Coneix l’escena del vi calent de Paso
Pàgaso Robles sempre s’ha sentit una mica com l’humorista Rodney Dangerfield. No va obtenir cap respecte.
La vall de Napa i el comtat de Sonoma van acaparar la fantasia del públic per obtenir un bon vi. Paso, per contra, va marcar el punt mig de l'autopista entre San Francisco i Los Angeles. La saviesa convencional corria que feia massa calor per al vi. Les tradicions de vaquer de la zona no van cremar exactament la seva reputació com a país vinícola elegant.
Però les coses canvien ràpidament.
L'efecte Templeton Gap
Fa uns anys, la gent va començar a explorar seriosament els amplis terrers i microclimes de Paso. És cert que els trams nord i est de Paso solen ser forns a l’estiu. Però els viticultors van aprofitar cada cop més l’efecte meteorològic causat pel notable Templeton Gap de la regió: passadissos baixos als turons costaners que permeten l’entrada d’aire marítim fresc a les vinyes sota la seva influència. Especialment a les muntanyes occidentals de Paso Robles, aquestes zones temperades han tingut èxit en vins més equilibrats i matisats.
Els vinyers van descobrir una altra cosa: si elaboraven un vi a partir d’una varietat en particular, podria ser una mica unidimensional, amb “divots”: deficiències en aroma, color, textura o sabor. En barrejar diferents varietats per omplir els divots, els viticultors van descobrir que podrien crear vins més complexos i complets.
Com taules Creek El director general, Jason Haas, assenyala: 'Per què ens barregem en un món on les varietats regnen? Perquè les mescles són millors que les peces components ”.
Barregant-ho per avui
Una generació més jove d’enòlegs, menys atapeïda per les tradicions del passat, ha adoptat de tot cor el fenomen de la fusió. Matt Villard, propietari / enòleg de MCV , toca tot, des de Petite Sirah i Garnatxa fins a Tannat i Petit Verdot al seu vi negre “1105”. 'Sóc un gran fan de les mescles', diu. 'Obteniu un vi més interessant, amb un espectre més ampli de tot allò disponible'.
Brian Brown de ONX diu sobre la seva barreja única de Zinfandel, Syrah, Tempranillo i Cabernet Sauvignon: 'Mai no veuríeu aquest tipus de barreja en cap lloc fora de Paso'. Creu que la debilitat tradicional de Paso —una absència d’elaboració de vins de gamma alta— s’ha convertit en la seva força. “Molta vinificació en altres llocs es fa per convenció. Fins i tot a Napa Valley [on Brown solia ser enòleg Estany rodó ], No crec que el Cabernet Sauvignon faci necessàriament el millor vi. Però això és el que es ven '.
'Aquí no hi ha restriccions quan es tracta de barrejar', observa David Galzignato, enòleg de Vinya Jada . 'La cultura és més artística i experimental que altres llocs on he treballat', que inclou estades a Charles Krug, Lewis i Paraduxx, totes elles a la vall de Napa.
Més èxit aporta més talent
L’èxit genera èxit. A mesura que Paso Robles ha millorat la seva imatge en els darrers anys, els inversors externs s’han adonat i s’han instal·lat. Com diu Brown, “més interès del públic aporta més capital, de manera que més gent vol invertir. I el talent sempre segueix els diners ”.
A més dels cellers esmentats anteriorment, hi ha altres que produeixen interessants mescles vermelles (i de vegades blanques) de Paso Robles El celler de la granja i Bon nínxol . Com assenyala el copropietari de The Farm, Wally Murray, 'Després de moltes dècades d'esforç a Califòrnia, crec que ara tenim una bona idea de com fer bons vins, i això requereix barrejar-los'.
Si visiteu Paso —i val la pena uns dies—, sabreu dels grans restaurants que han sorgit al voltant de la plaça vella. La forma de vida del Vell Oest segueix viva, però la nova cultura del vi ha arribat amb una delícia culinària. Prova Villa Creek, el Bistro Laurent, Buona Tavola i, un dels preferits del viticultor, Artisan.
Foto cedida per Justin Vineyards and Winery
Mescla mestra: Justin Vineyards and Winery
Un dels viticultors responsables de l'èxit de Paso Robles és Justin Baldwin, fundador i antic propietari de Justin Vineyards and Winery.
