Amb centenars de varietats de raïm blanc de vi, hi ha tanta informació sobre vi blanc com a raïm de vi blanc plantat a tots els racons del món. Dit això, és probable que només trobeu un grapat d’aquests raïms amb més freqüència. En aquesta secció bàsica del vi blanc, tractem els perfils de sabor i les regions dels raïms de vi blanc més comuns. Sens dubte, podeu escollir descobrir més enllà d’aquesta llista curta, però per obtenir un vi blanc ràpid i senzill 101, s’adaptarà a la factura:

Chardonnay

Sabors: Poma verda, cítrics, pinya, papaia

Versàtil i popular, el chardonnay creix a tot el món. Arriba al seu cim de cordons minerals Borgonya , madura fins a la riquesa tropical a Califòrnia i Austràlia , i porta molt bé a roure nou. Recull els aromes mantegosos de la fermentació malolàctica i els torrats o les vainilles de l’envelliment en bótes noves. Per si sol, jove Chardonnay és més probable que recordi pomes verdes fresques tant en olor com en sabor. Depenent de l’enòleg, es pot fer cruixent i pedregós, mantegós i torrat, o frescament brillant amb sabors de poma verda i cítrics.

Chenin Blanc

Sabors: poma madura, gota de llimona, pera, melada

Chenin Blanc és un raïm blanc comú a la vall del Loira de França França . És versàtil i pot produir vins de postres secs, secs, escumosos i dolços. També coneguts com a Steen a Sud-àfrica, els vins elaborats amb Chenin Blanc solen presentar aromes florals, sabors semblants a poma i pera i acidesa afirmativa.

Gewürztraminer

Sabors: Litchi, toronja, flors, talc

Aquest raïm arriba al seu punt àlgid Alsàcia , on produeix vins intensament florals, aromàtics i especiats que van des dels ossos secs fins als decadents dolços. En regions de clima més fresc com Oregon i el nord d’Itàlia (on s’anomena simplement Traminer), Gewürztraminer elabora un vi blanc cruixent amb sabor a aranja que rarament veu roure i que sovint combina bé amb plats asiàtics i aliments picants.

Valtelina Verda

Sabors: Notes de poma, préssec, cítrics i minerals

Comptabilitzant més d'un terç de totes les plantacions a Àustria , Valtelina Verda és amb diferència la seva varietat més popular. La República Txeca, Eslovàquia i fins i tot els Estats Units alberguen una petita quantitat de plantacions de Grüner Veltliner, però són més expressives quan es conreen i vinifiquen a la seva terra natal d’Àustria. L’àmplia gamma de sabors i estils que un Grüner Veltliner ben fet pot mostrar només s’afegeix a la seva mística i carisma. Les versions joves i sense sucre d’aquest vi mostren sabors de raïm verd i poma juntament amb notes de préssec, cítrics i minerals. Les opcions més altes provenen de vinyes de menor rendiment i es permet l’envelliment en bótes de roure. Normalment, s’obtindrà una característica picant i picant que es combina amb la fruita suau i la rica columna vertebral mineral que posseeixen aquests vins de baixa producció.

Marsanne

Sabors: Massapà, préssecs blancs, peres

El raïm de vi blanc més important del nord del Roine, Marsanne fa poc que recentment s’ha començat a etiquetar varietalment als Estats Units, tant a França com a França, amb què sovint es combina Roussanne , Viognier i (de vegades) garnatxa blanca. Marsanne madura de manera fiable i elabora vins amb molt de cos i poc àcids amb sabors d’ametlles, préssecs blancs i peres lleugerament especiades. Austràlia compta amb algunes de les plantacions més antigues del món.

Muscat

Sabors: Taronges, mandarines

Hi ha moltes varietats de Muscat a tot el món, però totes estan marcades per un penetrant aroma de taronges. Quan es fermenta en sec, els aromes i sabors impulsats per la fruita de Muscat solen donar un toc de dolçor. Es pot convertir en excel·lents vins escumosos lleugers, especialment el Moscato d’Asti del nord d’Itàlia, o vins rics de postres com Beaumes de Venise . Els moscats fortificats d’Austràlia porten el raïm als seus extrems més exuberants i densos.

Pinot Blanc

Sabors: Poma verda, cítrics

Semblant a Chardonnay , però més lleuger i elegant, Pinot Blanc mai ha adquirit el catxé ni la reputació del seu germà gran Pinot Grigio . Però a Alsàcia, al nord-est d’Itàlia, a Oregon i a algunes zones de Califòrnia, es fabriquen versions molt boniques, que van des d’herbes lleugeres fins a picants i cítrics. El Pinot Blanc és millor si es deixa en acer inoxidable.

