Com fer mozzarella fresca
Sabíeu el fàcil que és elaborar el vostre propi formatge fresc? Proveu Cheesemaking 101 i submergiu-vos en el procés.
Cost
$Nivell d’habilitat
Comenceu a acabar
DiaEines
- cassola gran amb tapa
- termòmetre de sonda
- colador de malla fina (o gasa)
- bols variats
- guants de goma
Materials
- llet no homogeneïtzada (com més fresca, millor)
- àcid cítric
- quall
- sal kosher
DIY Network us mostra com elaborar la vostra pròpia mozzarella casolana, en menys d’una hora.
Des de: Emily Fazio Foto de: Emily Fazio
Emily Fazio
Per: Emily Fazio Introducció
La mozzarella a la carta és real i és una d’aquestes receptes increïbles que podeu fer en menys d’una hora. Un cop tingueu els additius importants: àcid cítric i quall, ja no és més car que el cost de la llet. Serviu-lo a les amanides d’estiu al costat de l’alfàbrega i els tomàquets del jardí.
Pas 1
Emily Fazio DIY Network us mostra com elaborar la vostra pròpia mozzarella casolana, en menys d’una hora.
Des de: Emily Fazio
DIY Network us mostra com elaborar la vostra pròpia mozzarella casolana, en menys d’una hora.
Des de: Emily Fazio Foto de: Emily Fazio
Calor de llet i àcid cítric
Combineu 1/2 galó de llet no homogeneïtzada amb 3/4 culleradeta d’àcid cítric en una cassola gran a foc mitjà. Remeneu per assegurar-vos que l’àcid cítric es barreja a tota la llet. Parpelleja i començaràs a veure trossos que es formen a la llet mentre es separa en mató i sèrum. Escalfeu la llet fins que el termòmetre de la sonda assoleixi els 90 graus Fahrenheit.
Consell Pro
Vaig utilitzar llet fresca no homogeneitzada per a la meva bola de mozzarella. L’he obtingut de la nostra granja local perquè no estava disponible a la nostra gran botiga de queviures. Dit això, també podeu utilitzar llet homogeneïtzada sencera o 1%, 2% per a la fabricació de formatges, si afegiu 1/8 culleradeta de clorur de calci en 1/8 tassa d’aigua al mateix temps que l’àcid cítric i afegiu una mica més de quall tal com es descriu al pas 2. Tingueu en compte que voldreu evitar una llet base ultra-pasteuritzada, ja que les proteïnes de la llet s’alteren irreversiblement durant el procés de pasteurització a alta temperatura.
Pas 2
Emily Fazio DIY Network us mostra com elaborar la vostra pròpia mozzarella casolana, en menys d’una hora.
Des de: Emily Fazio
DIY Network us mostra com elaborar la vostra pròpia mozzarella casolana, en menys d’una hora.
Des de: Emily Fazio Foto de: Emily Fazio
Afegiu quall i deixeu reposar quallades i sèrum de llet, tapat
Barregeu 1/8 tassa d'aigua amb 1/8 culleradeta de quall líquid. Amb el termòmetre a la quallada i el sèrum de lectura de 90 graus, traieu la paella del foc, afegiu-hi la solució d’aigua / quall i remeneu fins que quedi ben homogènia. La quallada continuarà espessint a mesura que aneu remenant el quall. Tapeu la cassola i deixeu reposar la barreja durant 5-10 minuts.
Consell Pro
Si feu servir llet homogeneïtzada, deixeu-la reposar durant 5-10 minuts addicionals i recordeu que és possible que vulgueu afegir una concentració de quall una mica més elevada, com ara 1/4 de culleradeta barrejada amb 1/8 de tassa d’aigua.
Pas 3
DIY Network us mostra com elaborar la vostra pròpia mozzarella casolana, en menys d’una hora.
Des de: Emily Fazio Foto de: Emily Fazio
Emily Fazio
Tallar i tornar a escalfar els matons
Traieu la tapa i observeu com la quallada s’ha espessit i comença a congelar-se. Utilitzeu un ganivet o una espàtula per tallar rodanxes d'una polzada al fons de la cassola a través del formatge en ambdues direccions, per millorar la superfície de la gruixuda quallada. A foc mig, augmenteu la temperatura de la quallada i el sèrum de llet fins a 105 graus.
Pas 4
Emily Fazio DIY Network us mostra com elaborar la vostra pròpia mozzarella casolana, en menys d’una hora.
Des de: Emily Fazio
DIY Network us mostra com elaborar la vostra pròpia mozzarella casolana, en menys d’una hora.
