De vegades, els ous tenen un mal rap al món de la maridatge. Com carxofes i espàrrecs , l'anomenada 'saviesa comuna' diu que els ous són difícils de combinar amb el vi, a causa de l'efecte de rovell del paladar.

No hi estem d’acord.

Tot i que els vins poc àcids poden ser insípids en presència de rovell ric, hi ha tantes opcions de vi per a ous com maneres de preparar l’ingredient versàtil. És important tenir en compte que quan els ous comparteixen espai amb ingredients més intensos com el pernil, la cansalada, la salsitxa o el hash de vedella, parelleu el vi amb l’element dominant, no amb l’ou.

Però, per a aquests sis plats en què l’ou té la pretensió de ser el cap de taula de l’esmorzar, us cobrim.

Getty

Ous amb patates i pa torrat

Es tracta d’un maridatge d’ous i vi en estat pur. L’objectiu és equilibrar el delicat sabor de l’ou amb el rovell cremós que recobreix el plat com un flux de lava lent.

Un vi escumós de mètode tradicional és fantàstic, ja que no només talla l’ou, sinó que combina perfectament amb patates fregides i pa torrat. Alternativament, busqueu un blanc sec i alt en àcid que combini fruites vives amb caràcter herbari (penseu en una truita d’herbes amb torrades amb ratlles de melmelada).

Sauvignon Blanc es recomana sovint al costat dels ous, però per canviar de ritme, proveu el raïm sicilià Cricket . Comparteix qualitats amb el Sauvignon Blanc (sabors de cítrics, herbes i fruites tropicals), però és menys 'verd' i, sovint, té una sensació subtil i salmorra que accentua els sabors del plat.

No us agrada el rovell sec? Grillo funcionarà, independentment de com es prenguin els ous.

Recomanació de maridatge

Firriato 2017 Altavilla della Corte Grillo (Sicília) 15 $ 89 punts.

Per llegir més

Grillo, el vi blanc fresc de Sicília

Ous Benedict / Getty

Ous Benet

En aquest clàssic del brunch, els ous escalfats es cobreixen amb una emulsió de rovell i mantega que s’equilibra amb un rajolí de llimona. Demana un vi més complet que la majoria dels plats d’ous. blanc de Borgonya és un maridatge habitual amb holandesa, tot i que tota aquesta riquesa i sal justifica una cosa refrescant. Els ous tradicionals de Benet es serveixen en un llit de cansalada canadenca, però avui en dia és tan probable que incloguin salmó fumat, cranc o verdures. Un rosat juvenil amb un munt de fruita sucosa pot acabar amb tots. Rosat de Provença és cruixent, pàl·lid i elegant, amb una vora salada que el converteix en natural amb els aliments.

Recomanació de maridatge

Domaine Houchart 2017 Rosé (Côtes de Provence Sainte-Victoire) 17 $, 91 punts.

Per llegir més

Prime Time per al rosat provençal

Podcast relacionat

Per què hauríeu de beure rosat de Provença aquest estiu i per sempre?

Quiche Lorraine / Getty acabada de coure

Quiche Lorraine

Els ous i la nata es barregen amb llardons de cansalada fumats en aquest elegant clàssic de l’esmorzar. Tot i que tradicionalment la quiche Lorena no conté formatge, ara hi ha moltes iteracions.

El refrany de maridatge de vins, 'el que creix junt, va junt', funciona bé aquí. Aquest plat es va originar al nord-est de França. Alsàcia i Lorena eren regions administratives veïnes, ara situades sota el sobrenom de 'Grand Est'. Doncs un alsacià Riesling combina perfectament.

En termes generals, el risling alsacià és més complet que el risling d’Alemanya, amb una acidesa molt forta que retalla la riquesa de la quiche. Però també es pot trobar opulència en el vi, que es combina perfectament amb la glòria cremosa, subtilment nou i, de vegades, cursi.

Recomanació de maridatge

Henri Schoenheitz 2016 Herrenreben Riesling (Alsàcia) 23,92 punts.

Per llegir més

Coneix la Gran Crus d’Alsàcia

Torrades franceses amb maduixes, nabius, almívar / Getty

Pa torrat a la francesa

El millor pa torrat francès és ric i amb ou, tot i que queda lleuger i esponjós. En lloc d’un budí de pa dolç i enganxós, hauria de ser un plat salat amb una mica de dolçor de xarop d’auró o fruita.

Com a regla general, amb plats dolços, marideu un vi més dolç que el plat. Un plat subtilment dolç pot desequilibrar un sabor de vi sec.

Com maridar el vi amb (gairebé) qualsevol cosa

Aquí voleu un vi que equilibri una mica de sucre residual amb una acidesa brillant. Un riesling alemany o xuclat Moscato d'Asti seria bo, però sí Chenin Blanc . El versàtil raïm es converteix en una infinitat d’estils secs, però també constitueix la base de molts vins dolços deliciosos i aptes per al menjar.

Chenin es planta àmpliament a Sud-àfrica, on de vegades s’anomena Steen, i presenta una varietat d’estils que es combinarien bé amb el pa torrat francès. Alternativament, demi-sec o moelleux Vouvray és semidulç Chenin en una de les seves formes més reials. Té un caràcter melós que també és perfecte amb qualsevol embotit o cansalada al costat.

Recomanació de maridatge

Domaine Vigneau-Chevreau NV Sparkling Demi-Sec (Vouvray) 23 $, 89 punts.

Per llegir més

L'encant de Chenin Blanc de Sud-àfrica

Moons Over My Hammy / Foto cortesia de Denny’s

Moons Over My Hammy

Això Denny’s La icona és essencialment un formatge a la planxa amb ous remenats i pernil. O un entrepà d’ou amb pernil i formatge. O un entrepà de pernil i formatge amb ous remenats. Independentment, el combinat d’ous, pernil i formatge fos a les torrades és irresistible, fins i tot amb una tassa de cafè de Denny sense fons.

Fins i tot millor? Lambrusco, que té una brillantor lleugera i una gran fruita de baia, que combina bé amb cadascun dels components individuals d’aquest sandvitx. De les moltes Lambrusco estils, secs Lambrusco di Sorbara és especialment brillant i cruixent, amb notes de baies i flors vermelles. Marqueu-ho amb tots els sandvitxos d’ous.

Recomanació de maridatge

Cantina di Sorbara NV Homenatge a Gino Friedmann (Lambrusco di Sorbara) 14 $, 89 punts.

Per llegir més

És hora de mirar de nou Lambrusco

Ous Rancheros / Getty

ous Rancheros

Els ous haurien de ser l’estrella dels rancheros huevos, però la salsa picant de tomàquet sovint empeny cap al davant. Això sense oblidar les mongetes, les patates, el xoriço, la crema de llet i altres ingredients que poden aterrar al plat.

Un vermell fresc pot suportar tots aquests sabors potents, però allunyar-se dels tanins gruixuts que poden accentuar la picantor. Una opció és anar completament mexicà amb un sucós Garnatxa from Valle De Guadalupe, Mèxic 's primer wine region.

Tanmateix, hi ha una combinació encara millor petit , un vi negre altament àcid i amb poc taní ideal per a menjar picant. Un cru senzill Beaujolais com Brouilly, Chiroubles o Saint Amour seran deliciosos. Però un grapat de productors nacionals, sobretot a Oregon Vall de Willamette , també estan fent meravelles amb Gamay, fent vi brillant, amb fruits vermells i gustosos.

Recomanació de maridatge

Duck Pond 2016 Gamay Noir (Willamette Valley) 28,89 dòlars.

Per llegir més

Gamay, dos camins