Quan la temperatura a l'aire lliure disminueixi fins al punt que els jerseis i les pana anuncien la seva presència estacional, guardeu no només els pantalons i les sabates blanques, sinó també els vins blancs tropicals.

En canvi, obriu blancs d’hivern, vins blancs amb més textura, capes i caràcter torrat, derivat del roure, que s’adaptin millor a la temporada.

'És un moment en què el vostre paladar està interessat en tenir més complexitat en el vi', diu Belinda Chang, directora de vins i begudes espirituoses de Cenitare, un grup de restaurants amb seu a Chicago que inclou restaurants com Osteria di Tramonto, Gale's Coffee Bar, RT Lounge i Tramonto's. Bistecs i marisc. Gestiona un celler de 10.000 ampolles amb 2.000 seleccions a la carta de vins. 'Definitivament busqueu vins més voluptuosos, amb més viscositat i [que] siguin luxosos'.

El Sauvignon Blanc i el Pinot Grigio són bones transicions cap a un clima més fred. Obriu una ampolla amb un estil gairebé com Chardonnay: 'molt opulent i envellit de roure', diu Chang. Suggereix Gaja Alteni di Brassica Sauvignon Blanc, de Langhe, Itàlia o Vie di Romans Pinot Grigio Dessimus, de Friül Venècia Júlia, Itàlia. A Chang també li agraden la propietat de Peay Vineyards 2005 Marsanne / Roussanne (Costa de Sonoma), 'un opulent estil de vi ideal per a l'hivern' i el Château de Beaucastel Châteauneuf-du-Pape Blanc, amb les seves 'espècies suaus de roure' per complementar estofat o cuit lent verdures.

Per decidir quin blanc es beu a l’hivern, consulteu la metodologia del vi i l’estil del viticultor. 'El clima càlid consisteix en tons intensos, brillantor i acidesa, a més de pes lleuger, poc alcohol i acabats nets, amb manca de roure', diu Chang. Penseu en l’extrem oposat de l’espectre durant el temps més fred.

Penseu també en el menjar que se serveix. Tot i que l’estiu significa tomàquets d’herència, meló fresc i verdures d’amanida lleugeres, l’hivern és sinònim de carns estofades i cuites lentament i de guisats abundants. Aquest tipus d’aliments són més greixos i exigeixen un vi més complex. 'Voleu que els blancs siguin més texturitzats i més rics per complementar aquests plats i que coincideixin amb el pes', diu Chang.