Busqueu un vi sec, cruixent i salat que maridi amb gairebé qualsevol plat del planeta i que faci un aperitiu excel·lent? Busqueu Lambrusco. Sí, Lambrusco.

Un cop conegut com el plonk barat, alegre i gasós servit amb glaçons, els millors Lambruscos d’avui estan molt lluny de les versions fabricades industrialment i dolçament inundables que van inundar els prestatges dels Estats Units als anys setanta i vuitanta.

Procedent de la regió d’Emília-Romanya, Lambrusco s’elabora a partir del seu raïm vermell homònim. O, per ser exactament, l’extensa família de varietats agrupades a la categoria Lambrusco.

Un cop estimats i desdenyats per la seva dolçor confitada, diversos productors fabriquen ara Lambruscos diferents i lleugerament brillants que pertanyen al radar de tots els amants del vi. No obstant això, els compradors tenen cura: els estils varien enormement i inclouen vins lleugers, dolços i semidulces. Els millors Lambruscos són secs, cruixents i deliciosos. La majoria també tenen un preu extremadament bo. Aquests són els que cal cercar.

Una ampolla de Paltrinieri 2016 Radice (Lambrusco di Sorbara) i Cavicchioli 2016 Vigna del Cristo (Lambrusco di Sorbara) / Foto de Meg Baggott

Lambrusco di Sorbara

De color lleuger, fragant i amb una acidesa vibrant, el Lambrusco di Sorbara, elaborat amb el raïm del mateix nom, és el vi més refinat de la categoria Lambrusco. Realitzada al voltant del poble de Sorbara al nord de Mòdena, la varietat destaca a les planes fèrtils i arenoses entre els rius Secchia i Panaro.

Històricament, el Lambrusco di Sorbara era un vi sec i cruixent que acabava la fermentació a l'ampolla per produir una efervescència lleugera. Però els grans cellers van descobrir el mètode Charmat, que és un procés molt més ràpid i que requereix menys mà d'obra, on es produeix la segona fermentació en dipòsits d'acer. També va permetre la flexibilitat per produir vins dolços.

'El mètode Charmat va generar un enorme augment de la producció, però també va acabar destruint la reputació de Lambrusco', diu Alberto Paltrinieri, que dirigeix ​​el celler de la seva família. Celler Paltrinieri . Fundada el 1926 al cor de Sorbara, la firma elabora vins exclusivament amb raïm de finca.

'Charmat pot donar excel·lents resultats i controlar la qualitat, o es pot utilitzar per fabricar begudes industrials que s'adaptin a les tendències del mercat', diu Paltrinieri.

'No obstant això, els temps de fermentació més llargs al dipòsit que duren tres mesos, en comparació amb tres dies, poden produir vins aromàtics i complexos'.
Paltrinieri assenyala que diversos productors han tornat a la pràctica tradicional de dur a terme la segona fermentació a l'ampolla sense degorgar, deixant un sediment fi al fons. Amb aquest mètode es produeixen vins secs i amb terreny, amb personalitat.

El renaixement del vi va començar a la vinya, on 'ha estat fonamental la disminució dels rendiments', diu Paltrinieri.

Anselmo Chiarli hi està d’acord. És el director general de Chiarli 1860 , el celler més antic de la regió, i Cleto Chiarli , el celler de la família dedicat únicament a Lambrusco elaborat amb raïm de finca. Tot i que els rendiments més baixos i els emplaçaments òptims de vinya han ajudat al ressorgiment, Chiarli diu que la identificació dels millors clons ha millorat encara més la qualitat.

'Als anys vuitanta, vam començar a recuperar els clons antics de les nostres vinyes', diu. 'Després de la selecció massiva [on es prenen empelts de vinyes velles existents per propagar les plantacions, en lloc de plantar noves vinyes de viver], vam plantar la descendència de les vinyes amb millor rendiment'. Aquests clons antics donen als vins una major profunditat de sabor, cosa que resulta en una major autenticitat.

