Close
Logo

Sobre Nosaltres

Cubanfoodla - Aquest Popular Vi Qualificacions I Comentaris, La Idea De Receptes Úniques, Informació Sobre Les Combinacions De Cobertura De Notícies I Guies Útils.

Cervesa,

5 consells per als glops de tardor

La tardor és la temporada de vins preferida d’André Compeyre perquè els negres tornen al joc en gran mesura. Com a director de begudes de El Regency Bar & Grill de Nova York , Compeyre supervisa una carta de vins de 700 ampolles en evolució estacional, amb un enfocament francès, americà i italià. I, ja que el seu genealògic abocador de vins promociona alguns dels millors restaurants del món, incloent-hi Le Gavroche a Londres, Els Jardins de l'Opéra a Tolosa de Llenguadoc, França i Alain Ducasse a The Essex House de Nova York, qui millor ens ajudarà a deslletar-nos fora d'aquests rosats estiuencs?



Aquests són els cinc primers indicadors de Compeyre per fer esclatar vins de tardor oberts.


La tardor no vol dir que hagi de saltar-se la marea.

'El clima més fred no m'impedirà obrir Champagne, però pot passar del blanc de blancs més lleuger i floral a ampolles més complexes de bombolles amb fruits de l'hort i notes torrades', diu Compeyre.

'Per obtenir un bon exemple d'aquest estil més ric, penseu a provar la xampanya NV Brut Sous Bois de Billecart-Salmon aquesta tardor', diu. La cuvée única està completament fermentada en roure, aportant una complexitat addicional al vi.



De la mateixa manera, els amants de la cervesa poden substituir les cerveses lleugeres de blat per cerveses més completes a mesura que el mercuri disminueix. 'Proveu la terrosa, lliscant i nítida Hennepin Farmhouse Saison d'Ommegang a Cooperstown, Nova York', diu.


Deixeu que els ingredients de temporada salats siguin la vostra guia de vins.

“Els bolets porcini ajuden a donar entrada als sabors de la tardor i els rovellons també estan en camí. Per tant, és el moment perfecte per obrir alguns d'aquests vermells lleugers, però encara rics ', diu Compeyre.

“Com que ara és l’època de l’any per aprofundir en el pastís, el guisat i el meu preferit de sempre, el cassoulet, els amants del vi haurien de buscar tresors amagats del sud-oest de França que poden suportar, però no dominar, aquests plats de tardor més corals. ”

Compeyre recomana mescles a base de Tannat per a aquests plats, com ara Alain Brumont 2009 Château Montus, una barreja de Tannat-Cabernet de Madiran o vins del Llenguadoc basats en Carignan-Syrah. Les altres regions preferides de Compeyre que produeixen negres clars i adequats a la tardor inclouen el sud del Roine i la Provença.


Aneu per Gamay.

Com que aquell estimat aliment bàsic, el Beaujolais Nouveau, no arribarà a les prestatgeries fins al 19 de novembre, Compeyre diu buscar mentrestant altres vins basats en Gamay.

'El millor Gamay de la meva llista en aquest moment és el Seven Springs Vineyard Gamay de Evening Land Vineyard el 2012, de l'Eola-Amity Hills a la vall de Willamette, Oregon', diu Compeyre. “Gamay, en general, necessita reconquistar els amants del vi. Els millors exemples d’aquest raïm subestimat tenen un sabor molt proper al gran Pinot Noir. Tot i que encara podeu gaudir de bells dies de sol, serveix aquests vins a uns 55˚F ”.

L’esdeveniment de quatre dies que celebra l’escena culinària de Connecticut va comptar amb 150 venedors que servien aperitius salats, postres dolços, tasts de vins i molt més.

L’esdeveniment de quatre dies que celebra l’escena culinària de Connecticut va comptar amb 150 venedors que servien aperitius salats, postres dolços, tasts de vins i molt més.


Els amants del còctel, inspireu-vos en les conegudes fruites de la tardor.

'Des de la seva reobertura el 2014, The Regency Bar & Grill ha presentat una selecció diferent de còctels d'autor cada temporada', diu Compeyre. “Cada cambrer rep un torn fent el seu. A la tardor, començarem a preparar noves begudes donant la benvinguda a fruites més fresques, com ara pomes, peres, nabius i magranes '.

Compeyre suggereix que busqueu granges i destil·leries locals per elaborar còctels de temporada a casa, però diu que el vodka i el gin combinaran millor amb els sabors de tardor a les begudes.


Reviseu els viatges d’estiu a l’hora d’escollir les ampolles de tardor.

'Si esteu estant de vacances a l'estranger aquest estiu, la tardor és un moment excel·lent per explicar històries sobre els vostres viatges pel vi de les regions que heu visitat o amb les ampolles que heu portat', diu Compeyre.

O bé, Compeyre suggereix provar vins de regions vitivinícoles llunyanes per ajudar-vos a somiar amb les properes vacances.

'M'agrada Cabernet Sauvignon del 2012 de Krsma Estates de Hampi Hills, a l'Índia, o Bòquer de reserva especial de Jonathan Tishbi 2007 , una barreja dominant d'Israel amb Merlot i Cabernet ', diu Compeyre. 'Les vacances d'estiu em van portar al País Basc, a la Gascunya i al Llenguadoc, però aquests altres països figuren a la meva llista definitiva de viatges'.

11 punts per prendre el vi i gaudir de les vistes de la tardor