Els xefs de tot el món es dediquen al vi per millorar les seves receptes i no només parlem de coq au vin. Una dissenyadora de pastissos de formatge a Florida inculca Xampany al seu pastís de formatge amb ratlladura de taronja, un fabricant de sorbet utilitza Merlot com a accent del sabor a la cirera negra i un productor canadenc de farina fa servir pells de raïm secs per fer pans de color porpra i la llista continua.

La inspiració va sorprendre Anna Toole-Hutchens durant les postres amb els amics en un restaurant de Greenwich Village el 2006. El vi i el formatge eren al menú, però no la xocolata. Va sortir a Li-Lac, una xocolateria propera, i va tornar amb trufes d’espígol, port i xampany. Mentre les seves amigues gaudien del formatge, el vi i els bombons, la inspiració va sorgir: els pastissos de formatge a base de vi.

'No vaig poder treure de la ment la combinació de formatge, vi i xocolata', diu. Va ser llavors quan va llançar la seva empresa Bonita Springs, Florida, SaborAm , on crea receptes de pastissos de formatge amb vi. Hi ha el Merlot Mystifying Merlot amb suc de magrana i la magrana, la rosa violeta accentuada amb Zintuous Zinfandel i ratlladura de taronja i Sabor Lux amb infusió de xampany. Els pastissos de formatge tenen una textura cremosa i una escorça més clara, ja que Toole-Hutchens no vol 'dominar els sabors del vi'.

De postres a postres: els frankfurts clàssics no són l’únic component alemany de la versió de Sam Engelhard de choucroute garni, un plat habitual de xucrut i salsitxes. El sous xef de Chicago Kith & Kin fa kraut amb Riesling.

'El risling és tan saborós i va per un llarg camí', diu el xef executiu del restaurant, Andrew Brochu. Brochu incorpora la meitat d’una ampolla de riesling a quatre quarts de la seva col en vinagre. Deixa reposar aproximadament una setmana per crear un kraut amb una textura delicada.

'Com més temps s'asseu, millor es fa', diu Brochu. “El Riesling dóna una dolçor floral. Afegeix profunditat al sabor i ajuda a treure el punt més fort del kraut ', coincideixen Robert Diaz i cedil, director general del restaurant.

A Fennville, Michigan, Palazzolo Artisan Ice Cream & Sorbet fa sorbet barrejant sucs de fruita i trossos de fruita que es xopen amb vi.

'Alguns dels nostres millors sabors de sorbet són aquells amb fruita cuita al vi, com Black Cherry Zinfandel', diu el copropietari Pete Palazzolo. “Les cireres tenen un esclat de vi. Un dels meus favorits és el sorbet Mimosa de taronja de sang. És bonic, acrit i picant! '

Els seus consells als cuiners casolans per coure postres a base de fruita: 'Afegint un toc de vi a la recepta ajudarà a obtenir una textura suau', diu Palazzolo.

Durant el seu 'canvi de pa' setmanal a Reixa de la carretera de pedra a Ontario, Canadà, el sous xef júnior Molly Sloan utilitza 1/5 pells de raïm Cabernet deshidratades a la farina per fer pa Cabernet.

'No és un gran sabor, però els hostes es pregunten com els pans aconsegueixen el seu to morat', diu Sloan sobre el sabor, però, els pans es couen una mica més ràpidament amb les pells a causa del sucre, diu ella.