Torna a ser aquella època de l'any, quan els carrers estan plens de llums centellejants i els prestatges dels supermercats s'amunteguen amb cartrons de cartró brillantment decorats. gnoc d'ou . Com gnoc d'ou aterrat a les prestatgeries dels supermercats, sinònim de les vacances d'hivern, és una història tan rica com la mateixa beguda cremosa, especiada i carregada d'ous. Tot i que les arrels del gnoc d'ou es troben a Europa, la història nord-americana és per agrair la beguda que coneixem i estimem avui.

Els primers orígens d'eggnog

L'origen del gnoc d'ou és difícil d'identificar, però la majoria dels historiadors culinaris creuen que el seu primer parent rastrejable és una barreja calenta i embriagadora anomenada posset, que era absorbit a la Gran Bretanya moderna . Sasha Handley, professora d'història moderna primerenca a La Universitat de Manchester , escriu que posset tenia usos medicinals i també era el 'punt culminant culinari de les celebracions del casament del segle XVII', que gaudien núvia, nuvi i convidats al casament per cimentar els llaços d'un nou matrimoni.

En un casament anglès modern, la família de la núvia podria preparar el maquillatge amb llet o nata escalfada, espècies com la canyella o la nou moscada i diversos alcohols, sovint ale o un vi blanc ensucrat anomenat sac .

Eggnog a principis d'Amèrica

L'estimat posset dels anglesos i les tradicions que l'envolten van viatjar a través de l'Atlàntic amb els colons al segle XVII. Dissenyat complexament olles datada a mitjans del segle XVII i principis del XVIII dissenyada per servir podria s'han descobert en llocs d'excavacions arqueològiques a Nova Anglaterra. Però tot i que la beguda pot haver perdurat durant un temps, les tradicions i les receptes van canviar ràpidament Nou Món . Al sòl nord-americà, els colons van adaptar antigues receptes per aprofitar l'abundància de granges de l'època colonial, on la llet i els ous eren abundants.

'Es va originar a la llar com una forma de conservar els aliments', diu Clinton Lanier, autora del llibre de propera publicació. Ted Mack i la primera cerveseria de propietat negra d'Amèrica . Quan els ous i els lactis s'acostaven al final de la seva vida útil, en una època abans de la refrigeració generalitzada, barrejar-los amb sucre i alcohol va evitar que es fessin malbé. Lanier diu que la beguda també hauria estat disponible durant tot l'any a les fondes o tavernes de les colònies. La majoria d'historiadors coincideixen que també va ser durant aquest període que eggnog va rebre el seu nom, una barreja de les paraules 'ou' i 'grog', aquest últim un terme. colons americans s'utilitza per al rom o, de vegades, un altre alcohol.

El rom era l'esperit preferit de l'Amèrica colonial. Què va canviar?

Tanmateix, la presència del rom i el sucre al gnoc d'ou es pot remuntar a una peça lleig de la història nord-americana. Mentre que posset demanava vi o cervesa, rom era més fàcilment disponible i assequible al Nou Món, el resultat de la Comerç Triangle , que va veure obligats als africans esclaus a cultivar el sucre que s'utilitzava per elaborar el rom. Com a resultat, el rom i el sucre es van utilitzar en la majoria de les primeres receptes d'ou d'Amèrica, segons Lanier. I, a diferència de posset, el eggnog era prou assequible a sòl nord-americà per convertir-se en una indulgència de tothom.

Tot i que la persona mitjana hauria fet servir el rom d'ou, Lanier diu que les famílies més benestants utilitzaven altres licors o una barreja de diversos. 'Moltes de les receptes de l'època publicades en llibres suggeririen una barreja de diferents licors, donant-li gustos diferents al bolo d'ou', explica. Potser la recepta històrica més famosa de llom d'ou és de George Washington , que demanava brandi , whisky de sègol, rom de Jamaica i xerès juntament amb nata, llet i una dotzena de cullerades plenes de sucre.

