Com maridar vi amb plats perses clàssics
A mesura que el clima es converteixi en fred, cal romandre amb una gran varietat de plats perses que ofereixen abundants notes d’espècies càlides i terroses. Un menú clàssic té un color i un sabor vibrants, però és més familiar del que es podria pensar: un parell de banyades adornades amb herbes fresques, fruits secs i pètals de rosa kebabs de pollastre de safrà de color vermelló i un aperitiu calent i cruixent fet amb patates. Aquests plats proporcionen un llenç per a vins que van des de xarxa a bombollós . Cada plat es pot servir de forma individual o presentar-se junts com a menjar amb qualsevol dels vins recomanats a continuació.
Alguna cosa picant
Un bany o untar amb una mica de calor fa que els hostes berenin i tirenin. Borani-ametlla és una contrapartida de sabor profund a la baba ganoush: l’albergínia rostida a l’all es guanya amb escalunyes fregides, nous, flocs de xili vermell, herbes fresques i, de vegades, melassa de magrana.
El vi : Cerqueu un vermell clar Pinot Noir per complementar la riquesa d’aquest plat.
- Scar of the Sea 2016 Seven Leagues Pinot Noir (vall de Santa Maria)
- Pike Road 2015 Pinot Noir (Vall de Willamette)
Alguna cosa carnosa
Els kebabs de pollastre són un aliment perfecte per a festes, ple de proteïnes: abundant, saborós i fàcil de portar a la mà. Persa jujeh kebab es potencien amb una sabrosa adobada de iogurt, safrà, oli d’oliva, suc de llimona i escalunyes ratllades.
El vi : El pollastre carbonitzat requereix un vi amb tanins lleugers i acidesa vibrant. Un vi de color coure, amb contacte amb la pell, s’adapta molt bé a la factura.
- Channing Daughters 2014 Ramato (Long Island)
- Foradori 2016 Fontanasanta Nosiola (Vinyes de les Dolomites)
Jujeh Kebab Alguna cosa de midó
Les patates fregides es combinen gairebé amb qualsevol plat i proporcionen un àpat massiu i confortable. Kuku sibzamini els bunyols de patata estan infosos amb intensos corrents de safrà i cúrcuma.
El vi : El menjar fregit i les bombolles són una combinació natural. La efervescència lleugera i el funk suau que es troba a espurnejant-natural compensa la riquesa dels bunyols.
- Donkey & Goat 2017 Lily’s Pet Nat Sparkling Chardonnay (Anderson Valley)
- Meinklang 2015 Foam White (Burgenland)
Una cosa genial
La combinació de cogombre i iogurt afegeix una nota refrescant. Pensar Grec tzatziki i raita de Índia , Bangladesh o Pakistan. Persa mast-o-khiar es completa amb oli d’oliva, menta i fragant pols de pètals de rosa.
El vi : Rosat provençal, amb els seus refrescants aromes salvatges maduixa i llimona, complementa el bany cremós.
