Des de guarnicions d’escarabat i “amargs de bestiar” amb cricket fins a cristalleria amb cucs i formigues triturades, aquí teniu cinc còctels fets amb insectes comestibles.

Abans, però, de saber que els bartenders no van escollir aquests ingredients basant-se només en el 'factor ick' percebut. La majoria tenen precedents històrics / culturals o valor nutricional. Seguiu llegint alguns dels còctels més aventurers i critters que heu vist mai.

Foto del príncep Rumi

Formigues

A The Black Ant de la ciutat de Nova York, el propietari Jorge Guzman incorpora diversos productes bàsics d’Oaxacan a plats i begudes, inclosos sal de formiga , o sal amb formigues talladores de fulles desbastades. S’utilitza per arrodonir el got d’aquest sipper a base de mezcal, donant un toc terrós a la beguda.

Yum Kaax

Cortesia de Jorge Guzman, La formiga negra , Nova York

Com que les formigues en pols són difícils d’obtenir als Estats Units, proveu una vora de sal i pebre per aproximar-vos a l’efecte visual.

• Sal i pebre gruixuts a parts iguals (o sal de hormiga) fins al vidre
• 1 falca de llima, per a vora
• 2 unces de mezcal
• 1½ unces de suc de blat de moro dolç mexicà *
• 2 fulles d'Epazote i Hoja Santa (herbes salvatges mexicanes)
• ½ unça de suc de llima
• ½ unça de nèctar d'atzavara

En un plat petit, combineu sal i pebre (o sal i formiga en pols). Humitegeu la vora d’un vidre de roca amb la falca de calç. Enrotlleu la vora del got amb la barreja sal / pebre. Col·loqueu el got al congelador perquè es refredi. Afegiu la resta d’ingredients a una coctelera plena de gel. Agiteu-ho bé i coleu-lo al got preparat sobre gel fresc.

Per suc de blat de moro dolç mexicà

Una espiga de blat de moro produeix aproximadament 3 unces de suc. Tallar els grans d’1 espiga de blat de moro dolç mexicà i barrejar-los amb 1 cullerada d’aigua.

Foto cedida per Bacchus Bar

Escarabats

Segons el cambrer Bryan Galligos, aquest còctel —anomenat adequadament Beetlejuice, Beetlejuice, Beetlejuice— estava inspirat en la dieta d’un escarabat, és a dir, fruita, fulles i fusta. Això es tradueix en utilitzar poma, alfàbrega i romaní per crear el que no només és un còctel adequat a la tardor, sinó una beguda perfecta de Halloween. Té un to verd i presenta una guarnició comestible d’escarabat subministrada per Newport Jerky Company, que ofereix insectes conservats . Un raig de fum del romaní carbonitzat afegeix un efecte fantasmagòric complet.

Beetlejuice, Beetlejuice, Beetlejuice

Cortesia de Bryan Galligos, cambrer, Bacchus Bar , Portland, OR

• 1 branca de romaní (per carbonitzar)
• 1½ unces de Calvados (brandi de poma)
• 1 unça de sidra de poma
• ½ unça de xarop simple
• ½ unça de suc de llimona
• 5-7 fulles d'alfàbrega
• Escarabat de Newport Jerky Company , per guarnir

Carneu amb cura el romaní amb un llumí o encenedor i poseu-hi un got de martini capgirat mentre fuma. En una coctelera plena de gel, combineu els cinc ingredients següents. Agiteu-ho bé i coleu-lo al got de martini. Decorar amb escarabat, si es vol.

Getty

Grills

Critter Bitters , elaborat amb grills torrats, es va llançar a principis d’aquest any després d’una exitosa campanya de crowdsourcing. El producte es va crear per introduir a la gent en la idea dels grills com a font alternativa de proteïnes. Aquí, segons els productors, els grills afegeixen una nota dolça i nou a les begudes. Utilitzat en el còctel exclusiu del 'tiki bar urbà' del dromedari, els visitants aventurers també poden maridar el còctel amb insectes i aperitius com ous de diable coberts de grills torrats salats i cruixents.

