Pot ser temptador saltar-se completament les postres a favor d’un d’aquests licors, i hi ha molt per recomanar aquests cordials com a digestius. No obstant això, els cambrers també utilitzen aquests embotellats per endolcir o aromatitzar còctels que s’han de gaudir en qualsevol moment, no només com a delícies després del sopar. Des de la tradicional crema de cacau fins a un nombre cremós de cacau i avellanes que beu com Nutella líquida, fins a un embotellament amb puntes de pebre de xile ardent, hi ha un perfil de sabor que s’adapta a tots els gustos.

Per exemple, la xocolata juga especialment bé amb les riques notes de sucre morè del rom envellit, motiu pel qual la crema de cacau apareix múltiples a Còctels cubans , un nou llibre de la cambrera Jane Danger i del propietari Ravi DeRossi del bar de Nova York Cienfuegos. En particular, la deliciosa crema de cacao de Tempus Fugit s’utilitza per afegir dolçor i profunditat a la Mulata Daiquri, una variació de l’estàndard popular que rarament es troba a Amèrica però comú a Cuba, segons els autors. Fet amb 1½ unces i mitja de rom envellit, ounce unça de crema de cacao i suc de llima Tempus Fugit i una cullerada de xarop de canya, després sacsejada amb gel i colada en un got cupé refredat, la beguda equilibra perfectament les notes dolces i agredoltes. Amb prou feines sabríeu que el licor amb puntes de xocolata formava part de l’equació, però afegeix una complexitat deliciosa.

Per descomptat, si no us interessa la xocolata, a continuació es revisen diversos licors que no són de xocolata, des de peres amb brandi exquisides fins a un número de pacanes i espècies que fa una olor notable a pastís de pecan en un got. Pot ser que sigui l’any per regalar un d’aquests embotellaments decadents al vostre amor dolç.

Pastís de xocolata sense farines mexicà

Tempus Fugit Spirits Creme de Cacao a la Vanilla (Switzerland Anchor Distilling, San Francisco, CA) $33, 95 points. Elaborat amb cacau veneçolà i vainilla mexicana, aquest complex pren un licor bàsic, és vermellós al got i saborós amb cacau en pols, ametlla, vainilla i un toc de riquesa d’avellanes al final llarg. Viscós i lleugerament massa gruixut per fer un glop directe, es tracta d’una saborosa actualització per als còctels. Basat en una recepta del segle XIX.

Patron XO Café Dark Cocoa (Mexico Patron Spirits Company, Las Vegas, NV) $ 25, 92 punts. Aquest licor de cafè de color marró intens fet amb tequila i xocolata Criollo, un perfil agave-jalapeno suavitzat per aromes i sabors expressius i de fruits secs. Recobreix la llengua amb un cafè exprés i una nota de xocolata negra amb prou feines perceptible; en realitat no es llegeix com a xocolata, sinó més aviat com un espresso-tini de tequila.

Licor Bottega Gianduia (Itàlia Palm Bay International, Boca Raton, FL) 25 $, 91 punts. Semblant a la llet de xocolata del got, aquest decadent sabor de postres es fon com una tòfona de xocolata, recobrint la llengua i el paladar amb sabors cremosos, lletosos, rics d’avellana i cacau. Els amants de la xocolata gaudiran d’aquesta deliciosa i vellutada delícia.

Licor Bols Crème de Cacao (Països Baixos Lucas Bols EUA, Nova York, NY) 12 $ / 1 L, 90 punts. Aquest esperit clar té un suau aroma de cacau i un sabor dolç, semblant a la moca, amb un sorprenent toc d’express al final. Relativament espès i viscós, aquest licor es recomana barrejar en lloc de prendre-ho. Millor compra.

Cour di Cioccolata (Itàlia Cora Imports, Countyside, IL) $ 25/375, 88 punts. Descrit com a 'grappa de xocolata', aquest líquid és espès i de color marró opac al got, amb una brillantor oliosa a la part superior. L’aroma és alhora xocolatós i boixós al paladar, al principi és espès i revestit de llengües, amb una agradable qualitat de cacau en pols no massa dolça, però la grappa apareix en acabat de neteja del paladar. Embalat amb dues mànigues d’hòsties semblants a un con de gelat ficades dins de la caixa. Fet al Trentino, Itàlia.