Una vegada que alguna versió de gnoc d'ou havia arribat a les llars americanes, diferents regions van desenvolupar les seves pròpies receptes i tradicions.

També va provocar diversos conflictes i va donar sabor a diverses celebracions al llarg del segle XIX.

Els disturbis dels eggnogs

No hi ha cap conflicte relacionat amb el gnoc d'ou més famós que el motí a l'Acadèmia Militar de West Point Nova York el desembre de 1826. El superintendent de l'acadèmia havia prohibit a principis d'aquell any la compra, l'emmagatzematge o el consum d'alcohol a les instal·lacions de l'escola. Però quan va arribar l'època de Nadal, els cadets estaven farts de la sobrietat i la intenció de celebrar, així que van introduir de contraban litres de whisky i va preparar un lot de pa d'ou per gaudir la vigília de Nadal.

Un superintendent va enxampar un parell de cadets embriagats que feien festa junts a primera hora del matí de Nadal i els va ordenar que es dispersessin i es poguessin sobri. En lloc d'això, van respondre reunint els seus amics i llançant-se a diverses hores de caos i destrucció de vacances alimentades amb gnoc d'ou, ara conegut com el motí de l'ou .

Un dels cadets va ser Jefferson Davis, que passaria a liderar els Estats Confederats com a president durant la Guerra Civil Americana. Després que els seus exèrcits perdessin davant la Unió el 1865, els festers de les ciutats del sud van celebrar el Nadal amb rius d'ou.

Un retall de diari de Petersburg, Virgínia, on els residents havien passat l'anterior Nadal assetjat , descriu 'innombrables files' de persones que havien begut prou gnoc d'ou abans d'esmorzar el matí de Nadal 'per posar a tothom de bon humor'.

Quan el Moviment de Temperança va agafar vapor a finals del segle XIX i principis del XX, el gnoc d'ou i altres licors de vacances es van convertir en un objectiu d'alt perfil. Els activistes de la temprança van condemnar la tradició dels bars que serveixen gnoc d'ou gratis o barat per Nadal en quantitats suficients per mantenir els alegres. begut tot el dia .

Eggnog i la connexió de Nadal d'avui

A través de tot això, el gnoc d'ou va aguantar. Tot i que aquests dies, la beguda que trobeu al supermercat o demaneu amb el vostre cafè amb llet de vacances s'assembla poc a la que va provocar disturbis a West Point o va provocar la ira dels activistes de la temprança.

Les principals diferències? L'addició d'espècies, conservants, estabilitzadors i l'absència d'alcohol, diu Lanier. Per descomptat, sempre pots afegir bourbon , rom , o whisky fins a versions a prova zero, comprades a la botiga a casa. Algunes marques també han començat a vendre gnocs d'ou premesclats i envasats amb alcohol que Lanier diu que són 'més a prop de la realitat'.

Com la rebel·lió del whisky del segle XVIII va canviar les actituds dels Estats Units cap a la revolta

Independentment, una cosa està clara sobre el 'nog actual: aquesta beguda és sinònim de Nadal.

Però el seu descens al Nadal és un gir modern. A mesura que la refrigeració es va fer més àmpliament disponible i el país es va tornar més industrial i menys agrari a principis del segle XX, hi havia menys necessitat d'utilitzar el gnoc d'ou per a la conservació.

'La beguda es va tornar més nostàlgica i sentimental', diu Lanier. 'El eggnog es va convertir en la beguda associada a la temporada de vacances'.

Avui, fabricants podria fer la beguda tot l'any, però no ho fan. Simplement no es ven molt bé a la primavera o l'estiu. Tanmateix, a la tardor, els productors veuen un repunt important en les vendes i la demanda gnoc d'ou .

Després de tot, què seria el Nadal sense les coses cremoses? Per sort per a nosaltres, hi ha moltes variacions entre les quals triar. Tant si us interessa de llarga edat N'hi ha prou amb ous criolls o clàssic d'ou calent , espigada de llet de coco coquito o nog vegà sense ous , hi ha alguna cosa per a tothom.