanya. La zona nord-oest de la regió és la llar del Val di Non, on es concentra la producció de poma d’Itàlia, i l’est de l’oest, que corre Val di Sole. Si decidiu explorar aquest últim, feu un cop d'ull Restaurant Maso Burba a Commezzadura per la ruta SS42.

A la part oriental del Trentino es troba l’espectacular trio de valls interconnectades —Val di Cembra, Val di Fiemme i Val di Fassa— i ofereix alguns dels panoràmics de vinya més bells de la zona. El grup vitivinícola La-Vis ha obert recentment la seva Hotel i restaurant Maso Franch , a només una milla més o menys des de l’inici de la Val di Cembra. A partir d’aquí, les vinyes acuradament cuidades s’aferren a les vessants de la muntanya i tenen una vista impressionant a cada gir de la sinuosa carretera (SS612).

A pocs quilòmetres de la carretera de Palù di Giovo hi ha l’Agritur El Volt, una experiència inoblidable. Reconegut com un dels primers agroturismes italians (o un bed and breakfast rural), El Volt està dirigit per la bulliciosa família Pellegrini i ofereix un itinerari complet de la vida rústica al camp (a través dels cellers i la casa vella), una casa- menjar cuinat acompanyat de música d'acordió, cant i yodeling animats. Hi ha tres recomanacions addicionals, encara que més formals, de restaurants el Molin a Cavalese, Restaurant Malga Panna a Moena i El Pael a Canazei.

Es pot viure una experiència única al Rifugio Baita Monzoni (39/337452935), a l’extrem de la Val di Fassa, a Pozza di Fassa. Igual que Agritur El Volt, Rifugio Monzoni està dirigit per un elenc de personatges d’alpinisme que poden respondre o no al telèfon per fer la reserva. El restaurant es troba a 1.792 metres d’alçada (5.900 peus) sobre el nivell del mar i requereix una caminada d’una hora per arribar (portar botes de neu i roba pesada). Un cop allà, el propietari Nello servirà polenta, salsitxes i una gran quantitat de vi de la casa. Quan hàgiu acabat, us ofereix un trineu a l’antiga i us apunta cap avall.

Tirol del Sud

La capital de l'Alt Adige és una ciutat animada que representa un encantador punt de trobada de les cultures italiana i alemanya. Els carrers empedrats de Bolzano estan replets de cerveseries, venedors de pretzel i mercats de flors a l’aire lliure. Si veniu els mesos d’estiu, la ciutat es troba immersa en un mar de vinyes verdes que arriben fins a les vores de la metròpoli.

Bolzano és una base excel·lent per explorar la ben marcada Strada del Vino (o Weinstraße en alemany), que connecta les 15 ciutats del centre de la producció de vi del Tirol del Sud al sud i al nord-oest de la ciutat. Les ciutats inclouen Nalles (Nals), Terlano (Terlan), Andriano (Andrian), Appiano (Eppan), Caldaro (Kaltern), Termeno (Tramin), Cortaccia (Kurtatsch), Magrè (Margreid) i Salorno (Salurn). Si sou fans dels bells vins de clima fresc de l’Alto Adige, segur que reconeixerà aquests noms perquè cadascun acull una cantina sociale o celler cooperatiu. Entre els millors restaurants de la Strada del Vino hi ha Restaurant Zur Rose a Appiano i Marklhof a Girlan.

Pillhof ofereix una excel·lent selecció de vins locals i un ambient encantador amb caixes de fusta apilades a les cantonades. El menú compta amb espàrrecs Terlano, una delícia de temporada a la primavera, i schlutzer (una pasta semblant a un ravioli local) farcida de porc i ricotta. Una altra especialitat local és l’omnipresent canederl i (o knödel en alemany): boles de pa gegants farcides amb motes (pernil curat), formatge i altres restes de cuina. Es poden servir en brou o amb mantega fosa i formatge. Per últim, Castel Ringberg a Caldaro ofereix una àmplia gamma d’especialitats locals i una selecció profunda de vins locals.

Tot i la planificació a part, assegureu-vos que qualsevol època de l’any que visiteu les Dolomites, serà una de les experiències de viatges, enogastronomia i gastronomia de la vostra vida.

Dins del nord-est d’Itàlia >>>

Descobriu els blancs de classe mundial de Friuli >>>

Descobriu per què Picolit és un dels millors vins de postres del món >>>

Descobriu la cuina del nord-est d'Itàlia >>>

Consulteu les ressenyes de vins del nord-est d’Itàlia a la Guia de compra >>>

Descobriu les altres regions i vins d’Itàlia >>>