Pinot Gris / Grigio

Sabors: Cítrics, pera fresca, meló

Pinot Grigio crea vins blancs lleugers, cremosos i aptes per al menjar, que no tapen el paladar amb roure i alcohol. Les versions més populars provenen del Tre Venezie, però Alsàcia i el Palatinat la regió d'Alemanya també va bé amb el raïm. El seu alter ego, el pinot gris (mateix raïm, de diferent nom), s’ha convertit en el vi blanc preeminent d’Oregon, on produeix vins vius amb gust de pera que poden tenir un toc de dolçor afruitat. La versió californiana de Pinot Grigio és una mica més pesada, però els viticultors de Washington elaboren vins intensos i acords que combinen bé amb els mariscs.

Informació i conceptes bàsics sobre el vi negre

Riesling

Sabors: Poma verda, cítrics, albercoc, préssec, lligabosc

En sabor, Riesling va des de seca i pedregosa a floral i dolça, molt semblant Chenin Blanc i les versions més dolces poden envellir durant dècades. Els Rieslings més grans són els Alemany els vins de Mosel-Saar-Ruwer, Rheinhessen i Rheingau molt a prop són els d’Alsàcia. Washington, Nova York i Austràlia poden reivindicar la creació dels millors exemples de riesling fora d’Europa, des de riesling secs que es mariden meravellosament amb mariscs i plats de la vora del Pacífic, fins a riesling i vins de gel de collita tardana amb una forta gravació dolça.

Roussanne

Sabors: Llima, cítrics, fruites de pinyol

Roussanne està àmpliament plantada a tot el sud de França i s’ha popularitzat entre els Rhone Rangers de l’estat de Califòrnia i Washington. Saborós i amb gust de llima i cítrics, els seus àcids nerviosos el converteixen en un excel·lent company de barreja per a Marsanne.

Sauvignon / Blanc fumat

Sabors: Herba, herba, cítrics, pinya, préssec

Sauvignon Blanc funciona bé en zones del món àmpliament diverses i és una mena de raïm camaleó que pot proporcionar sabors interessants en un ampli espectre de maduresa. El sobrenom de Fumé Blanc, encunyat als anys setanta per Robert Mondavi com a truc de vendes, encara s’utilitza habitualment i sovint indica que el vi ha estat fermentat en barrica. En Sancerre i Fum de Pouilly a la vall del Loira, presenta una pungència herbàcia agressivament herbàcia, que es combina amb els àcids de reforç i la mineralitat pedregosa dels sòls. S'ha convertit en el vi blanc de referència de Nova Zelanda , on predomina la intensitat dels sabors verds de cítrics i baies. A Califòrnia, es fabrica en una àmplia gamma d’estils, però sovint madura i fermentada en barrica per tenir un sabor semblant a un Chardonnay tropical de color préssec. Sauvignon Blanc de collita tardana, sovint barrejat amb Sémillon , elabora alguns dels millors vins dolços del món, sobretot Sauternes .

Sémillon

Sabors: Fig, meló, herba clara

Igual que el Sauvignon Blanc, el seu freqüent company de barreja, Sémillon pot elaborar un vi blanc sec i osós, notable per la seva textura i aromes suaus d’herba, o es pot collir tard, embrutir amb botritis i convertir-se en alguns dels millors vins de postres del món. Com a varietat en solitari, ha tingut un èxit escàs, tot i que l'estat de Washington ho fa molt bé amb el raïm, igual que Austràlia. Tot i que són baixos en àcids, els Sémillons són vins que poden envellir bé i adoptar capes afegides d’espècies i herbes subtils. Els joves Sémillons tenen gust de figues i melons, afegint notes frondoses a mesura que envelleixen.

Viognier

Sabors: Flors, escorça de cítrics, albercoc, préssec

Viognier és intensament aromàtic i, quan està perfectament madurat, fa olor d’albercoc, préssec i pell de cítric. És un vi difícil d’elaborar, ja que pot ser força amarg i auster quan no està ben madur, i es torna flà i calent quan està massa madur. Els excel·lents vins que s’utilitzen amb aquest raïm elaborats a Washington, Califòrnia i Austràlia tendeixen a un estil madur, calent i préssec. Viognier també es barreja i / o es co-fermenta Syrah , afegint meravelloses notes agudes de cítrics i flor al vi negre acabat.