No es pot negar el pur plaer i la immensa gratificació que suposa gaudir d’un vi perfectament celler, madur i de màxima qualitat de la vostra col·lecció. Però per arribar-hi? Oh, l’agonia.

Diuen que l’espera és el més difícil, però heu intentat mai comprar una ampolla emblemàtica o reconeguda i digna de celler? Tot i que algunes persones poden tenir bones connexions comercials, així com els mitjans per permetre’s aquest preuat embotellat, no tothom és tan afortunat.

I, tot i que hi ha molts vins fàcils de trobar i de permetre, com saps quins són dignes de ser amagats durant dos, cinc, deu anys o fins i tot més? Podeu acumular una col·lecció digna de celler que ofereix alta qualitat i classe sense fallar?

La resposta és sí i estem aquí per ajudar-vos.

Vam tocar els nostres editors i tastadors experimentats per fer una ullada a 10 tipus de vins clàssics i regionals i cellers aptes per a diversos estils. Us ofereixen el mínim sobre allò que defineix els estàndards del celler, així com consells privilegiats sobre com actualitzar la vostra col·lecció amb meravelloses i modernes Marvels modernes, aptes i de valor, dignes de la vostra inversió i del vostre espai al celler.

Benvingut a una nova era de recollida de vins.

Red Bordeaux de Château Palmer i Le Dôme / Foto de Jens Johnson

Vermell Bordeus

Per què és clàssic: No hi ha cap mescla vermella més emulada a tot el món que la combinació de Cabernet Sauvignon, Merlot i Cabernet Franc que es va crear a Bordeus. És la categoria de vi més recopilada, més venuda en subhasta i més valorada, especialment aquells procedents de primers cultius classificats i d’altres finques de primera categoria. Red Bordeaux només ha millorat al llarg dels anys: és més madur, millor fabricat i més fiable en termes de qualitat, fins i tot en anyades menors, donant lloc a vins que es poden beure més joves però que semblen envellir, així com a grans anyades bordeleses del passat. Per als col·leccionistes que vulguin beure els vins a mesura que maduren, aquesta és una època daurada.

Normes del celler

Château Cheval Blanc , Château Léoville Les Cases , Chateau Palmer

Marvels modernes

Chateau Pontet-Canet , Château Valandraud , La cúpula

Per què col·leccionar-les ara: Si bé els clàssics de la riba esquerra de Bordeus, la terra de Cabernet Sauvignon, han estat en general els mateixos (encara que millor), una propietat excepcional s’ha reinventat: Château Pontet-Canet ha utilitzat viticultura biodinàmica, àmfores d’argila i — Gairebé religiós — condueix a elaborar alguns dels millors i més excitants vins de Bordeus actuals. El marge dret, on dominen Merlot i Cabernet Franc, ha canviat dràsticament. El moviment garagiste dels anys 90 i 00 de vins potents, rics i de petita producció s’ha esvaït, donant pas a nous clàssics garagistes d’elegància i disponibilitat, dos dels quals aquí els inclourem (Château Valandraud i Le Dôme). —Roger Voss

White Burgundys Louis Latour i Benjamin Leroux / Foto de Jens Johnson

Blanc de Borgonya

Per què és clàssic: Això és el que molts consideren la veritable llar de Chardonnay i el model de Chardonnay a tot el món. Els vins són lleugers amb influència de roure o fusta, sempre harmònics i ben integrats. Hi ha un equilibri eteri entre la fruita i l’acidesa que sempre és present en els vins d’aquesta regió de clima relativament fresc, cosa que significa que són eminentment idonis per a l’edat. Les quantitats dels millors vins Grand Cru, procedents de vinyes plantades per primera vegada per monjos a l’edat mitjana, són petites, cosa que aporta un valor rar als possibles vins blancs més grans del món.

Normes del celler

Domaine Leflaive , Louis Jadot , Louis Latour

Marvels modernes

Benjamin Leroux , Camille Giroud , Domaine Christian Moreau Pare i Fill

Per què col·leccionar-les ara: La història és important a Borgonya. Pocs productors poden reinventar totalment una roda que gira tan bé. Pot ser un canvi de generació en una empresa familiar que converteixi els vins semblants a treballadors en estrelles, o simplement una revisió de la tècnica o la ideologia. Aquestes recomanacions són una secció transversal de vells i nous noms que fan olor i grans vins blancs de llarga vida: un productor establert de Chablis, Christian Moreau, amb una nova generació a càrrec d’un antic negociador, Camille Giroud, amb una nova filosofia i un jove negociador, Benjamin Leroux, creat per un insider de Borgonya. —R.V.

