'Estar molt allunyat d'una important regió vitivinícola i estar en una important ciutat impulsada per la indústria crea molta diversitat', va dir Bret Heiar, director de vins del restaurant de Chicago Nico Osteria , diu de la cultura del vi a la ciutat. Els bevedors aquí acullen 'programes de vins clàssics, programes naturals i conceptes hiperespecífics per igual', afegeix Heiar, i acredita les xarxes socials amb paladars i ments oberts. 'Crec que el món digital ha fet que la gent sigui molt més aventurera, coneixedora i curiosa'.

A Chicago, hi ha molt per explorar. A la ciutat hi ha més de 7.200 restaurants, 25 llocs amb estrelles Michelin i la cerimònia de lliurament dels premis James Beard fins al 2027, Chicago és el somni dels amants de la cuina. Paral·lelament a aquest creixement, hi havia el nombre i la diversitat de programes vitivinícoles a tota la ciutat.

Fernando Beteta , Master Sommelier i director educatiu de l’importador i distribuïdor Tenzing, amb seu a Chicago, ha vist com la ciutat canvia dramàticament des de la Gran Recessió i té més tendència al vi que mai.

'Tot i que la recessió originalment va canviar el focus cap a les regions menys formals i emergents per al vi, la despesa ha tornat a seleccions de gamma alta, i de grans maneres', diu Beteta, que també constata el creixent nombre de programes dirigits per dones a tota la ciutat que inclouen Maple & Ash, Proxi i Spiaggia. 'El consumidor està més disposat a explorar el que ofereix el sommelier'.

A mesura que l’escena creix, cada vegada hi ha més oportunitats per als professionals del vi d’especialitzar les seves seleccions. Els productors mom-i-pop i els vins d’intervenció mínima són més la norma. Restaurants, bars de vi i botigues dediquen seccions i programes a aquestes filosofies.

Des d’un menú d’espera centrat en Xampanya fins a un menú de degustació dirigit per l’Alsàcia, aquí hi ha els millors llocs de Chicago per prendre un vi i comprar vi ara.

Pops for Champagne / Foto d'Adam Nova

Les barres de vins mereixen la pena (moltes) una visita

Bar Ramone

A aquesta vinoteca River North , un extens menú de tapes garanteix a tots els gustos. Comenceu les coses amb un pa de tomàquet casolà, patates braves patates fregides, pintxos de bolets i pop de Galàcia, junt amb un dels porrons de txakoli. A continuació, passeu a una ampolla de qualsevol dels altres petits productors que apareixen a la llista de 100 persones, que inclou Clos Cibonne, Jean-Louis Chave i Jacques Selosse. Els dimecres de vins rars presenten ampolles selectes d’alguns dels cellers més cobejables del país.

Pops per xampany

Pops per xampany , a River North, s'especialitza en totes les coses espurnejants des del seu debut el 1982. Avui en dia hi ha més de 140 ampolles disponibles, enfocades a seleccions de cases xampanyes més petites i de gestió familiar, com ara Moussé L'Or d'Eugene Perpetuelle Blanc de Noirs , Substance Blanc de Blancs i Georges Laval Cumiéres Brut Nature. Proveu una varietat de plats escollits per la seva afinitat amb bombolles, des de caviar i crudo fins a ostres i arancini. Estigueu atents a esdeveniments com els diumenges de jazz en directe, els dilluns Magnum i les hores feliços dels dies laborables.

Portempelts

Si voleu vibracions discretes i un programa de vins seriós, aneu a Humboldt Park Portempelts això ha donat la benvinguda als hostes durant més d’una dècada. La llista inclou més de 80 ampolles, unes 20 disponibles per copa, amb èmfasi en vins de producció natural de producció més petita. Entre les ofertes recents s’inclouen Domaine Thillardon “Pet Nat Rosé” o Kindeli “La Lechuza” Riesling. Proveu-ne un i, a continuació, submergiu-vos en plats compartits com ara seitons (anxoves blanques) amb mantega i pa torrat, pastanagues Werp Farm amb coberta de harissa o ribeye Slagel. Els xefs, Nicholas J. Labno i Edwin Perez, estan tan desitjosos de defensar els petits productors com l’equip de vins.