Des de: Emily Fazio Foto de: Emily Fazio
Colar el mató del sèrum de llet
Quan el sèrum assoleixi els 105 graus, utilitzeu un cullerot o aboqueu el mató i el sèrum a través d’un colador de malla fina per separar-los. Separeu 1/3 del sèrum de llet i poseu-lo al costat (podeu fer-lo servir per emmagatzemar-lo més endavant, és a dir, si no mengeu la mozzarella d’una sola vegada). Torneu a posar els 2/3 restants de sèrum de llet a l’olla de la salsa i escalfeu-ho a mitja temperatura fins que arribi als 180 graus. Transferiu el mató, un cop escorregut, a un bol net. A sobre, poseu-hi 1 culleradeta de sal kosher.
Pas 5
Emily Fazio
Emily Fazio
Emily Fazio
Emily Fazio
DIY Network us mostra com elaborar la vostra pròpia mozzarella casolana, en menys d’una hora.
Des de: Emily Fazio Foto de: Emily Fazio
DIY Network us mostra com elaborar la vostra pròpia mozzarella casolana, en menys d’una hora.
Des de: Emily Fazio Foto de: Emily Fazio
DIY Network us mostra com elaborar la vostra pròpia mozzarella casolana, en menys d’una hora.
Des de: Emily Fazio Foto de: Emily Fazio
DIY Network us mostra com elaborar la vostra pròpia mozzarella casolana, en menys d’una hora.
Des de: Emily Fazio Foto de: Emily Fazio
Top quallats amb Hot Whey i Mozzarella Pull
Feu servir un cullerot per treure el sèrum de llet de 180 graus al bol on descansen les vostres quallades salades. Afegiu-ne prou per cobrir la part superior del mató. Utilitzeu un parell de guants de goma (o poseu-ne capes de 2-3 parells si teniu la pell sensible) i agafeu el sèrum molt calent per agafar la quallada. L'últim pas del procés d'elaboració del formatge es coneix com estirar o girar la quallada (no s'ha de confondre amb pastar, esprémer o fer massatges). Deixeu que el formatge faci tota la feina! Quan traieu el mató espessit del sèrum de llet calent, s’assemblarà sensiblement més a un formatge de filatge calent en lloc de a un mató esmicolat. Deixeu que el formatge s’estengui suaument entre les mans, doblegueu-lo, submergiu-lo i poseu-lo a sobre amb una altra bola de sèrum calent i repetiu aquest procés 3-4 vegades. El formatge començarà a adoptar la forma d’una bola brillant i elàstica.
Pas 6
DIY Network us mostra com elaborar la vostra pròpia mozzarella casolana, en menys d’una hora.
Des de: Emily Fazio Foto de: Emily Fazio
Emily Fazio
Deixa reposar aquell Cheeseball perfecte
Deixeu reposar la bola de formatge final durant 20 minuts a temperatura ambient. Indagar! Si us sobren, tapeu-lo amb una mica de sèrum de temperatura ambient reservat al pas 4 i guardeu-lo a la nevera tapada.
Següent
Com fer pintura a l’estil de guix
La pintura amb guix és fàcil de treballar i proporciona un acabat vellutat. Apreneu a fer un lot de qualsevol color per uns pocs dòlars.
Com fer samarretes amb gràfics de vinil personalitzats
Vesteix samarretes simples de forma barata amb calcomanies de vinil. Aquest projecte senzill és ideal per fer samarretes d’equip, reunions familiars o simplement cobrir una taca a la camisa preferida.
Com fer una garlanda floral
Apreneu el fàcil que és fer guirnaldes de casament seguint uns senzills passos per a una decoració d’aspecte professional amb un pressupost de baix cost.
Com fer una disfressa de flors
Aquesta disfressa és el projecte perfecte per a la modista principiant. No costa molt de fer i els vostres fills segur que els encantaran.
Com fer un coixí portador d’anells
Feu que el portador d’anells porti un coixí fet a mà el dia del vostre casament. Després del gran dia, el bonic coixí es convertirà en un record preciós, sobretot perquè l’heu creat vosaltres mateixos.
Com es fabriquen espelmes amb piles de fontaneria
En lloc de costosos motlles d’espelmes, proveu d’utilitzar acoblaments flexibles. Es poden trobar al passadís de fontaneria de la botiga de millores per a la llar i són econòmics.
Com fer candelers amb canonades de PVC per als motlles
Oblideu-vos dels costosos motlles de les espelmes, aprengueu a fer servir peces de fontaneria per fer cintes de cera econòmiques.
Com fer les vostres pròpies espelmes perfumades a bon preu
Adopteu una nova afició i aprengueu a fer les vostres pròpies espelmes perfumades: són ideals per a casa i ofereixen regals meravellosos.
Com fer un vel de casament clàssic
Els vels de casament són de totes mides, des de l’espatlla fins a la catedral, però molta gent no s’adona del fàcil que és fer.