El Dromedari

Cortesia de Michael Lombardozzi, propietari, Dromedari Bar , Brooklyn, Nova York

• 2 unces de Myers Original Dark Rum
• ½ unça Barbadillo Pedro Ximenez Sherry
• ½ unça de suc de llima
• 1 unça d'orgeat (xarop d'ametlles)
• 2 guions Critter Bitters
• 3 fulles de pinya, per guarnir

En una coctelera plena de gel, combineu els primers quatre ingredients. Agiteu-ho bé i coleu-lo en un got d’huracà sobre gel triturat. A la part superior amb dues ratlles de Critter Bitters. Decorar amb fulles de pinya i un camell de plàstic, si es desitja.

Getty

Saltamartins

A Oaxaca, capulines (saltamartins) es venen, es couen i es recobreixen amb una mica de suc de llima i xilis en rodanxes o en pols. Aquesta beguda, essencialment una margarita mezcal amb infusió de llagosta, comença amb capulines confuses per obtenir un sabor torrat i afegeix un sal de cuc (sal de cuc d'atzavara) vora. Curiosament, la tonyina que s’enumera a continuació no és el peix, sinó que es refereix al suc de figuera de figuera de figuera de figuera de figuera de figuera de l’opuntia, una espècie de cactus. Perquè la tonyina en un còctel? Ara això seria brut.

La Tuna Et Toca

Cortesia de Joseph Joseph Ehrmann , propietari, elixir , San Francisco

• Sal de cuc, to rim glass
• 1 falca de llima, per a vora
• 3-4 capulines (llagostes)
• 1½ Ounces De l'Maguey Crema de Mezcal
• 1 unça de suc de prunera (tonyina)
• 1 unça de suc de llima
• ½ unça de nèctar d'atzavara
• ½ unça de licor Maraschino
• Pela de llima, per guarnir

Col·loqueu sal de gusano en un plat petit. Humitegeu la vora d’un got cupé amb la falca de calç. Enrotlleu la vora del got a la barreja de sal. Col·loqueu el got en un congelador perquè es refredi. Al fons d’un got de barreja, confongueu les capulines. Afegiu la resta d’ingredients, excepte la guarnició, amb gel. Agiteu-ho bé i coleu-ho de nou al got preparat. Decorar amb pell de llima.

Foto de Pam Susemiehl / Getty

Cucs

El petit restaurant mexicà de cadena Rosa Mexican utilitza guajillo fumat (un tipus de xili en pols) barrejat amb sal de gusano per obtenir una vora de vidre terrós fumat que afegeix espècies a cada glop. Aquesta beguda, el Mezcal-isco, s’inspira en la forma tradicional de beure licors d’atzavara a Jalisco, Mèxic. Allà, els habitants de la zona escampen sal de cuc sobre una llesca de taronja o poma i picen entre glops de mezcal fumat.

Mezcal-Isco

Cortesia Courtenay Greenleaf, director de begudes, Rosa Mexicà , Nova York

• Sal de cuc, to rim glass
• 1 falca de llima, per a vora
• 1 unça de pelotó mezcal
• 1 ounce Espolón Reposat Tequila
• 1 unça de suc de llima
• ¾ unça de nèctar d’atzavara
• 3 ratlles amargs de color taronja
• 1 llesca de taronja de mitja lluna, per guarnir

Col·loqueu la sal de gusano en un plat petit. Humitegeu la vora d’un vidre de roca amb la falca de calç. Enrotlleu la vora del got a la barreja de sal. Col·loqueu el got en un congelador perquè es refredi. Afegiu la resta d’ingredients, excepte la guarnició, a una batedora plena de gel. Agiteu-ho bé i coleu-lo al got preparat sobre gel fresc. Decorar amb la llesca de taronja col·locada verticalment al llarg de la paret interior del got, si es desitja.