Altres licors

Licor de pera Belle de Brillet (França Kobrand Corp, Nova York, Nova York) 46 $, 96 punts. Aquest licor basat en Cognac incorpora 20 lliures de peres a cada ampolla de 750 ml, que aporten un ric to daurat i un atrevit aroma de pera fresca. Com a saborós digestiu, busqueu un perfil equilibrat de sabor a mel i vainilla, amb un suggeriment de pera al final. Ideal per a còctels, coure o beure directament.

Saliza Amaretto (Italy Niche Import Co., Cedar Knolls, NJ) 30 $, 92 punts. Destil·lat d’ametlles, no només aromatitzat, aquest licor de color marró ofereix sabors atrevits, dolços d’ametlla i massapà sense arribar a ser massa pesats ni empalagosos, reforçats per un toc de canyella al final. Ideal com a maridatge de postres o per utilitzar en còctels edulcorants o forns.

Ample Reis Ample Xile Liqueur (Mèxic William Grant & Sons, New York, NY) $ 33, 91 points. Tot i que està fet amb xile ancho, aquest licor és modest a l’escala de les espècies. Caramel-i marró al got, busqueu una aroma lleugerament herbàcia similar a la cervesa d’arrel i sabors arrodonits que barregin caramel i cacau amb panses i canyella, amb un suau fum al final. Particularment harmònic barrejat en còctels amb licors marrons com el whisky.

Seattle Distilling Coffee Liqueur (EUA Seattle Distilling, Vashon, WA) 21 $, 89 punts. Aquest licor de lots petits té alguna cosa més que semblant a una tassa de joe, amb un to marró intens i un aroma i sabor lleugerament endolcits al cafè, amb un cos llarg i mitjà. Fet amb base de vodka i Orca Blend de The Vashon Island Coffee Roasterie, un rostit mitjà que dóna suport a la investigació de les balenes del Puget Sound.

Licor Pecan Artisan de Rivulet (EUA C88 Holdings, Louisville, KY) 35 $, 89 punts. Aquest licor ambre presenta un ric aroma de pastís de pecan i un perfil de sabor molt dolç que barreja el caramel, les espècies al forn i el roure, amb un acabat llarg i enganxós. Tot i que està fet amb una base d’aiguardent (i pacanes), aquest licor gairebé es llegeix com un whisky aromatitzat.

Perillós Tequila Liqueur Cinnamon (Mèxic Perillós Spirits, Sant Climent, CA) $ 30, 88 points. Or rosat al got, les característiques de fruita seca d’aquest licor suggereixen vi calent o vermut ambre, que mostra panses, figues seques, sidra de poma i canyella, amb un toc de canyella caramel a la part posterior del paladar. No massa dolç i s’escalfa tot el camí. Elaborat amb tequila platejat amb extracte de canyella natural.

VOV Zabaglione Cream (Itàlia 375 Park Ave Spirits, Tampa, FL) $ 28/1 L, 87 punts. Inspirat en la zabaglione, les postres italianes semblants a les natilles, aquest licor té un matís groc-ivori adequadament cremós i un aroma de vainilla atrevit. És extremadament espès al paladar, amb una textura estranyament ovalada i un llarg acabat de vainilla que suggereix un farciment de crema de vainilla o nog d'espessa. Fet amb rovells d’ou i Marsala siciliana.

Jose Cuervo Cinge (Mèxic Diageo, Nova York, Nova York) 20 dòlars, 86 punts. Busqueu trets de tequila amb gust de dolços? Aquest licor clar a base de tequila, amb infusió de 'canyella i sabors naturals', fa olor a caramels de bola de foc, amb una nota de fons d'atzavara cuita amb ferment i que recorda que la base és el tequila platejat. El seu sabor recorda els colors vermells dolços, però no és tan dolç com suggereix l’aroma.

Sweet Revenge Liqueur (EUA Independence Spirits Company, Filadèlfia, PA) 20 $, 85 punts. Aquest licor de maduixa silvestre s’elabora amb una base de whisky de puré àcid i presenta una tonalitat rosa sorprenent. L’aroma i el sabor recorden el xarop per a la tos de cirera, no les maduixes silvestres. Els productors recomanen barrejar el licor amb la llimonada.