En celebració de Entusiasta del vi Els millors 100 restaurants de vins del 2016: la nostra sisena llista anual de restaurants que representen les millors opcions gastronòmiques de l’any per als amants del vi i de la cuina, volem donar una felicitació als establiments que han aparegut a la nostra desitjada llista almenys cinc vegades.

Aquests espais gastronòmics dignes de destí porten llistes de vins profunds, sommeliers brillants i una cuina deliciosa i fiable que el fan fora del parc cada vegada. Aquestes són autèntiques icones del món enogastronòmic que continuen impactant en el panorama gastronòmic nacional i alimenten el jove talent responsable dels futurs millors restaurants de vi. Ànims!

A16

Un dels millors restaurants italians de la zona de la badia amb l’aparença d’una pizzeria informal, la directora de vins A16, Shelley Lindgren, ha fet molt per introduir a la gent en les complexitats del vi italià, celebrant regions com Campània i Sicília abans que estiguessin de moda.

Berna's Steak House

Amb un celler que compta amb mig milió d’ampolles i gairebé 7.000 etiquetes úniques (i 200 abocades per la copa), Bern’s ha posat Tampa permanentment al mapa del vi, i els bistecs són els millors de la zona, per arrencar.

Merla

Blackbird va ser pioner en la cuina de la granja a la taula quan va obrir-se a Chicago el 1997 i continua redefinint els restaurants del mig oest, amb una carta de vins francesos intensos.

Blue Hill a Stone Barns / Foto d'Ira Lippke

Graners de pedra Blue Hill

Just al nord de la ciutat de Nova York hi ha aquesta granja en funcionament que proporciona gairebé tots els ingredients per als opulents menús degustació del restaurant, amb una carta de vins èpica que reflecteix les passions del director de vins Charles Puglia, com ara el Roine del Nord, Madeira i els vells blancs austríacs i californians. .

Canlis

Aquest clàssic de l’època dels anys cinquanta té des de sempre el celler de vins més profund de Seattle, però els recents rejoveniments tant dels programes d’aliments com de begudes han assegurat que no només descansa sobre els llorers.

El seient Catbird

El format del Catbird Seat —un menú degustació servit al bar al voltant d’una cuina oberta— va sacsejar l’escena gastronòmica de Nashville quan es va obrir el 2011 i des d’aleshores ha servit d’incubadora per a professionals del vi i de la gastronomia que han convertit Nashville en una de les principals destinacions gastronòmiques del país. .

Palau del Comandant

No és un viatge a Nova Orleans sense una visita al Palau del Comandant, on la majoria dels xefs més emblemàtics de la ciutat han passat temps i on el vi és una part intrínseca: més de 50 membres actuals han passat els exàmens amb The Court of Master Sommeliers.

Foto cedida per Crabtree’s Kittle House

Crabtree’s Kittle House

Mentre el restaurant es va construir el 1790, va ser exactament 200 anys després que el propietari de Kittle House, John Crabtree, es va proposar construir una de les millors cartes de vins del món. Avui, amb 40.000 ampolles i 4.000 seleccions per triar, incloses les verticals de la majoria dels grans productors del món, aquest emblemàtic lloc és una visita obligada no només per al vi, sinó també per a la cuina creativa que posa en valor ingredients de les granges veïnes.

Craigie a Main

Pocs restaurants “caminen a peu” tan convincent com Craigie On Main pel que fa a ingredients de procedència responsable i pràctiques comercials ètiques. Aquestes pràctiques s’estenen també als vins, que provenen de petits productors respectuosos amb el medi ambient i que inclouen moltes ampolles assequibles amb una antiguitat de més de deu anys.

Daniel

Daniel, i el seu xef homònim Daniel Boulud, són l’epítome de la cuina gastronòmica de Nova York i moren una experiència ara com sempre. El personal del vi té una formació poc freqüent i la llista no és menys dinàmica per la seva mida d’ampolla de 25.000 +.

db bistro modern

El primer lloc avançat de Daniel Boulud a Miami aporta un toc tropical i alegre a les seves clàssiques preparacions franceses —penseu en amanida de llamàntol amb síndria comprimida i xutney d’alvocat— i una carta de vins que funciona tan bé amb el clima càlid com el famós db Burger amb costelles curtes, foie gras i tòfona negra.

Desitjo

Deseo compta amb una de les llistes de vins sud-americanes més grans d’Amèrica del Nord, que continua creixent junt amb aquestes regions vitivinícoles. De la mateixa manera, la cuina 'Nuevo Latino' combina perfectament els estils sud-americans d'una manera que se sent perfectament com a casa al sud-oest americà.

Onze parc Madison

L'evolució subtil ha mantingut '11Mad' al capdamunt del restaurant rotatiu de Nova York. Tot i que és un dels millors restaurants del món, té un ambient accessible, un programa de vins amb un nombre sorprenent d’ampolles assequibles i un compromís amb els ingredients i els productors de l’Estat de Nova York.

