El Mastegar estrella i autor de 5 en 5: 5 ingredients frescos + 5 minuts = 120 sopars fantàstics ens parla del desnobisme del vi, de per què Bourbon es combina amb tot i del secret per aconseguir un concert en una de les seves cuines.

Entusiasta del vi : Quins són els canvis més importants en l’escena enogastronòmica des que vau començar?
Michael Symon: El menjar i el vi en general s’han tornat menys mocs. La meva dona [Liz Shanahan] és sommelier. He vist quant ha canviat. Al final, és 'Què t'agrada?' Si no us agrada un Pinot Noir, mai no us agradarà, per elegant o car que sigui, o per molt que el sommelier us digui que us agradaria. Es comprèn que tant el vi com el menjar tenen més a veure amb gaudir de l’experiència i menys amb la formalitat. És molt més divertit.

NOSALTRES: Adopteu un enfocament força informal per cuinar a ABC El Mastegar.
SENYORA: El nostre objectiu és fer-vos la vida més fàcil i divertida. La naturalesa de la cuina a la televisió també ha canviat. Sé que tant per Batali com per mi, fa 10 anys, el menjar que cuinàvem a la televisió era el menjar que cuinàvem als nostres restaurants. Els ingredients eren difícils d’aconseguir, difícils de preparar. No tornareu a casa, després d’un llarg dia de feina o d’un llarg dia amb els nens, i no creeu alguna cosa que trigui hores a preparar-se? Ara, cuinem el que jo cuino per dinar. És assequible, accessible i encara fresc i deliciós.

NOSALTRES: Veieu algun inconvenient per a tot el xef famós?
SENYORA: Ah, absolutament. Quan vam anar a l’escola —Bobby Flay i Mario Batali i Wolfgang i tots nosaltres— era per aprendre un ofici i una habilitat. Ara, és estar a la televisió. Això és O.K.: és diferent, però és O.K. Però adverteixo la gent quan m’entrevista, sobretot en un lloc com Lola [el restaurant insígnia de Symon a Cleveland]. Diem: 'Si el vostre principal objectiu és estar a la televisió, no sé si esteu preparat per gestionar tot el que passa aquí'. La gent va a l’escola culinària avui per molts altres motius que no pas simplement per treballar a la línia.

NOSALTRES: Quina implicació teniu de les seleccions i maridatges de vins i còctels als vostres restaurants?
SENYORA: Treballo força amb els programes de vins i còctels. La meva dona dirigeix ​​els programes de begudes, de manera que sol ser bastant fàcil parlar amb el sommelier sobre qualsevol problema. Generalment.

NOSALTRES: Heu vist un augment de la gent que demana còctels durant tot el sopar?
SENYORA: Absolutament. Sóc bevedor de Borbó, de manera que generalment m’agrada un Borbó o un còctel mentre menjo. Molts dels aliments que faig funcionen bé amb Bourbon. Per tant, tractem de preparar un menú de còctels de tal manera i formem els nostres servidors, de manera que si algú diu: 'Ei, vull seguir bevent begudes barrejades durant el sopar', el pot maridar amb el menjar que està prenent.