Amb la creixent popularitat de la taula del sopar dels tomàquets hereditaris sovint malformats i multicolors, teníem curiositat per saber què passaria si substituïm els seus sucs grocs, taronja, verds i violacis pels tradicionals vermells brillants que desemboquen en aquell icònic còctel americà la Bloody Mary.

Així doncs, vam preguntar a uns quants bàrmans, mixòlegs i fins i tot a xefs conscients del sabor com abordarien el repte.

Almenys un — Peter Birmingham, que ha estat rei del bar de Rose Pistola a San Francisco i Norman’s a Los Angeles—, ja ha sacsejat el seu bastó per la idea.

'Una herència ha de tenir un bon component sucós', diu, 'i cal aconseguir un equilibri dolç / àcid adequat'. Per exemple, un morat cherokee és dolç, mentre que una pera groga és àcida, però els sucs es poden 'corregir' amb un condiment adequat.

'El suc ha de ser fresc', diu Phil Pyle, del Fair Hill de Maryland. 'Els tomàquets s'han de blanquejar, pelar, purear i colar per obtenir suc' de tir lliure '.'

Després ve el condiment. Utilitzant els tomàquets Green Zebra, Nikki Farley de Harvey’s Seafood Grill a Wilmington, Deleware, afegiria coriandre i llima. Amb una herència groga, Kate Applebaum, companya de Farley al restaurant germà Harry’s Savoy Grill, faria servir un toc espanyol, utilitzant pebre vermell picant a la barreja i vidrant la vora amb un matís daurat de sal marina i safrà.

Per adornar, Applebaum superaria la seva creació amb una mongeta verda en vinagre. A Wayne Jones, de The Palm, a Nashville, li agrada 'una llesca de pebrot vermell per indicar que és una Bloody Mary, tant si el suc és verd com groc'. Si el suc és una mica àcid, Pyle contrarestaria amb una gambeta grossa penjada a la vora.

Els suggeriments de vodka ('el vodka de sègol és millor', diu Birmingham) i els substituts del vodka són nombrosos: Tequila reposado per a un gir mexicà, poteen irlandès per a un sabor més ric o vodka de gingebre yazi per a accent asiàtic.

Com ho mirem, ho aboquem: quantes més receptes, el Bloody Mary-er!

BLOODY MERRY
Recepta cortesia de Phil Pyle, Fair Hill Inn, Maryland

Foto d’Ella Moris

2 parts de suc de tomàquet Zebra Verda (o una altra herència verda)
Fulles d'alfàbrega fresca (4 confoses)
1 part de suc de llima acabat d'esprémer
2 parts Yazi ginger vodka
Espècies al gust

Remeneu els ingredients amb gel i guarniu-los amb tomàquets cherry vermells, com el cirerer salvatge de Matt.

MELLOW MARY
Recepta cortesia de Kate Applebaum, Harry’s Savoy Grill, Deleware

Foto d’Ella Morris

2 parts de vodka Sobieski
2 parts de suc de tomàquet groc (o similar) de Lillian infusionat amb safrà cuinant-lo breument
Pebre picant al gust
Vora de sal amb sal marina i safrà mòlt junts en un morter

Remeneu els ingredients amb gel i guarniu-los amb mongeta verda en escabetx.

MARIA MORAT
Recepta cortesia de Peter Birmingham, mixòleg en general, Los Angeles

1¾ Ounces Set Llegües Tequila reposat
2 culleradetes de salsa Worchester
6 unces de suc de tomàquet Black Krim (o similar)
½ unces de barreja agredolça
Al gust: Tabasco, Pickapepper, rave picant fresc, sal d’api, pebre negre

Agiteu els ingredients amb una barreja de gel triturat i a daus. Guarniu amb una llesca de jicama, marinada en llima, amb vora de Cayenne.