La gent s’acosta vinificació des de totes direccions. Alguns van créixer en una regió vinícola o en una família vitivinícola, i es van sentir destinats al celler des de ben joves.

D’altres provenen de carreres professionals que mantenen certa relació amb la indústria vitivinícola, com ara el treball en restauració, el periodisme, el màrqueting o l’educació. I hi ha molt més pivot d’indústries tan relacionades com la legislació, el govern, la medicina i més enllà.

Megan Glaab, cofundadora / enòleg de Sonoma Celler Ryme i Vins Uphold , cau en algun lloc dels dos primers camps.

'Vaig créixer treballant al restaurant dels meus pares aprenent sobre el vi', diu. 'Als 15 anys em vaig interessar per com es feia el vi, així que vaig passar un dia treballant amb un celler de Carmel Valley ... i això va ser tot'.

A partir d’aquí, va iniciar una sèrie de pràctiques en vi i va obtenir el títol de batxiller en enologia per la Universitat d’Adelaida a Austràlia . Va implicar molta feina i determinació.

El romanç del vi pot atraure la gent, però, com ho demostren molts enòlegs, la feina no és tan glamurosa. Exigeix ​​dies llargs, perspicàcia científica, tenacitat per manejar la Mare Natura, atenció als detalls i dedicació a la neteja.

Aquests són els passos clau per seguir una carrera vitivinícola.

Getty

Intern, Intern, Intern

Si no vau créixer en el negoci, comenceu amb una pràctica de collita.

El període més concorregut per a qualsevol celler és la verema, quan la collita i el processament del raïm requereix moltes hores i moltes hores mans . Tot i que alguns cellers permeten als ajudants treballar durant uns dies o una setmana, la temporada sencera de quatre a 12 setmanes és la norma. Els beneficis van des de l’habitatge, els àpats i les dietes.

Pregunteu per trobar una posició. Poseu-vos en contacte amb un celler que admireu, ja sigui personalment, per telèfon o a través de les xarxes socials. Si no us poden portar, és possible que us presentin altres persones del camp. Si voleu treballar en una granja ecològica, feu el voluntariat a través de Oportunitats a tot el món en explotacions orgàniques (WWOOF).

Brook Bannister, viticultor de, és habitual que els interns sense títols formals d’enologia aprenguin a treballar abans d’obtenir llocs a temps complet. Vins Bannister a Healdsburg, Califòrnia.

Una pràctica us donarà un tast del treball del vi, establirà connexions i us orientarà cap a un camí que implica educació formal, experiència sobre el terreny o tots dos.

Per descomptat, també pot donar-se compte que el treball del vi no és per a vostè.

Dan Petroski va treballar en la publicació en una antiga ciutat de Nova York abans de convertir-se en enòleg de Napa’s Larkmead i la seva etiqueta personal, Massicà . Un intern en canvi de carrera que va avançar per l’escala, Petroski va donar una oportunitat similar a un professor de mitjana edat durant la collita de l’estiu passat.

'Va lluitar una mica i no va ser l'adequat', diu Petroski. 'Ho va aconseguir a través de la collita, però el romanç i el somni eren molt més grans que la realitat, malauradament'.

És millor aprendre que no us agrada la feina abans de registrar-vos en costosos programes formatius o educatius.

Getty

Prenent la ruta acadèmica

Per a gent com Glaab, que sabia que volia assistir a un programa de quatre anys quan era adolescent, el programa considerat “Harvard de la vinificació” és a Universitat de Califòrnia, Davis . A la costa est, a Nova York Universitat de Cornell , també competeix a la part superior.

Universitat Politècnica de Califòrnia , més coneguda com Cal Poly, també ofereix llicenciatures en elaboració de vins Estat de Washington i Estat de Michigan .

Tanmateix, els programes prestigiosos, cars i llargs no són per a tothom. Les persones sense un fort recolzament financer ni interès en contractar grans préstecs poden considerar altres opcions.

Els col·legis petits, juniors i comunitaris de Napa, Santa Rosa, Walla Walla i Finger Lakes ofereixen una bona relació qualitat-preu, així com titulacions i certificats associats. Podeu pagar 50.000 dòlars anuals a Cornell, o de 6.000 a 10.000 dòlars anuals a una universitat junior o comunitària.

Un grapat de cursos en línia ofereixen certificats en enologia i viticultura, com els de la Washington State University Washington State, Texas Tech i la Viticulture & Enology Science & Technology Alliance (VESTA).

Aquests programes varien de 18 mesos a dos anys. Tot i que està orientat generalment a persones que ja treballen a cellers, aquesta experiència no és un requisit. És possible que vulgueu aprofundir en la química.

Si sou d’un altre camp i teniu ganes de veure UC-Davis, el Campus Obert de Formació Contínua i Professional permet que qualsevol persona faci cursos. Podeu estudiar temes en línia com la viticultura, l’anàlisi sensorial, la comercialització del vi, el negoci del vi i la comptabilitat.

Per als futurs enòlegs que esperen aconseguir un concert corporatiu, els títols i certificacions no només ofereixen un avantatge competitiu, sinó que poden ser necessaris. Els grans cellers corporatius solen contractar personal amb formació científica i tècnica o titulacions específiques de la indústria. Aquesta educació ajuda a crear productes estables al mercat i preparats per al mercat.

Getty

Treball de celler

Pregunteu a un enòleg sobre quina és la tasca més important del celler. Probablement, el 99% bromejarà sobre la neteja. El treball inicial del celler implica treball manual i molta neteja.

Espereu netejar tancs, terres i barrils. També arrossegareu mànegues, contenidors i cubs. Depenent de la mida del celler, podeu conduir un carretó elevador, manipular mostres en un laboratori, fer punxons manuals o afegir vins. Les responsabilitats creixen amb el pas del temps.

'La qüestió de si algú hauria de seguir la ruta autodidacta o universitària és una qüestió de personalitat', diu Bannister.

“El món necessita les dues coses. Si sou algú que vol tenir un sou constant i treballar amb un equip i tenir una estructura, llavors un bon grau en vinificació seria una bona opció '.

Si el vostre objectiu és fer un barril com a hobby, desenvolupeu un marca personal , o bé treballar per a cellers de mida petita o mitjana, l’experiència pot resultar més valuosa que les hores registrades a l’aula.

Com qualsevol persona es pot convertir en sommelier

Productor de riesling Cellers de Barrancs , ubicat a la regió de Finger Lakes, a Nova York, va publicar recentment un lloc d’assistent d’enòleg. Els requisits: cinc anys d'experiència en celler, compromís amb un horari laboral exigent, la capacitat de ser un jugador d'equip amb una actitud positiva i la passió pel vi. No era necessari un títol.

Per tant, és necessària una formació formal? Això depèn dels objectius i les finances de la carrera. Glaab, però, creu que la resposta és no.

Pràctiques a Kendall-Jackson , Torbreck , Peay i Marcassin va donar forma a la perspectiva de Glaab tant, si no més, que l’escola.

'Totes eren molt diferents i increïblement formatives', diu. 'Vaig aprendre el que feia i no volia fer quan finalment faria el meu propi vi'.