Els millors exemples de Lambrusco di Sorbara són secs, amb olors atractius de violeta i nítids sabors de baies vermelles. Són sedosos, lleugerament brillants i ofereixen una acidesa molt amable. Aquests són els Lambruscos més aptes per al menjar, que combinen molt bé amb la cuina contundent de la regió, com la carn curada o els tortellini al brodo.

Vins recomanats

Paltrinieri 2016 Radice (Lambrusco di Sorbara) 20 $, 93 punts . Fet íntegrament amb Lambrusco Sorbara, s’obre amb atractius aromes de cítrics, baies de bosc i flor silvestre. Amb una fermentació secundària a l’ampolla, el paladar deliciós i cruixent esborra la maduixa, l’aranja rosa i una mica d’espècies al forn, juntament amb l’acidesa rasa. El sediment a la part inferior de l'ampolla dóna encara més sabor a l'últim got. Vins Lyra. Elecció dels editors.

Cavicchioli 2016 Vigna del Crist (Lambrusco di Sorbara) 18 $, 92 punts . Perfumat i carregat de finor, compta amb aromes seductors de flor blava, baies silvestres i una olor a espècies de pastís. El paladar fresc i elegant evoca maduixa, gerds, nectarina confitada i gingebre juntament amb una acidesa vibrant. Acaba net i sec. Frederick Wildman & Sons Ltd.

Cleto Chiarli 2016 Vecchia Modena Premium (Lambrusco di Sorbara) 16, 91 punts . Aromes de violeta, rosa salvatge i baies de bosc condueixen el nas a aquest vi alegre, viu i polit. El paladar lleugerament espurnejant desprèn cirera vermella, maduixa triturada, ratlladura de mandarina confitada i un toc de gingebre. L’acidesa nítida li dóna un final net i sec. Dalla Terra Winery Direct. Elecció dels editors.

Una ampolla de Fattoria Moretto NV Monovitigno (Lambrusco Graspaossa di Castelvetro) i Villa di Corlo 2016 Corleto (Lambrusco Grasparossa di Castelvetro) / Foto de Meg Baggott

Lambrusco Grasparossa de Castelvetro

L’oposat polar de Lambrusco di Sorbara, els vins elaborats amb el raïm Lambrusco Grasparossa de pell gruixuda i de maduració tardana, tenen una tonalitat fosca i tenen una estructura més tànica que la resta de Lambruscos. I mentre Lambrusco di Sorbara destaca en sòls sorrencs de les planes, Lambrusco Grasparossa necessita argila i llim per obtenir uns resultats òptims.

La casa espiritual de Grasparossa es troba al sud de Mòdena, al voltant de la ciutat de Castelvetro. Entre els Lambruscos més terrosos i amb més cos, Grasparossa di Castelvetro és el vi insígnia d’aquesta varietat.

'El Lambrusco Grasparossa di Castelvetro és en realitat més semblant a un vi negre, gràcies al seu cos, tanins i estructura', diu Fabio Altariva, que dirigeix ​​la família Granja Moretto celler, al cor dels turons de Castelvetro, juntament amb el seu germà, Fausto.

Mentre que altres varietats de Lambrusco creixen a les planes, Lambrusco Grasparossa és l’única que funciona bé als vessants dels turons, diu Altariva, a uns 650 peus sobre el nivell del mar, on sempre és ventós. Igual que altres productors de primer nivell, Fattoria Moretto manté els seus rendiments molt per sota del màxim permès i els germans creuen fermament que els llocs específics de vinya són la clau per obtenir millors resultats.

Fattoria Moretto està certificada ecològica des de 1997 i els germans fermenten els seus vins exclusivament amb llevats salvatges. A finals dels anys noranta, van passar de la fermentació en ampolla al llarg mètode Charmat, diu Altariva, perquè 'el Charmat lungo dóna un vi més perfumat i manté la qualitat constant en comparació amb la fermentació en ampolla, on es pot variar l'ampolla'.

En el passat, els embotellats de Grasparossa solien ser més rústics, però ara la majoria dels productors busquen elaborar vins cada cop més elegants. En part, això es fa mitjançant un control acurat de la maceració de la pell per garantir que només extreguin la quantitat adequada de tanins. Els millors embotellaments de Lambrusco di Grasparossa Castelvetro són secs, foscos i escumosos. Ofereixen sabors de fruita negra i pell de pell negra, a més d’un final agradable i amarg.

