Fa vint-i-uns anys, fora de Luxor, una dona egípcia va oferir una pita calenta de la pell. Vaig arrencar una roda inflada del seu tauler i la vaig esquinçar en dos, deixant anar el seu vapor fragant.

Els records viscerals com aquest ens guien a molts de nosaltres avui en dia. La comoditat de la cocció ha animat bona part d’Amèrica durant aquest inquietant període de distanciament i aïllament social.

Tant si sou un pa nou com si es cou al forn amb regularitat, el resultat gairebé sempre importa menys que el procés. Concentrar-se en els esglaons, mesurar els ingredients, pastar i esperar que pugui augmentar la massa, inclouen una meditació activa, un regal durant aquests moments tan embrutidors.

Tres receptes de pizza i els vins perfectes per maridar

A més, els millors pans triguen temps, però és el moment que permet que el sabor i l’estructura es desenvolupin durant la fermentació i l’augment, de la mateixa manera que el vi. Els pans que descansen després de cada manipulació donen millors resultats.

Mentre pivotem per convertir-nos en xefs de casa i viatgers amb butaques, deixeu que aquestes quatre receptes i maridatges us transportin arreu del món. Aquestes receptes fàcils van des d’una pizza sense pastes combinada amb Chianti Classico a un fougasse d'oliva amb un Rosat provençal .

Algunes notes: quan recreo aquestes receptes, faig servir llevat instantani SAF, un intercanvi 1: 1 amb llevat actiu sec. Va amb els ingredients secs, simplement no afegiu la sal i el llevat junts. Si no teniu una batedora de peu, es poden fer a mà o amb un batedor de massa danès. L’objectiu aquí és un deliciós divertit i lliure d’estrès, combinat amb un bon vi.

Getty

Masa de pizza sense pastar amb Chianti Classico

Nàpols pot ser l’epicentre de pizza , però els nord-americans han adoptat la tradició com a pròpia. La massa casolana untada amb salsa i mozzarella fresca pot ser el millor lloc de lliurament local o el pastís de queviures congelats.

Jim Lahey, propietari de Sullivan Street Bakery , va introduir la fabricació de pa a un públic nou amb dues paraules: sense pastar. Va eliminar la por de diverses vegades de pujada i pràctiques de pastat, cosa que va fer que la cocció fos de sobte accessible per a molts. Va aplicar la llista d’ingredients reduïts i sense pastar i els passos de la recepta a la pizza. jo tallo la recepta per la meitat, i utilitzava sal kosher Diamond Crystal i llevat instantani. Les cobertures són personals, però la salsa en conserva tallada amb una mica de mantega i unes rodanxes de mozzarella són tan senzilles i delicioses com es fa.

Emparellament: El que és més reconfortant que una llesca de pizza amb un glop de perfum de cirera Chianti Classico ? Igual que la pizza, Chianti Classico ha estat relegat durant molt de temps com a aliment bàsic de la setmana per una bona raó. Els vins ofereixen una acidesa apta per als aliments i sabors atractius de cirera agra, violeta i bosc de pins.

El Chianti Classico i la pizza comparteixen una qualitat envejable: tots dos són tan fàcils de gaudir que, abans de saber-ho, ja no hi són.

Getty

Romaní sense pastar i oliva Fougasse amb rosat provençal

Els francesos són especialment coneguts pels seus pans. Cada regió de França té un pa únic a la seva història cultural i als seus ingredients locals. Fougasse, un element bàsic del sud de França, és germà de la focaccia italiana. De fet, aquest pa pla cruixent data de l’època romana. Fàcil de fer i cuinar ràpid, barregeu les olives a la massa i cobreix-les amb herbes per emular el pa fresc Provença .

Tot i que no haureu de tallar i donar forma a la massa, puntuar-ne la superfície amb un ganivet augmentarà la proporció escorça-molla i accelerarà el temps de cocció.

Amb aquesta recepta , si voleu substituir la farina de blat integral, només cal afegir un quart de tassa d’aigua més per compensar el recompte de proteïnes i la taxa d’absorció més elevats. Salteu-vos el romaní fresc si no el teniu i afegiu-hi una cullerada de salmorra d’oliva per obtenir una mica de color i sabor. Després de formar i tallar la massa, deixeu-la reposar 30 minuts abans de coure, un pas clau per a un pa més airejat.

