Close
Logo

Sobre Nosaltres

Cubanfoodla - Aquest Popular Vi Qualificacions I Comentaris, La Idea De Receptes Úniques, Informació Sobre Les Combinacions De Cobertura De Notícies I Guies Útils.

Vinyes

Els raïms recollits a mà són millors que els veremats a màquina?

Als professionals del màrqueting els agrada posar la paraula 'mà' per implicar l'artesania darrere dels productes. Des de 'pizza llançada a mà' i 'nuggets de pollastre arrebossats a mà' fins a 'begudes espirituoses fetes a mà', la paraula s'ha diluït fins a gairebé inútil.



Tot i això, al món del vi, la frase 'raïm collit a mà' fa tenen significat. Però, quin valor afegeixen? Els raïms collits pels humans produeixen millors vins i justifiquen un augment del cost?

En primer lloc, aclarim els termes. La collita manual es realitza només amb eines manuals, inclosos ganivets i / o cisalles, manuals o elèctriques. Després de tallar els raïms, es col·loquen a cistelles o contenidors de recollida i es transporten al celler.

La recol·lecció a màquina, introduïda als anys seixanta, es refereix normalment a una segadora de filera que viatja a través de vinyes mitjançant varetes de goma o fibra de vidre per treure la fruita de les vinyes i arribar a grans dipòsits.



Sens dubte, la collita a màquina és un dels avenços més importants de la indústria vitivinícola en els darrers 50 anys. Ha estat un dels motors principals a l’hora de difondre un vi bo i assequible a tot el món.

Els viticultors solen jurar pel mètode de collita que utilitzen (tot i que molts en fan servir tots dos). En definitiva, el que funcioni millor depèn de les circumstàncies, els objectius i l’estil de vi previst per l’enòleg.

Raïm de collita manual

Getty

Quan la collita manual és millor o és necessària

La majoria de cellers recullen manualment els seus raïms destinats al seu vi insígnia. Molts consideren que el procés és més suau amb vinyes i raïms valuosos i creuen que només un ull entrenat pot assegurar la recol·lecció de la millor fruita.

Ornellaia i Opus One es troben entre els productors que subscriuen aquesta línia de pensament i creuen que els beneficis justifiquen el cost del vi.

Hi ha veritat a l’afirmació, sobretot pel que fa als raïms delicats que són susceptibles de trencar-se durant la collita a màquina. Les pells primes de Pinot Noir requereixen una manipulació acurada, diu Jamie Kutch, enòleg i propietari de Vins de Kutch .

'La fruita trencada o danyada condueix a l'oxidació, el color marró dels aromàtics i el creixement bacterià', diu.

Kutch tria amb talls en lloc de ganivets, per un altre motiu molt específic. 'Les talladores permeten un tall net de la tija, que incloem a la fermentació', diu Kutch.

Altres estils de vi, com els vins de postres de collita tardana i de podridura noble, també exigeixen mà d'obra manual. El tall de baies botrititzades individuals per a Sauternes o Trockenbeerenauslese a partir de raïms només es pot fer a mà, que pot requerir diverses passades per la vinya durant diverses setmanes. El procés és alhora laboriós i car.

No obstant això, amb els recents avenços tecnològics, fins i tot els productors de botigues han començat a utilitzar segadores mecàniques. És possible que no us ho expliquin.

En algunes denominacions, la llei és la selecció manual. Un dels majors reptes de Champagne és trobar els prop de 120.000 recol·lectors necessaris per a la collita de tres setmanes.

El terreny de la vinya, l’espaiat de la vinya i l’entrenament de la vinya sovint dicten la manera de collir. Treballar els forts pendents de la vall del Mosel amb un tractor, quan no és totalment impossible, pot comportar lesions o la mort. Les vinyes velles sovint s’espaien massa a prop dels tractors, mentre que els sistemes d’entrenament no estandarditzats, com les vinyes arbustives del Priorat o les pèrgoles del nord d’Itàlia, tampoc no poden accedir a la maquinària.

De vegades, la decisió de recollir manualment es pren durant la collita. El 2015, Fil de plata el celler de la regió de Finger Lakes, a Nova York, va fer una crida a escollir manualment el seu Chardonnay, gràcies a un cultiu més petit de l’habitual al final d’un any afectat per la malaltia.