Webster’s Wine Bar / Foto de Jim Luning

Webster’s Wine Bar

Va ser un viatge amb motxilla per Espanya que va provocar la idea Webster’s Wine Bar per a Janan Asfour i el seu marit, Tom MacDonald. En els vint-i-cinc anys següents, és segur dir que les seves inclinacions eren puntuals. Aquest poder de permanència ha ajudat l’equip a accedir a ampolles rares i difícils de provocar, com el Alice et Olivier de Moor 2014 Coteau de Rosette Chablis i el Montepulciano d’Abruzzo de 1982, d’Emidio Pepe. De les més de 250 etiquetes disponibles, la majoria se centra en pràctiques mínimes d’intervenció de cellers que abasten el món des de Geòrgia i el Líban fins a Mèxic. Proveu una gran varietat de plats petits, des de tàrtar de vedella wagyu i pa de bolets fins a croquetes de pollastre i confit d’ànec.

Winestyr

Inspirat per crear una experiència presencial dels millors productors de vi més petits, l’equip darrere aquest mercat de vins en línia va obrir sales d’exposició al barri de Lincoln Park i West Loop de la ciutat el 2014. Han reunit els amants del vi periòdicament per tastar els vins selectes que passen per tamís cada mes, a més d’unes ofertes especials de reserva. Instal·leu-vos amb alguns formatges i galetes, i deixeu que els seus gurus del raïm us guien a través d’una selecció que inclou Ovum Riesling, Scribe Pinot Noir, Rôtie Cellars Southern Blend i Vineyard 36 Foundation Red.

Brass Heart / Fotos de Tom Gavin

Restaurants amb cartes de vins destacades

Cor de llautó

La zona de Uptown va donar la benvinguda a un emocionant veí amb l'arribada de l'any passat Cor de llautó , una experiència de tast de diversos plats del xef Matt Kerney, anteriorment de Schwa i Longman & Eagle. Tant els menús de nou com els de 12 plats reflecteixen la dedicació de Kerney a la tècnica francesa i a les influències mundials. L'evidència es troba en mossegades com la truita blinis espanyola, la vieira escalfada d'ànec i els ñoquis de moniato.

La carta de vins s’acosta a les 150 ampolles i destaca els productors més petits de tot el món, especialment els d’Alsàcia, França.

'Els perfils d'aquests vins, impulsats per àcids i minerals, combinen millor amb la cuina de [Kerney]', diu el copropietari Vincent Maiorano. Un exemple és el Domaine Weinbach Cuvée Colette Riesling del 2016, combinat amb pa de coco vidrat amb mango i xile.

Gegant

Les vibracions discretes i els grans sabors atrauen la gent aquest restaurant Logan Square . El xef i copropietari Jason Vincent presenta un menú de plats lúdics com l’amanida de cranc Jonah amb patates fregides de waffle o tiradors súper uni amb cogombre i soja.

La carta de vins és una àmplia selecció de vins d’intervenció mínima amb una alta acidesa i intensitat aromàtica. Josh Perlman, el director i copropietari de les begudes, demana relacions personals durant la major part de la seva col·lecció. Si us trobeu amb troballes fosques com la de Scribe espurnejant-natural El Pinot Noir o el rosat d’Els Jelipins elaborat amb Sumoll i Macabeu, pregunten-ne. L’equip d’aquí està desitjós de relacionar-se amb els hostes sobre totes les coses del vi.

Maple & Ash

T’espera una experiència excessiva Maple & Ash . Les cortines de vellut de felpa, els llums d’aranya fets a mida i la barra lligada amb pell són només un tast del que vindrà. El xef executiu, Danny Grant, serveix plats de cuina moderna com ara les potes de cranc roig i el filet mignon, a més de sorpreses com les mandonguilles de criança seca i el foie gras mullat amb Sauternes.

La llista, comissariada per la directora de vins Amy Mundwiler, compta amb més de 1.800 seleccions, 49 disponibles per copes. Gràcies a un programa Corvain, els clients poden examinar dues pàgines d’unicorns de vi per provar, com les ofertes recents del Domaine Romanée-Conti 2012 Échézeaux de Borgonya o el Cabernet Sauvignon Harlan 2015 de la vall de Napa.

