Crudo australià Hiramasa amb amanida de fonoll i oli de mandarina
RECEPTA Jo del mes
La cuina costanera californiana de 1500 Ocean Chef, Brian Sinnott, sedueix les papil·les gustatives alhora que exhibeix marisc sostenible. Això s’exemplifica en la seva preparació crua d’Hiramasa, tonyina australiana de cua groga obtinguda de Clean Fish Seafood (cleanfish. Com), una empresa que només comercialitza productes de mar embotits de fonts sostenibles. A més de ser ecològicament responsable, el peix és d’alta qualitat i Sinnott el vesteix amb subtils tocs de fruites i espècies. dine1500ocean.com
Ingredients:
8 unces Hiramasa (tonyina australiana de cua groga)
1 culleradeta de sal marina (preferiblement Maldon)
1 & frasl2 unça d'oli de mandarina
2 cullerades de fonoll per a nadons, afaitat
11 & frasl2 cullerada de llavors de magrana
1 culleradeta de menta, juliana
1 & frasl4 espeleta de xili en pols
Direccions:
Organitzeu el peix en una sola fila pel centre d’un petit plat oval fred. Escampeu el peix amb sal i regueu-ho amb oli. En un bol petit, barregeu el fonoll, la magrana i la menta. Condimentar amb sal i oli addicionals per unir la barreja. Col·loqueu la barreja de fonoll en línia sobre el peix. Amb un tamís, empolsineu tot el plat amb xili en pols i serviu-lo immediatament. Serveix per a 4 persones.
Recomanació de vi:
De Ted Glennon, director / sommelier de vins de l’Hotel Del Coronado, el fermentat a l’ampolla, lleugerament dolç i de baixa pressió, la cerveseria Moromoto “Hou Hou Shu” 2010 Sparkling Sake ofereix pell de plàtan i peres sorprenents, i el seu caràcter bombollós i dolç manté la crudo en bona companyia. Altres guanyadors: el Brundlmayer 2006 Gruner Veltliner o el Cold Heaven Vogelzang Vineyard 2008 Viogner.