Ports vintage de W & J Graham’s i Wine & Soul / Foto de Jens Johnson

Port Vintage

Per què és clàssic: De tots els vins clàssics adequats per a l’edat, es podria argumentar que el port d’època de la vall del Duero de Portugal és el més longeu. En els darrers deu anys, he tastat anyades del segle XIX que encara eren plenes de vida. També és un dels estils clàssics més rars: els millors ports vintage només es produeixen dues, potser tres vegades per dècada, quan els productors portuaris pronuncien una 'declaració general' per a l'any (és a dir, la majoria de cases portuàries 'han declarat ”La verema a causa de l’alta qualitat dels vins finals). Els ports vintage tenen una envelliment de dos anys en barrica abans del llançament, però la virtut de la paciència per a un celler ampliat sempre tindrà la seva pròpia recompensa memorable.

Normes del celler

Cinquè del Noval , Taylor Fladgate , W & J Graham

Marvels modernes

Cinquena de la Rosa , Quinta do Vale Meão , Wine & Soul

Per què col·leccionar-les ara: La sacsejada més gran a Port vintage ha estat l'arribada de quintes independents (finques vitivinícoles) a una escena que va estar dominada per uns quants grans carregadors de port durant més d'un segle. A més de les noves famílies, han aportat a Port una sensació de lloc i no només una marca. Algunes quintes tenen històries històriques com a finques vitivinícoles, d’altres són creacions noves. La seva qualitat i les seves puntuacions els situen al capdamunt. Tot i que la seva agilitat durant dècades encara s’ha de provar, és probable que mantinguin el ritme dels grans clàssics a mesura que madurin. —R.V.

CVNE Imperial and Viñedos de Paga'ns El Puntido / Photo by Jens Johnson

Rioja Gran Reserva

Per què és clàssic: Les grans reserves de Rioja, que han de passar un mínim de cinc anys en roure i ampolla abans del llançament, es classifiquen com els vins negres més elegants i vells d’Espanya. Basat totalment o en gran mesura en Tempranillo, sovint amb petites quantitats de Garnatxa, Graciano i Mazuelo (Carinyena) barrejats per a l’estructura, un gran reserva de Rioja extreu força i longevitat de l’acidesa natural punxant. Els sabors complexos provenen de la combinació de raïm premium seleccionat a mà i un envelliment prolongat en bótes d’alta qualitat. Les millors anyades recents inclouen 2001, 2004, 2005, 2010 i 2011.

Normes del celler

CVNE Imperial Marquès de Murrieta Finca Ygay La Rioja Alta 904

Marvels modernes

Remelluri Vinyes de Paga'ns El Puntido Baron de Llei

Per què col·leccionar-les ara: Mentre que les grans reserves tradicionals de Rioja depenen del roure americà durant molt de temps, moltes versions més noves s’envellixen en bótes de roure francès, que aporten sabors més foscos i torrats i menys notes de vainilla i tabac associades al roure americà. Altres trets habituals de les grans reserves modernes són la fruita més madura i la riquesa. Recordeu que les normes que regulen el que es pot etiquetar Rioja gran reserva només s’apliquen als protocols d’envelliment, el nom de gran reserva no garanteix que un vi etiquetat com a sigui excel·lent o idoni per a la vellesa. —Michael Schachner

Brunello di Montalcinos de Gianni Brunelli i Biondi Santi / Foto de Jens Johnson

Brunello di Montalcino

Per què és clàssic: Pocs vins posseeixen la profunditat, la complexitat i la longevitat de Brunello di Montalcino. Fets íntegrament de sangiovese i creats per la família Biondi Santi a finals del segle XIX, els tastos verticals han demostrat la capacitat d’envellir Brunello durant dècades. Provinents de vinyes a gran altitud, les ofertes clàssiques són fragants, vibrants, elegants i impecablement equilibrades. Més complexes que musculoses, presenten sensacions de violeta, cirera silvestre, tabac de pipa i notes terroses de cuir i sotabosc. L’acidesa brillant i els tanins ferms i refinats els confereixen un increïble potencial d’envelliment. La majoria de les finques són petites, amb una producció limitada, és a dir, molts d’aquests vins magnífics tenen un preu elevat.