Platja / Foto de Galdones Photography

Proxi

El menjar de carrer internacional va ser la inspiració aquest cridaner restaurant West Loop . Andrew Zimmerman serveix un menú amb influències japoneses, tailandeses, índies i de l’Orient Mitjà, com el sofregit de tempura RENTAT o peixos sencers fregats amb masala.

La carta de vins de Jennifer Wagoner abasta més de 40 ampolles, més de la meitat disponibles a copes. Tant si els vins són de propietat femenina, com Jules Taylor de Marlborough, Nova Zelanda, com de fabricació femenina com Tiberio a Abruzzo, Itàlia, Wagoner és un apassionat de destacar els seus esforços.

El porc porpra

The Purple Pig’s la nova ubicació de Magnificent Mile ofereix més espai per gaudir d’una combinació de taulers de formatge del xef Jimmy Bannos, antipasti i, per descomptat, porc, que inclou la seva exclusiva espatlla de porc cuita amb llet. Alan Beasey encapçala la carta de vins, una selecció de prop de 800 ampolles basada en el terrer que presta especial atenció a Bordeus, Toscana, Eslovènia, Croàcia i Armènia. Hi ha més de 180 vins disponibles a copes, i les seleccions seleccionades per sommelier costen només 8 dòlars durant l’hora feliç de la setmana.

Platja

Aquest aparell gastronòmic ha gaudit d’un seguit fidel per la seva cuina italiana contemporània, les seves magnífiques vistes de Magnificent Mile i la seva impressionant selecció de vins. La llista és un aparador guardonat de 700 segells que destaca Itàlia en la seva totalitat. Es concentra al Piemont, al Vèneto i a la Toscana, però també inclou vins escumosos del Trentino, sabots sicilians i un ampli assortiment de champagnes. El director de vins, Rachael Lowe, pot maridar els vostres vins amb un dels menús de degustació del xef executiu Eric Lees o amb plats preferits de la casa com ñoquis fets a mà, tonyina vermella o porteria de criança seca.

El raïm noble / Foto de Bloom Spot

Botigues de vins per a totes les ocasions

Diversey Wine

Inspirat per aportar les mateixes possibilitats vitivinícoles que el seu refugi natural del raïm, Ordinaire, a Barcelona Oakland, Califòrnia , Bradford Taylor, Mac Parsons i Ann-Marie Meiers van obrir aquesta botiga de vins Logan Square . Les més de 250 etiquetes disponibles es centren en petits i naturals productors de França, Itàlia, Espanya, Geòrgia i els Estats Units. L’equip sol posar mans a un parell de troballes cobejables, que poden arribar a tenir entre sis i 12 ampolles per a tota la ciutat. . Porteu-ne un al costat per fer un mos a Cellar Door Provisions, on una carta de vins també esbiaixa de manera natural i assequible, fent un gest als seus veïns coneixedors.

El raïm noble

El 2008 va obrir Alex Basich El raïm noble a West Town, el 2008, per oferir una àmplia selecció de vins assequibles a l’altura de la recessió. Durant la dècada més, la botiga ha adquirit una base constant de fans tant per la seva dedicació a la qualitat com a l’abast. Els seus 250 vins d'origen mundial són perfectes per a qualsevol tipus de celebració, ja sigui l'aniversari del casament o el dilluns a la nit. Visita dimecres o divendres per fer tastos de vins gratuïts.

Punt de vista de la botiga de vins: Wine Goddess a Evanston, Illinois

Seleccions de vins permanents

Després d’haver treballat en programes de vins en alguns dels millors restaurants de la ciutat (Alinea, Fat Rice), Craig Perman va sortir pel seu compte amb una botellera al West Loop de la ciutat (tancat el 2018) i després va obrir aquesta ubicació al barri del Pròxim Nord el 2017. Aquestes experiències informen d’una col·lecció de més de 250 vins i 200 licors, amb un fort aparador de cases de xampanys i seleccions del Piemont i Portugal. El seu calendari ofereix una gran varietat d'esdeveniments de tast centrats en temes com Champagne, Nebbiolo i 'França contra la resta del món'.