Vins recomanats

Fattoria Moretto NV Monovitigno (Lambrusco Grasparossa di Castelvetro) 23 $, 91 punts . Aromes embriagadores de raïm triturat i baies vermelles silvestres continuen cap al pal sec i lleugerament tànic al costat de notes madures de mora, nabiu i salades d’herbes aromàtiques. És escumós, vibrant i equilibrat, amb una ferma acidesa i una agradable nota amarga al final. Comerciant de vins de Kermit Lynch.

Villa di Corlo NV Corleto (Lambrusco Grasparossa di Castelvetro) 24 $, 90 punts . Aromes atractives de fragants flors blaves i pruna condueixen el nas, mentre que el paladar suau i vibrant proporciona mora madura i cirera de Marasca. L’acidesa brillant proporciona el marc. Vins Ethica.

Zanasi NV Tradizione (Lambrusco Grasparossa di Castelvetro) 12, 89 punts . Aromes de flors blaves i baies vermelles surten del got. Al paladar salat, el clau de terra mòlt accentua la melmelada de gerds i la cirera silvestre al costat de tanins refinats. Seleccions de cimeres. Millor compra.

Una ampolla de Medici Ermete 2016 Lambrusco Concerto (Reggiano) i Cantina di Sorbara NV Dedicada a Alfredo Molinari (Lambrusco Salamino di Santa Croce) / Foto de Meg Baggott

Lambrusco Salamino

La Lambrusco Salamino, la més plantada de les varietats Lambrusco, sovint es barreja amb altres raïms per afegir el seu color generós i la seva marcada acidesa sense aportar sabors forts. També s’utilitza habitualment per elaborar vins secs i dolços.

El Lambrusco Salamino es planta àmpliament a la província de Mòdena, especialment a la part nord de la província al voltant del llogaret de Santa Croce, prop de Carpi, d’on es va originar.

Tot i que hi ha una denominació dedicada a la varietat, Lambrusco Salamino di Santa Croce, la majoria de productors de la província de Mòdena barregen el raïm en altres embotellats de Lambrusco.

Lambrusco Salamino també té un paper important en la producció de Lambrusco di Sorbara. Aquest últim té una anomalia florida que resulta en pol·len estèril, de manera que els productors planten Salamino al costat per actuar com a pol·linitzador. Fins al 40% de Lambrusco Salamino es pot utilitzar en vins Lambrusco di Sorbara. El Lambrusco Salamino es conrea àmpliament a la província de Reggio Emilia, on gaudeix d’excel·lents resultats.

Més informació sobre els Nebbiolos secrets d’Itàlia

Tot i que la zona de cultiu de Santa Croce té sòls fèrtils semblants als de Lambrusco di Sorbara, les planes properes als contraforts de Reggio Emilia contenen més argila i roca.

'Gràcies als sòls, Lambrusco Salamino en aquesta zona produeix vins més rics, amb més estructura i tanins en comparació amb altres zones', afirma Alberto Medici, copropietari i membre de la quarta generació de la seva família. Mèdici Hermes celler, a la província de Reggio Emilia.

Els vins secs i fragants i elaborats amb Lambrusco Salamino presenten intenses sensacions de baies vermelles i estan ben equilibrats. Es troben entre els embotellats de Lambrusco di Sorbara i Grasparossa.

'El Lambrusco Salamino té una acidesa vibrant, però encara més baixa que el Lambrusco di Sorbara', diu Medici. 'I, tot i que estan ben estructurats, els vins Lambrusco Salamino no són tan tànnics com les ofertes de Grasparossa'.

Medici Ermete ha elevat el llistó de la varietat. Planta a densitats més altes per produir vins més concentrats i presta molta atenció als temps de collita, entre altres factors. L’embotellament Concerto de la marca, llançat per primera vegada el 1993 i elaborat amb Lambrusco Salamino al 100%, s’acredita com el primer embotellament de vinya única de Lambrusco.