Normes del celler

Biondi Santi , Comptes constants , Fuligni

Marvels modernes

Ciacci Piccolomini d'Aragó , Gianni Brunelli , El Potazzine

Per què col·leccionar-les ara: Ara hi ha més de 200 productors de Brunello a tota la denominació que mostren una gran varietat d’estils, des d’eteris fins a poderosos i tot el que hi ha al mig. Una sèrie de finques estan resultant seductores Brunellos que, tot i ser increïblement resistents a l’edat, són més aviat accessibles que els vins elaborats per algunes de les cases més pisades. El millor compta amb fruites suculentes, tanins ferms i madurs i una combinació convincent d’estructura i elegància. I, encara que mai barates, en comparació amb etiquetes més famoses i històriques, moltes d’aquestes empreses més joves ofereixen unes relacions qualitat-preu impressionants que les converteixen en imprescindibles per a qualsevol amant del vi. --Kerin O'Keefe

Vins dolços de Kracher i Esterházy / Foto de Jens Johnson

Vins dolços austríacs

Per què és clàssic: Els eiswein austríacs, elaborats amb raïm congelat, així com auslesen, beerenauslesen, trockenbeerenauslesen i Ausbruch (el terme per als TBA de la ciutat de Rust) tenen una fama històrica, però mereixen un públic més ampli. Basat en raïms com el Grüner Veltliner, el Welschriesling, el Pinot Gris i fins i tot el raïm negre com el Zweigelt, la seva àmplia dolçor és un conservant natural que els fa madurar sense esforç. Els seus rics sabors es tornen encara més estrats i atractius amb el pas del temps. Aquests vins de postres viscosos es produeixen naturalment en petites quantitats, de manera que són rars i preciosos des del principi i ho fan encara més amb l’edat.

Normes del celler

Error-Artinger , Cracker , Rosenhof

Marvels modernes

Günter i Regina Triebaumer , Heidi Schröck , Esterházy

Per què col·leccionar-les ara: Basats en varietats de raïm menys àcides que les vostres eisweins habituals o seleccions botrititzades de França, Alemanya o Hongria, aquests dolços austríacs orientals ofereixen un perfil de sabor diferent, més arrodonit però igualment durador. Tot i que es concentren tant en sucre com en acidesa, tenen un comportament més suau i, per tant, són molt adequats per maridar amb postres riques, una disciplina en què els austríacs tenen forma. Marillenpalatschinken (panellets d’albercoc) amb un got d’Ausbruch és el cel, però, com suggereix l’aventurada Heidi Schröck a través de les seves etiquetes, plats calents, picants i molt salats, caça amb sabor complet i formatges blaus nítids també canten amb aquests vins. - Anne Krebiehl, MW

Rieslings alemanys de Schloss Johannisberg i J.B. Becker / Foto de Jens Johnson

Riesling alemany

Per què és clàssic: L’acidesa amb formigueig de columna vertebral és clau per a la longevitat de Riesling en tots els estils, des de l’os sec fins a completament dolç i tot el que hi ha al mig. Rieslings dolços afruitats (spätlese o auslese, per exemple) i completament dolços (beerenauslese, trockenbeerenauslese o eiswein), especialment del Mosel o Rheingau, són ideals per a cellers a llarg termini, amb sucres residuals que proporcionen poders de conservació addicionals. La fruita i els tons florals exuberants (préssec, cítrics o lligabosc) queden apagats amb l’edat, mentre es desenvolupen notes de terra salada, pa torrat i mel. Al llarg de 10 a 15 anys, aquestes característiques evolucionen cap a complexitats més profundes del caramel i el terra del bosc, i sovint tenen un estil més sec. Aquests vins poden durar dècades fins i tot un segle.

Normes del celler

Joh Jos. Prüm , Karthäuserhof , Castell de Johannisberg

Marvels modernes

Emrich-Schönleber , J.B. Becker , Keller

Per què col·leccionar-les ara: Durant les darreres dècades, la vinificació de qualitat s’ha disparat i els desitjats vins de petita producció de tota Alemanya estan cada vegada més disponibles a l’estranger. Més enllà dels clàssics afruitats d’Alemanya, trocken o secs, han florit Grosses Gewächs (“grans creixements” designats pel Verband Deutscher Prädikatsweingüter o VDP) i altres riesling secs de primera qualitat. Per als amants dels vins blancs madurs, ofereixen una alternativa convincent, sovint de menor preu, amb una alta tolerància a l’oxidació prematura. Aquests vins secs potents poden semblar tancats els primers anys, però s’obren dramàticament i guanyen profunditat d’aroma, sabor i textura durant 5-15 anys. —Anna Lee C. Iijima

Shiraz d'Amon-Ra i Penfolds / Foto de Jens Johnson

Com es pot saber si un vi jove envellirà?

Shiraz sud-australià

Per què és clàssic: Des que Penfolds va llançar el seu vi més famós, el Grange amb seu a Shiraz, el 1951, la reputació d’Austràlia de produir Shiraz audaç, ric i de llarga vida no ha minvat. Ja sigui d’Eden Valley, McLaren Vale o el propi Barossa, Shiraz i el sud d’Austràlia van de la mà. Actualment, tot i que l’estil encara és gran i descarat, ple de fruita madura, espècies de roure i tanins forts, es concentra més l’elegància i la tensió, donant lloc a vins extraordinàriament longeus i complexos. Els estàndards de celler, com Grange de Penfolds, RunRig de Torbreck i Hill of Grace de Henschke, poden envellir fàcilment durant 50 anys o més.

