No és més complicat fer vi que pa de massa fermentada , però requereix més temps i algunes eines especials. També podreu utilitzar els vostres sucs creatius i apreciar-los millor enòlegs professionals .

Les instruccions següents proporcionaran cinc galons (o 25 ampolles de 750 ml) de vi de raïm tradicional, que haurien de funcionar per a qualsevol principiant. Necessiteu aproximadament 400 dòlars per al raïm i els subministraments bàsics que es troben a molts llocs web o a les botigues locals d’elaboració de cervesa / vinificació. Als comerciants els agrada Midwestsupplies.com , PIwine.com i NapaFermentation.com oferiu kits d'inici a preus raonables.

Pas 1: Obteniu el raïm

Comenceu amb el raïm de millor qualitat que us pugueu permetre. Necessitareu de 60 a 75 quilos de raïm. Una botiga d’elaboració de vi tindrà fonts, així com els motors de cerca, però pot ser possible comprar la vostra varietat de raïm preferida en una vinya propera a 1 o 2 dòlars la lliura.

Eviteu l'ús de concentrat de raïm, ja que pot acabar tenint un sabor més dolç o amb menys estructura general que els vins que gaudiu habitualment. Tanmateix, el suc o el most de raïm de vi congelat (suc amb pells de raïm incloses) són gairebé tan bons com frescos. Empreses com WineGrapesDirect.com i BrehmVineyards.com us lliurarà. Brehm ven un dipòsit congelat de 5,25 galons Sauvignon Blanc suc de Estat de Washington per uns 150 dòlars, o aproximadament 6 dòlars per ampolla.

Pas 2: aixafar, prémer, trepitjar

Il·lustració d'Eric DeFreitas

Si teniu suc de raïm o most pre-triturat, podeu passar a la fermentació (pas 3A o 3B per a blanc o vi negre , respectivament). Si no, haureu de triturar o pressionar el raïm perquè el suc flueixi. Trepitgeu el raïm a peu. Podeu comprar o llogar equip per a això, però per què? Aquesta és la part divertida. Les coses dels somnis de Lucy i Ethel.

Aboqueu el raïm a qualsevol recipient gran i net. Renteu-vos bé els peus amb aigua i sabó, renteu-los bé i trepitgeu els raïms. No els podeu fer mal, de manera que premeu amb força fins que es trencin els raïms i deixeu anar el suc. Això també eliminarà algunes de les baies vermelles de les tiges, cosa que és bona.

Per a vins blancs , només voleu fermentar el suc al següent pas. Aboqueu la major part del suc a través d'un embut en un carbó de vidre i, a continuació, premeu les pells i tiges sobrants a través d'un colador resistent en una olla o galleda per recollir el suc restant. També podeu posar les pells i les llavors en una bossa de tela i extreure’n el suc extra.

Per als negres, fermenta tot l’embolic de suc, pells i llavors després d’arrencar tantes tiges com la vostra paciència ho permeti.

Pas 3A: Fermentació del vi blanc

Comenceu amb almenys 5,25 litres de suc de raïm blanc per acabar amb cinc litres de vi. Aboqueu el suc a una brasa o un altre recipient tancable més gran que el volum que fermentareu, ja que el vi pot escumar-se o expandir-se i expulsar la part superior.

Al principi, el suc de raïm blanc és verd o daurat, però es tornarà marró després de premsar-lo i comença a fermentar. No us preocupeu, més endavant s’aclarirà a groc pàl·lid o daurat. Utilitzeu una clau d’aire per mantenir l’oxigen fora i deixar escapar el diòxid de carboni generat per la fermentació

Què són els tanins, realment?

Afegiu vi llevat , segons les instruccions del paquet. Mantingueu el suc a una temperatura ambient còmoda, tal com s’aconsella a les instruccions del llevat. Hauria de començar a emetre una escuma lleugera de diòxid de carboni al cap d’un o dos dies, cosa que indica l’inici de la fermentació.

Traieu el tap un cop al dia, o si cal, per remoure el suc i les mares que començaran a instal·lar-se al fons. Si la fermentació s’accelera i el vi s’escuma del recipient, neteja’l i refreda el recipient lleugerament.

Pas 3B: Fermentació del vi negre

El most vermell no necessita una tapa ni un tancament d’aire ben tancats durant la fermentació. Es pot fermentar en un gran recipient obert amb només una tovallola o un tros de fusta contraxapada a la part superior per evitar que la pols i la fruita surtin fora. Afegiu-hi el llevat de vi i doneu-hi una bona remenada. Pot començar a fermentar en tan sols 12 hores.

Els vins negres s’han de remenar o fer “cops de puny”, almenys dues vegades al dia quan la fermentació s’intensifica. Veureu un 'cap' de pells que suraven fins a la part superior. Cal tornar a submergir-lo al vi per mantenir les pells mullades. Això permet al suc extreure el color i els compostos clau del sabor de les pells.