Vins recomanats

Medici Ermete 2016 Lambrusco Concerto (Reggiano) 23 $, 90 punts . Refrescant i elegant, aquest vermell espumós i concentrat ofereix aromes i sabors de gerds, maduixa, ratlladura de taronja, pebre blanc i un toc de cirera negra seca. Fet amb 100% Lambrusco Salamino, és vibrant i proporciona un acabat sec i fresc. Kobrand.

Paltrinieri 2016 Sulco Frizzante Semisecco (Lambrusco dell’Emilia) 16 $, 87 punts . Elaborat íntegrament a partir de Salamino, aquest vi s’obre amb aromes de raïm triturat i panses. Les aromes es transmeten al paladar semidolç, juntament amb una nota de cirera negra seca i notes de pell d’ametlla i cítrics madurs. L’acidesa vibrant la manté fresca. Lyra Wine.

Cantina di Sorbara NV Dedicat a Alfredo Molinari (Lambrusco Salamino di Santa Croce) 14 $, 86 punts . Divertit i refrescant, aquest vi informal de tonalitat profunda té aromes de raïm negre madur i un toc de pansa. Les aromes continuen fins al saborós i escumós paladar, juntament amb la cirera seca i la mora. És fàcil de beure i agradable, amb un final sec i picant. EUA Wine West.

Una ampolla de Cleto Chiarli NV Pruno Nero (Lambrusco di Mòdena) i Rinaldini NV Lambrusco (Reggiano) / Foto de Meg Baggott

Lambrusco di Mòdena i Lambrusco Reggiano

A més dels tres DOC / DOP (Denominació d’Origen Controlat / Protegit) dedicats a Lambrusco (Lambrusco di Sorbara, Lambrusco Grasparossa di Castelvetro i Lambrusco Salamino di Santa Croce), la petita província de Mòdena també fabrica Lambrusco di Mòdena.

Part de la denominació més gran de Mòdena que cobreix tota la província, aquesta designació és més flexible que les tres denominacions insígnies. Lambrusco di Mòdena es pot elaborar amb una barreja de nombroses varietats Lambrusco, i els rendiments màxims de raïm permesos són més alts.

Limitant amb la província de Mòdena, la província de Reggio Emilia també té una llarga tradició Lambrusco. Reggio Emilia no té denominacions exclusives de Lambrusco, de manera que les plantacions de Lambrusco estan destinades a produir Lambrusco Reggiano, que es troba sota el paraigua més gran Reggiano DOP. L’appellació cobreix tota la província i els vins es poden elaborar a partir d’una barreja de varietats Lambrusco.

En comparació amb Lambrusco di Mòdena, els rendiments màxims de raïm són menors. Tot i que es planta més Lambrusco a la zona de Mòdena, la producció de Reggiano Lambrusco és més gran que Lambrusco di Mòdena. Això es deu al fet que la majoria de les plantacions de Lambrusco a la província de Mòdena acaben en les denominacions més famoses de Lambrusco.

Donades les àmplies zones de cultiu i les mescles de raïm més flexibles, els estils i la qualitat dels vins varien enormement, però hi ha vins molt bons a preus excel·lents elaborats amb les dues denominacions.

Vins recomanats

Cleto Chiarli NV Black Pruno (Lambrusco di Mòdena) 16 $, 88 punts . De color porpra tint, aquest brillantor rústic deliciosament ofereix cireres prunes, madures i cireres seques, junt amb una acidesa nítida i bombolles petites i contínues. Té un acabat ferm i sec i una adherència lleugerament tànica. Dalla Terra Winery Direct.

Medici Ermete NV Lambrusco I Quercioli Secco Lambrusco (Reggiano) 14 $, 87 punts . Aromes de fruites de pell negra i violeta que porten el nas. El saborós paladar arrossega bocats picants de cirera negra seca, prunes prunes i un toc de grafit contra una acidesa viva. Kobrand.

Rinaldini NV Lambrusco (Reggiano) 14 $, 87 punts . Aromes de baies vermelles silvestres segueixen al saborós i saborós paladar, juntament amb mora i una nota de raïm. Una acidesa viva i una sensació salada equilibren els sabors afruitats. Marqueu això amb plats de pasta abundants. Importadors de vi Montcalm.