Normes del celler

Penfolds , Torbreck , Henschke

Marvels modernes

Standish , Glaetzer , Kalleske

Per què col·leccionar-les ara: Potser amb noms menys coneguts a la zona estatal, aquests productors gaudeixen de gairebé un estat de culte, sobretot per les seves embotellades de gamma alta, com Standish’s The Standish, Amon-Ra de Glaetzer i Greenock Single Vineyard Shiraz de Kalleske. Afortunadament per a nosaltres, tots estan disponibles actualment als Estats Units. Els vins marquen una línia estilística entre el contemporani i el tradicional, tot i que continuen sent inconfusiblement australians del sud. A diferència dels seus germans més consolidats, tendeixen a ser més accessibles quan són joves; tanmateix, deixeu-los durant 10-20 anys i vegeu-los transformar-los en ampolles de complexa bellesa. També us posaran una mica més petita a la cartera, de manera que guanyareu a tot arreu. —Christina Pickard

Cabernet de Harlan Estate i Alpha Omega / Foto de Jens Johnson

Nosaltres Recomanar:

• Vi entusiasta del celler de 155 ampolles VinoView
• N'FINITY S Celler de zona única (porta d'acer inoxidable)

Napa Valley Cabernet

Per què és clàssic: Les cabines Napa, dignes de celler, estan plenes de riquesa concentrada i sabors de fruita profunda, sobretot en la seva joventut, però també tenen sovint una estructura i matisos que millor es recompensen amb el pas del temps. Quan el clima ideal de la regió es troba amb la cruïlla adequada entre el lloc i l’enòleg, es tracta de vins preciosos i agradables. Els tanins naturalment corpulents estan domats pel temps i l’exuberància de la fruita és dolça per permetre una composició intel·lectual més complicada que està salpicada de posteriors reflexos salats i d’intriga salvatge.

Normes del celler

Harlan , Àliga Cridant , Spottswoode

Marvels modernes

Alpha Omega , Inglenook , Venge

Per què col·leccionar-les ara: Tot i que existeix un celler com Inglenook des del 1869, ells i molts dels nostres productors contemporanis preferits estan al pas dels temps, adoptant un enfocament conscient de l’abastiment de vinyes i de l’agricultura, amb èmfasi en els estàndards de certificació orgànica. Subratllen l’equilibri i el matís, fent vins d’estructura i gràcia enmig de la riquesa natural de Napa Valley, en sintonia amb els paladars moderns. Tres de les millors ments vitivinícoles que treballen ara mateix donen la màxima atenció a l’elaboració del vi: Jean Hoefliger a Alpha Omega, Philippe Bascaules a Inglenook (que també és el viticultor del Château Margaux) i Kirk Venge. —Virginia Boone

Pinot Noir del Domaine Drouhin Oregon i Résonance / Foto de Jens Johnson

Oregon Pinot Noir

Per què és clàssic: Només el temps pot demostrar que els vins d’una regió mereixen un estatus clàssic. El Pinot Noir d’Oregon, de primera categoria, ha aconseguit apostar per aquesta reivindicació, gràcies a vins bells i agils que poden madurar i evolucionar favorablement durant dècades. El més freqüent és que siguin de cos complet, equilibrats i detallats en sortir. El fruit és madur i estratificat, els tanins són musculars i proporcionats i l’alcohol és moderat. Expressen molt bé el lloc i la varietat. Els millors continuen afegint notes de fruites secundàries, herbes i flors, amb atractius aromàtics i acabats ampliats. Tot i que no són vins que necessitin temps addicional per ser potables, certament premien la paciència cellerera amb més profunditat, matisos i complexitat.

Normes del celler

Domaine Drouhin, Oregon , Les vinyes Eyrie , Ponzi

Marvels modernes

Domaine Divio , Allau , Ressonància

Per què col·leccionar-les ara: Aquests cellers joves es beneficien de l’experiència i la familiaritat amb Pinot Noir a Borgonya. Bruno Corneaux (Divio) és un quart productor de Borgonya. Isabelle Meunier (Lavinea) va estudiar a la Universitat de Dijon i va començar la seva carrera a Borgonya. Jacques Lardière (Résonance) va passar quatre dècades com a enòleg principal de Louis Jadot. Tots aquests vins d'Oregon dels productors reflecteixen la seva formació clàssica i el seu bagatge, demostrant que l'harmonia i l'equilibri són més importants que el poder. Fins i tot en anyades més fresques, aquests vins lleugers, especialment quan s’obtenen de vinyes velles, poden ser seriosament complexes i, sens dubte, idonis per a l’edat. —Paul Gregutt