El 1981, Baldwin, un banquer, va comprar 160 acres de terra verge als turons occidentals i va començar a plantar vinyes. Es va centrar en les varietats de Bordeus: una proposta audaç en un moment en què la vall de Napa tenia aquest estil de vi.
Els amants del vi van resistir inicialment (alguns diuen defugits) el Paso Robles Cabernet Sauvignon. Però cap als anys noranta, l’oposició va començar a esmicolar-se. De sobte,Justintenia molta demanda a mesura que augmentava la seva popularitat, també ho va fer la de Paso Robles en general.
L’enòleg de Justin des del 2012, Scott Shirley, és un veterà de la Napa Valley (Opus One, Hess Collection) que va decidir fer el pas cap al sud. 'Paso Robles és una denominació tan emocionant, amb unes condicions de maduració ideals per al cabernet sauvignon', diu.
El celler ha ampliat la seva cartera més enllà de les mescles Cabernet i Bordeus (sota els noms propietaris Isòsceles i Justificació) per produir una barreja elegant basada en Syrah, Focus, així com una barreja propietària Cabernet-Syrah, Savant. Tots els vins negres mostren un estil Paso de fruita madura i exuberant, tanins suaus i un sabor suau i exuberant.
El celler té una extensió considerable de vinya, tant a l’est com a l’oest. Shirley agraeix tenir diverses fonts per triar els seus raïms. 'És bonic cobrir les meves apostes en termes d'anyades més fresques i càlides'.
Amb el seu pintoresc entorn turístic, Justin és un lloc ideal per visitar. Els seus nous propietaris recentment van remodelar completament The Restaurant at Justin, així com el B & B exclusiu de tres suites, anomenat Just Inn. Tots dos tenen un aspecte contemporani de luxe i clarament californià.
Foto cedida per Vina Robles Winery
No us ho perdeu: Vina Robles Winery
Els empresaris suïssos Hans Nef es van enamorar per primera vegada de Paso Robles als anys vuitanta. A mitjan dècada de 1990, va començar a plantar vinyes per produir vins a l’estil europeu, sota l’etiqueta Vina Robles.
Això era una cosa agosarada: el Paso gairebé no era conegut pel bon vi. Nef va decidir centrar-se en vins que permetessin expressar-se als terrers de les seves diverses vinyes.
Una d’aquestes vinyes, Adelaida Ranch, es troba a 1.700 peus d’alçada a l’oest de Paso Robles. Els sòls calcaris ben drenats donen lloc a vins intensos i ben concentrats. A Adelaida, Nef se centra en les varietats de Bordeus. Potser el millor embotellament del celler sigui el Mountain Road Reserve Cabernet Sauvignon, que l’enòleg Kevin Willenborg anomena “la nostra màxima expressió de Cab, equilibrada ara però estructurada per als anys d’envelliment futurs”.
Tot i això, Vina Robles també adopta el moviment varietal de barreja, elaborant mescles innovadores (tant vermelles com blanques) que són complexes i equilibrades. La seva barreja White4 del 2011, un compost de Viognier, Vermentino, Verdelho i Sauvignon Blanc, és probablement única al món i defineix a la perfecció l’art de la batedora.
També únic a la costa central de Califòrnia, el nou amfiteatre de Vina Robles va obrir-se l’estiu del 2013. De maig a novembre (l’hivern arriba tard a Paso Robles), els visitants poden gaudir de concerts en directe, amb música de tots els gèneres i menjar gourmet.
Paso Robles 'Top Varieties
Cabernet Sauvignon i mescles vermelles a l’estil bordeus
De Paso Robles, els vins són afruitats i equilibrats, amb una generació més jove d’enòlegs que aporten estàndards exigents.
Mescles vermelles a l’estil Syrah i Rhône
Entre els millors de Califòrnia. Els vins rics i embriagadors solen presentar notes especiades, cacau i groselles
Pinot Noir
Les valls costaneres compten amb pinots purs i resistents. Les valls d’Arroyo Grande són grans i profundes.
Chardonnay
Quan es cultiven a prop de la costa, els vins estan plens d’acidesa salada i presenten sovint sabors de fruites tropicals.
Blancs aromàtics
Unogned Viognier, Gewürztraminer, Riesling, Pinot Grigio i altres d’Edna Valley són alguns dels millors de Califòrnia. Combinen l’acidesa i el poder fruit de la fruita.