Cinc i deu

En els darrers 15 anys, aquest petit lloc d’Atenes, Geòrgia, el restaurant insígnia del xef Hugh Acheson, ha tingut un impacte tant en el vi com en el menjar del sud, amb el seu humor, comoditat i una inspirada carta de vins que va donar a conèixer a molts georgians. regions emergents i vins esotèrics.

Enogastronomia Frasca

L’interès actual pels vins de Friül-Venècia Júlia es podria buscar en aquest restaurant Boulder, especialitzat en la cuina d’aquesta zona? Tenint en compte la seva popularitat i la influència mundial del vi del propietari i mestre sommelier Bobby Stuckey, és del tot possible.

La bugaderia francesa

Després d’una expansiva remodelació de nou mesos, The French Laundry —i el seu xef / propietari, Thomas Keller— han tornat a estar al capdavant del seu joc, buscant redibuixar els límits de la cuina i el servei de vins americans durant 22 anys més, tal com han fet des del 1994.

Gramercy Tavern

Després de més de 20 anys, Gramercy Tavern encara defineix els restaurants del centre de Manhattan i, com els elaborats menús degustació, la seva carta de vins pateix una renovació constant.

El Herbfarm

Encara una visita obligada per als menjadors del nord-oest del Pacífic, l’Herbfarm, els menús que canvien dels seus propis jardins, va passar d’escandalós estalvi a un estupend encara estrafolari, introduint coses com el sorbet d’agulla de pi al lèxic culinari. La carta de vins té més de 4.500 etiquetes que es remunten a la dècada de 1700, amb gairebé 2.000 només de Washington i Oregon.

Xef Eric Ripert, Li Bernardin / Photo by Daniel Krieger

El Bernardin

Aldo Sohm, director de vi de llarga durada en aquest temple de l’alta marisc, es va fer tan popular per si mateix que ell i el xef / propietari Eric Ripert van obrir Aldo Sohm Wine Bar al costat. Al restaurant, Sohm ofereix opcions interessants de regions emergents a més d’una impressionant gamma de clàssics francesos.

Manresa

Un dels restaurants més influents del país, Manresa i el xef David Kinch, van crear una nova visió de la nova cuina de Califòrnia i van ampliar les possibilitats del menú de tast de temporada. La carta de vins és en gran part francesa, però celebra embotellats distintius i menys coneguts.

Unió Miller

Els ingredients per a la moderna concepció del xef Steven Satterfield sobre la cuina casolana del sud provenen directament de petites granges orgàniques, igual que el vi. Neal McCarthy, director general i copropietari, prové de petits productors que treballen de manera orgànica o biodinàmica i ha convertit molts somms locals en algunes joies desconegudes fins ara.

PREMSA Napa Valley

N'hi hauria prou que PRESS oferís una àmplia gamma de vins locals de Napa per acompanyar la seva fantàstica cuina moderna. Però l’equip de vins d’aquí es compromet a crear un museu virtual de l’elaboració del vi de Napa, amb extenses anyades posteriors i nous productors innovadors.

El restaurant de Meadowood

Meadowood i Napa són pràcticament sinònims. El xef Christopher Kostow aprofundeix (literalment) en la recompensa culinària de la zona, de la mateixa manera que la directora de vins Victoria Kulinich busca productors locals clàssics i nous per al celler de 6000 ampolles, que té embotellats de Napa fins al 1935.

Sàlvia

En una ciutat on no hi falten restaurants i llistes de vins enciclopèdics i de gran consum, Sage destaca per centrar-se en ingredients senzills i impecablement frescos i en una carta de vins tan preocupada pel descobriment i el valor com per les ampolles rares i col·leccionables.

Foto cortesia de Beach

Platja

La idea d’un restaurant italià de quatre estrelles als Estats Units ara té tot el seu sentit, però el 1994 la gent pensava que el xef i el propietari de Spiaggia, Tony Mantuano, era boig (això és una bogeria en italià). Des d’aleshores s’ha convertit en un dels restaurants italians més influents del país, amb un nou director de vins, Rachael Lowe, compromès a celebrar les regions i el raïm italians menys coneguts.

Bar

Per què embolicar-se amb l'èxit? La cuina francesa moderna de Troquet combina la tècnica clàssica amb ingredients d’inspiració internacional i la seva carta de vins massiva es pot llegir com un full de ruta de regions i productors llegendaris.

Cuina Woodberry

En els seus nou anys, Woodberry Kitchen ha aprofundit en les seves relacions amb els productors locals d’aliments de Chesapeake Bay, de la mateixa manera que han ajudat a donar suport a les regions vitivinícoles emergents de Virgínia i Maryland. Encara és un dels restaurants més inspiradors de Baltimore.