Emparellament: Tot i que la Provença fa molts vins preciosos, el rosat rosa pàl·lid continua sent l’estil insígnia de la regió. Normalment, les ampolles del Côtes de Provence Les denominacions aromàtiques tenen cítrics, maduixa i gerds, amb un delicat caràcter floral i un paladar fresc i fresc.

A mesura que es desenvolupa la primavera, coure un forn, refrigeri una mica de rosat i passar una tarda assolellada somiant amb camps d’espígol prop del mar Mediterrani.

Damper, un pa de foc de tres ingredients

Blat sencer sense pastar amb pinot negre

Tot i que San Francisco és conegut per la seva massa àcida, el blat integral encarna la cultura alimentària sana i nutritiva dominant a tot arreu Califòrnia . (A més, una massa dura molt bona exigeix ​​un arrencador molt bo, que pot ser difícil de trobar.)

Un pa cru de blat integral és senzill de fer i la farina de blat integral ofereix més fibra, vitamines, minerals, fitonutrients i proteïnes que els grans refinats.

Però aquesta recepta Gina Certa Shay, de la indústria vitivinícola, demana farina blanca, els ingredients es canvien fàcilment. Podeu canviar tres tasses de farina de blat integral per obtenir un major nombre de proteïnes i nutrients, amb una tassa de farina de pa per millorar l’estructura del gluten. Si voleu excloure la cervesa i el sucre, proveu d’afegir dues cullerades de mel per obtenir un toc de dolçor.

La massa puja durant la nit a la nevera. El temps addicional millora el sabor, tot i que no és necessari per a aquesta recepta.

Emparellament: Pinot Noir ve al cap per servir junt amb una llesca calenta de blat de mel amb un cop gruixut i fos de mantega salada. El pa té prou densitat i sabor per resistir el Pinot Noir, mentre que els tanins sedosos del raïm complementen el greix de la llet. Busqueu un estil fresc de pinot negre d’Anderson Valley, una regió més fresca al nord de Napa i Sonoma coneguda pels seus fruits vermells i els seus sabors terrosos.

Getty

Pretzels bavaresos suaus amb risling

Aquest popular berenar té orígens religiosos. Durant l’edat mitjana, l’Església catòlica va animar els piadosos a menjar pretzels suaus durant la Quaresma com a substitució de productes lactis i carn, i els monjos els van repartir als pobres. En forma de braços creuats en l’oració, els pretzels van esdevenir un símbol de sort, prosperitat i realització.

Hi ha moltes maneres de fer pretzels i La recepta de Papa Drexler serveix com a esquema útil. Podeu utilitzar sucre morè en comptes de blanc i posar la massa a la nevera durant la nit per augmentar el sabor. També podeu afegir més temps de repòs després de donar-los forma i abans de coure-los perquè pugin encara més al forn.

Els fabricants de pretzel bavaresos submergeixen les seves voltes en lleixiu per aconseguir un exterior profund i brunyit. Els cuiners casolans poden intercanviar bicarbonat de sodi en aigua bullent. Per intensificar l’efecte, però, coure el bicarbonat de sodi per endavant (més treball, més color i escorça). Finalment, raspalleu-los amb un rentat d’ous i poseu-los al forn sobre un Silpat.

Emparellament: Riesling té una bellesa transparent i una qualitat brillant a diferència de cap altre vi blanc. Similar a Pinot Noir, és capaç de matisar i projectar el terrer. Totes les regions d’Alemanya fan créixer el Riesling, però cadascuna té un perfil diferent. El Mosel·la la regió vitivinícola, sens dubte la denominació més famosa d’Alemanya, es va guanyar la reputació d’acidesa impressionant i aromàtiques complexes. A causa d’un clima més càlid, els vins de Rheingau són més grans i més especiats, millor si submergeix els bretxos amb mostassa forta. Per als vins secs, busqueu la paraula sec a l’etiqueta.