Finalment, ethos també pot informar la decisió. Els viticultors naturals que busquen reduir l’ús de sofre necessiten baies intactes. La collita manual també redueix els costos del combustible i la petjada de carboni d’un celler.
Per què hi ha més viticultors que augmenten la seva potència

Inconvenients de la selecció manual

La recollida manual requereix molta mà d’obra disponible. Aquests treballadors necessiten formació, que és un problema creixent a mesura que desapareixen els treballadors estacionals experimentats. D'acord amb un informe recent , 'La indústria vitivinícola està sent comprimida per l'escassetat de mà d'obra a tot el país que ha estat agreujada per les més estrictes polítiques d'immigració dels EUA'

El dilema ètic sobre la substitució dels humans per màquines perd rellevància quan els treballadors simplement no estan disponibles.

Alguns productors busquen mecanitzar-se per pal·liar el problema. Kareem Massoud, de Vinyes Paumanok a Long Island de Nova York, calcula que la seva segadora ha substituït uns 40 experts manuals qualificats. Alguns argumenten que el dilema ètic sobre la substitució dels humans per màquines perd rellevància quan els treballadors simplement no estan disponibles.

En comparació amb les màquines, els humans també són cars i lents. Les estimacions, segons la regió, fan que el treball manual sigui fins a tres vegades més car per tona collida que una màquina. Una segadora mecànica cobreix un acre en menys d’una hora, mentre que els humans poden trigar cinc hores o més. La velocitat pot esdevenir un problema quan les grans vinyes tenen una gran maduració de fruits al mateix temps, o quan apareixen fortes tempestes.

Verema Mecànica de Raïm de Vi

Getty

Avantatges de la collita mecànica

En la ment de molts bevedors de vi, la collita mecànica s’ha associat durant molt de temps a cellers comercials que cultiven grans extensions de fruita mediocre. No obstant això, amb els recents avenços tecnològics, fins i tot els productors de botigues han començat a utilitzar segadores mecàniques. És possible que no us ho expliquin.

Quan es tracta d’home versus màquina, el que realment hauríeu de considerar és el següent: us agrada el vi pel preu que pagueu?

Els arguments contra les màquines s’han relacionat generalment amb la qualitat. Una sacsejada contundent pot danyar les vinyes, mentre que el raïm es va triturar durant el seu dipòsit a les papereres d’acer i es va asseure en una sopa bruta mentre la màquina continuava funcionant. També es sabia que els recol·lectors més grans recol·lectaven massa 'material que no fos el raïm' (o MOG), que pot incloure tiges, fulles i petits animals. La selecció de fruites aleatòries també era una preocupació.

Massoud afirma que la tecnologia d’avantguarda ha reduït o eliminat moltes d’aquestes preocupacions. Seva New Holland 9060L Opti-Grape 'És l'últim i el més gran, ja que destrueix i classifica a bord de la segadora'. Encara classifica la fruita manualment abans que entri al celler, principalment per eliminar la matèria de tija i MOG, tot i que les campanes i xiulets avançats de la collita han racionalitzat el procés considerablement.

La tecnologia actual és més suau i precisa. Massoud ara pot calibrar la seva màquina per recollir només fruita madura en lloc de cada raïm.

El 2000, el pare de Massoud, Charles, va fer un judici per justificar el cost de la seva nova màquina. Va comparar el vi acabat d’un bloc de cabernet sauvignon, la meitat del qual es va collir a mà i l’altra meitat a màquina. Els va tastar a cegues i en va trobar un de més exuberant: el vi collit a màquina.

Per descomptat, els equipaments d’última generació tenen un preu. La manca de superfície de vinya, el capital inicial i els costos fixos poden dificultar l’adopció de collites mecàniques pels cellers més petits. Els models més antics i usats poden costar desenes de milers de dòlars, mentre que els collidors de primera línia arriben a sis xifres. Els serveis de collita personalitzada, semblants al lloguer d’una línia d’embotellament mòbil, tenen una popularitat creixent.

Quina tècnica és millor?

Hi ha compensacions en ambdós mètodes, però la qualitat no és la diferència que defineix. Tot i el romanç que gira al voltant de la indústria, els cellers segueixen sent empreses. Si no guanyen diners, no poden fer vi.

Per tant, quan es tracta d’home versus màquina, el que realment hauríeu de considerar és el següent: us agrada el vi pel preu que pagueu? Si la resposta és afirmativa, no importa com s’hagi collit aquest raïm.

Descobriu més sobre com la ciència condueix les begudes al futur al nostre número de Wine & Tech.