És bo que els vins negres s’escalfin a 80 ° F o més durant la fermentació per ajudar a aquesta extracció. Ho podeu comprovar amb un termòmetre meteorològic a l’antiga.

Pas 4: Mireu la màgia de la fermentació

Il·lustració d'Eric DeFreitas

Comproveu els nivells de sucre del suc de fermentació periòdicament amb un hidròmetre bàsic en un cilindre graduat. Es mesura en graus Brix, que equival al percentatge de sucre. El suc començarà entre els 18 i els 26 graus Brix i es reduirà a menys-2 Brix un cop finalitzi la fermentació.

La fermentació del vi blanc dura diversos dies a diverses setmanes i depèn molt de la temperatura. Com més fresca sigui l’habitació, més temps triga. El vi negre que arribi a una bona temperatura càlida durant la fermentació s’ha de fer en una o dues setmanes.

Un cop finalitzada la fermentació, separeu el vi nou de les femtes brutes de fermentació. Aboqueu el vi en un carbó de cinc galons perquè maduri.

Per al vi blanc, utilitzeu tubs per sifonar el suc i deixeu enrere la majoria de les mares. Eleveu el recipient de fermentació almenys dos peus per sobre de la brasa on l’envellireu. Comenceu el flux amb la boca per aspirar i la gravetat farà la resta.

Per obtenir un vermell, transfereix el suc a un carboy i premeu les pells per treure el suc que quedi. Afegiu-ho també a la carro i col·loqueu-lo a sobre amb un bloqueig d’aire.

Pas 5: Protegiu la vostra creació

Com que ja no hi ha alliberament de diòxid de carboni, és vital protegir el vi de l’aire i de l’oxidació prematura. Mantingueu el carro completat i minimitzeu el nombre de vegades que l’obriu. Si cal, empleneu un bon vi comercial de la mateixa varietat de raïm.

Afegiu sulfits segons les instruccions d’una bona font com ara Vinificació casolana per a maniquins per Tim Patterson o Elaboració de vi de taula a casa des del Universitat de Califòrnia, Davis . Voleu elevar el contingut natural de diòxid de sofre del vi d’unes quantes parts per milió (ppm) a un nivell moderat d’aproximadament 60 ppm per a la majoria de vins. Això protegeix el vi de l'oxidació, els bacteris del vinagre i altres microorganismes dolents.

Els sulfits no substitueixen l’ús d’envasos, mànegues, embuts i altres equips nets impecablement. L’esterilització no és necessàriament necessària, però les coses han de ser sanitàries.

Pas 6: deixeu-lo madurar

Emmagatzemeu la carbassa en un lloc fresc (però no fred) fora de llum directa. Comproveu-lo periòdicament si hi ha un tap solt o una clau d’aire sec. Remeneu les mares de vi blanc cada setmana o dues per millorar-ne la textura. Quan el vi tingui el gust de beure, és hora d’embotellar-lo. La majoria dels vins blancs haurien de madurar després de quatre a nou mesos en brasa. Els negres triguen de sis mesos a un any.

Els pros i els contres de diferents tancaments de vins

Durant la maduració, és bo preparar vins negres una o dues vegades abans d’embotellar-los. Sifoneu el vi clar en un altre recipient. A continuació, netegeu les mares de la carbassa i torneu el vi. Els blancs poden romandre sobre les mares fins a l’embotellament, però, per a qualsevol dels dos tipus, deixeu de remenar o remenar amb suficient antelació perquè es sedimenti qualsevol sediment i el vi s’aclareixi abans d’embotellar.

Pas 7: embotellar-lo, nena

Il·lustració d'Eric DeFreitas

En aquest cas, la feina consisteix simplement a treure el vi de la carbassa a les ampolles sense molestar les mares i amb la menor exposició possible a l’aire. Consell professional: no cal esbandir les ampolles noves en un dipòsit net abans d’omplir-les. Sifoneu el vi a les ampolles de la mateixa manera que el procediment de remenat. Ompliu cada ampolla fins a mig centímetre d’on descansarà el fons de suro.

Tapeu-los mentre aneu amb un tapador manual que podeu llogar o comprar. És divertit afegir les vostres pròpies etiquetes, que podeu dissenyar i imprimir a casa mitjançant el material d’etiquetes despegable d’una botiga de subministraments d’oficina.

Les càpsules metàl·liques dels vins comercials no es poden aplicar als vins casolans sense un filador car, però les botigues de vins i cerveses venen versions de plàstic que cobreixen les tapes de les ampolles i tenen un aspecte decent. Aquests es reduiran perquè encaixin quan es mantenen sobre un fogó. Només cal anar amb compte.

El vostre vi es beneficiarà d’unes setmanes o mesos d’envelliment a l’ampolla, però qui pot esperar tant? L’única tasca que queda és començar a tirar taps de suro .