Vermell i blanc

Nathan Adams va obrir Vermell i blanc el 2008, obligat a oferir una destinació comercial per a les mateixes ampolles de petit productor que va gaudir durant les seves estades als restaurants Boeufhaus, Bluebird i Brasserie Jo. Aquí, els vins ecològics de productors i productors independents són una prioritat. La botiga té més de 500 etiquetes de la vall del Loira, la Borgonya i la vall del Roine, a més de zones com Eslovàquia i Àustria. Dijous es fan tastos setmanals i està previst que s'iniciïn classes educatives el 2020 amb 'Una introducció al vi natural'.

Deessa del vi

Després de dos anys on va escriure redaccions a pàgina completa per a un minorista de vins en línia amb seu a Napa, Diana Hamann es va adonar del poder del llenguatge al món del vi. Això la va portar a obrir aquesta botiga de vins amb seu a Evanston , on es posa èmfasi en la paraula escrita mitjançant descripcions detallades de productes i butlletins setmanals. També hi ha tastos de vins de base literària, dirigits per Meagan Fritz, un empleat amb un doctorat. en literatura. Hi ha més de 650 segells representats a tot el món i les reunions comunitàries inclouen classes bimestrals i música en directe, juntament amb sopars especials, festes temàtiques i nits trivia. –Nicole Schnitzler

Amaru / Foto de Lori Sapio

Vi llatinoamericà a Chicago

La reputació de Chicago com a ciutat de carn i patates no és del tot justa, en part perquè les comunitats d’immigrants també anomenen la ciutat de Windy City i diversifiquen el seu patrimoni culinari. La seva vibrant escena gastronòmica llatinoamericana ofereix una immersió profunda en els vins de Mèxic, Perú, Argentina i molt més.

Amaru

Amaru , un local relaxat per a plaques petites, és pan-llatí ben fet. Els entrants de Rodolfo Cuadros reten homenatge a grans i verdures. El solterito , una amanida plena de quinoa inflada, tomàquet, edamame, blat de moro i queso fresc, és un exquisit esclat de textures i sabors, i els carnívors poden gaudir de la tan bullida hamburguesa Frita Cubana. La carta de vins és una bona selecció d’ampolles xilenes, argentines, espanyoles i portugueses, amb diverses opcions escumoses que combinen perfectament amb la gamma d’espècies.

El Che Steakhouse & Bar

Les robustes plaques que surten de la cuina de John Manion a El Che Steakhouse & Bar té el gust d’haver estat enviats per un argentí camp . Costelles curtes, filets , els dolços, els ossos de medul·la i altres bocins sucosos abunden, igual que els malbecs i els cabernets. Les veritables sorpreses, però, resideixen en la selecció de vins naturals. Auténtico Malbec de Colomé i Gran Blanco de Rogue Vine són algunes de les opcions més intrigants que afavoreixen els llevats salvatges i el mínim sofre.

Llenya Brava / Photo by Galdones Photography

llenya Brava

De Rick Bayless llenya Brava cantina convida els convidats a reunir-se al voltant d’una llar de foc per explorar la Baixa Califòrnia, Mèxic. Amb una de les seleccions més grans d’ampolles del Valle de Guadalupe a aquesta banda del Rio Grande, la llista inclou una barreja vermella exclusiva elaborada per la directora de vins, Jill Gubesch, en associació amb el celler Adobe Guadalupe. El menú del menjar ofereix un toc delicat, amb accent cítric aguachiles i ceviches, a més de bacallà negre marinat al pastor i un baix ratllat esmaltat, carbonitzat i llaminat.

tanta Chicago

tanta ofereix una animada introducció al menjar peruà que no minimitza la seva complexitat. El menú es llegeix com un gran èxit de les especialitats del país, des de les tradicionals crioll plats al Nikkei i chifa influències dels immigrants japonesos i xinesos. Tot i que és imprescindible gaudir del pisco, l’aiguardent de raïm de vi del Perú, Tanta és un dels pocs llocs on també podeu gaudir dels vins florents del desert de l’Ica, elaborats amb raïms de maduració tardana com el Petit Verdot i el Tannat. -Ines Bellina