Hi ha macro, micro, nacionals, importats, subpremis i superpremis. Ara presentem l’últim descriptor en el moviment artesanal de la cervesa: orgànic.

'La cervesa orgànica és el següent pas lògic de la fabricació artesana de cervesa', va dir Abram Goldman-Armstrong, organitzador del North American Organic Brewers Festival de l'any passat, la festa de la cervesa orgànica més gran del món des del 2003. 'La revolució en la fabricació de cervesa és cíclica, amb les arrels essent ingredients tradicionals i estils de cervesa '. L’objectiu de Goldman-Armstrong és que després de l’èxit de les cerveseries artesanals i les cerveses importades d’alta qualitat als anys vuitanta i noranta, des d’una perspectiva històrica, té sentit que la millor revolució de la cervesa comenci a fer-se verda (originalment totes les cerveseries eren pràcticament orgàniques).

Potser la més gran, i sens dubte una de les primeres fàbriques de cervesa artesana orgànica dels EUA Wolaver’s . Fundada a Califòrnia el 1997 pels germans Morgan i Robert Wolaver com a Panorama Brewing, va canviar el seu nom el 2002 quan els germans van comprar una petita fàbrica de cervesa artesana a Middlebury, Vermont. Abans, les seves cerveses orgàniques certificades s’elaboraven en cinc llocs diferents de tot el país.

'Les nostres creences i filosofia com a individus i com a empresa són que tot el que mengem hauria de ser d'un procés sostenible', diu Morgan.

Les cerveses de Wolaver Pale Ale, India Pale Ale, Brown Ale i Oatmeal Stout durant tot l’any. Pumpkin Ale de Will Steven, All American Ale de Pat Leavy, White Ale de Ben Gleason i 10th Anniversary Farmhouse Ale són llançaments de temporada, amb els tres primers agricultors orgànics que reconeixen els noms.

“El Cerveseria Pinkus-Muller d’Alemanya va ser la primera fàbrica de cervesa del món que coneixem que va ser ‘orgànica’ ”, va dir Craig Hartinger Venedor de vins , un importador especialitzat de cervesa. 'Això va ser el 1980'. Pinkus es va establir el 1816, quan certament era orgànic.

Merchant du Vin porta Munster Alt, Ur-Pils, Hefe-Weizen i Jubilate als Estats Units des de Pinkus. A la cartera de l’importador també hi ha diverses varietats orgàniques Samuel Smith’s Old Brewery of England (establert el 1758): cervesa, cervesa, maduixa, gerd i cirera.

Un obstacle per als cervesers orgànics al principi va ser la manca d’ordi i llúpols orgànics disponibles, els dos ingredients agrícoles més importants necessaris per elaborar la cervesa. Avui dia hi ha agricultors d’ordi ecològic a molts països. El llúpol s’ha demostrat més complicat, però està disponible a Nova Zelanda (el proveïdor més gran), Alemanya, els Estats Units i el Regne Unit.

Jon Cadoux, fundador de Peak Brewing (Portland, Maine) el 2005, diu que elaborar cervesa ecològica és 'una passió de la nostra vida i ens dóna un orgull'.

Les cerveses de Peak durant tot l’any són Pale Ale, India Pale Ale, Nut Brown Ale i Amber Ale. Les elaboracions de temporada inclouen Maple Oat Wheat Ale, Espresso Amber Ale i Pomegranate Wheat Ale (amb coriandre i suc d’açaí).

La cerveseria ecològica més gran del món, que es va convertir en producció totalment orgànica el 1987, ho és Neumarkter Lammsbräu , fundada a Alemanya el 1628. Les cerveses de Lammsbräu estan disponibles als EUA

A hores d’ara, hi ha aproximadament una dotzena de cerveseries artesanes i cerveseries americanes, que figuren a continuació, que només produeixen cervesa orgànica:

Bison Brewing (Berkeley, CA)
Butte Creek / Golden West Brewing (Chico, CA)
Eel River Brewing (Fortuna, CA)
Elliot Bay Brewing (Burien, WA)
Hopworks Brewing (Portland, OR)
MateVeza (San Francisco, CA)
Orlando Brewing (Orlando, FL)
Peak Brewing (Portland, ME)
Roots Brewing (Portland, OR)
Cervesa de muntanya de Santa Cruz (Santa Cruz, CA)
Ukiah Brewing (Ukiah, CA)
Wolaver’s Certified Organic Ales (Middlebury, VT)

Algunes altres fàbriques de cervesa tenen línies orgàniques a la seva cartera o una o dues cerveses orgàniques. Preparació de peix (Olympia, WA) té Ales orgànics de conte de peixos i Clipper City Brewing (Baltimore, MD) té Oxford Organic Ales. Fins i tot Anheuser-Busch fabrica un producte orgànic amb la marca Michelob Brewing: Stone Mill Organic Pale Ale.

'La societat actual vol una gratificació instantània', va dir Morgan Wolaver. 'No crec en això. És un compromís de tota la vida. La nostra elaboració de cervesa orgànica és una creença socialment responsable i afecta tots. Té un impacte sostenible en la comunitat global '.