Quina era la vostra opinió sobre els sommeliers abans de la vostra primera pel·lícula?

Vaig començar de bàrman i no tenia molts encreuaments amb ells. Però per a mi eren persones molt formals, molt intocables. Així és com vaig entrar a la primera pel·lícula. Però de seguida, mentre filmava a San Francisco, vaig trobar somms en curts i colls en V treballant a terra. Va ser un obridor d’ulls.

Quina importància té un sommelier per menjar?

Un restaurant hauria de tenir un sommelier. Sóc completament creient en això. És un tòpic, però hi ha tant maleït vi. I sí, voleu que un restaurant tingui molta varietat, però preferiu que una persona digui: 'Heu de provar això'. Voleu algú que tingui molta il·lusió per ajudar-vos a descobrir alguna cosa nova.

Què intenteu fer amb el vostre proper? Somm: A l’ampolla ?

Somm no era una pel·lícula sobre el vi per se. En última instància, va ser una pel·lícula dirigida per personatges. Després de filmar-ho, em vaig adonar que volia fer una pel·lícula sobre el vi real, un tema que sol ser realment avorrit i difícil de capturar al cinema. Però realment volia aquest repte, per la qual cosa es tracta d’una mirada entretinguda al colossal món del vi, com el El planeta Terra de vi. Comencem amb una parella que entra al restaurant i ens reparteixen aquesta enorme carta de vins confusa, cosa que tots hem experimentat en un moment o altre.

Llavors, com juguen els sommeliers a la pel·lícula?

Veiem el vast que és el món a través dels ulls dels millors somms, i de totes les coses que experimenten per aconseguir essencialment aquesta ampolla, el que fa un somm quan no treballa el terra. Té molt del que a mi m’agrada anomenar pornografia de vi, provem algunes ampolles que probablement valen la pena seriosament més que tot el pressupost de la meva primera pel·lícula. Visitem cellers d’Europa a qui no hi ha permís d’anar-hi, coses que realment sorprendran per igual els que saben vi i els que no.

---

Llegiu més entrevistes exclusives de celebritats del número de Wine & Film >>>

---

Els moviments artesans de menjar i cervesa van ajudar certament, però no us ho creieu Somm va solidificar el sommelier a la nostra cultura més àmplia?

Crec que teniu la col·lecció de menjars i tot això, on la gent vol saber d’on provenen els seus aliments i el seu vi, i què dimonis hi ha, i no només des del punt de vista sanitari o mediambiental; ara la gent només està interessada en això. S’ha convertit en una mena d’afició. Hi ha gent que publica fotos d’Instagram del seu menjar. És tan senzill.

Vinga. Estàs sent modest. Molta més gent sap què diables és ara un sommelier.

Bé, us ho puc dir Parcs i recreació va fer un episodi de sommelier i l’escriptor principal em va contactar per ajudar-me en la investigació. I vaig veure l’altre dia que hi havia aquest anunci de Sonic amb un sommelier al cotxe. Llavors, sí, crec que la consciència del somm com una cosa —i fins i tot pel que fa a només conèixer la paraula sommelier— ha explotat definitivament.