A l'altra banda de la badia, com que el veí ric en tecnologia San Francisco sembla anar de força en força, Oakland ha suportat des de fa temps lluites econòmiques. Una ciutat obrera, acull una comunitat afroamericana històrica i vibrant i el seu barri de Chinatown acull generacions d’immigrants de tota Àsia. Però darrerament, Oakland ha generat una afluència de nous residents.

D’aquesta embriagadora barreja, sorgeix un nou Oakland. Alguns xefs joves han realitzat els seus somnis d'obrir els seus propis llocs, igual que alguns enòlegs urbans. Aquests llocs sovint ocupen magatzems i fàbriques reutilitzades que van abandonar-se durant anys. Una ciutat que no és un lloc on no hi ha BS, moltes de les seves botigues de vins i bars es concentren en els vins naturals. Igual que a la ciutat, aquests vins ho expliquen com és.

Punt de mira de la botiga de vins: Verve Wine, San Francisco

Bars de vins

El Punchdown

Lisa Costa i D. C. Looney, la parella propietària aquest bar natural centrat en el vi , restaurant i botiga d’ampolles, han participat en la seva part de cops de puny. Entre ells, han treballat en nou cellers, la primera reunió en un de Sonoma. El seu negoci, situat a Uptown, el nom confús del centre d’Oakland, atrau una multitud festiva de post-treball que competeix per nomenar vins en vols de tast a cegues. Els que poden resoldre els tres misteris no paguen.

Mentre els mecenes juguen a la moda del vi, berenen conserves (marisc en llauna), mousse de fetge de pollastre i ossos de medul·la rostits. Hi ha una dotzena d’opcions de vol temàtiques (negres grans, vins taronja, embotellats de Geòrgia) i uns 25 vins disponibles a copes a partir d’ampolles que es troben en un celler climatitzat, situat davant del bar.

CDP

Fill d'una mare que treballava a la cuina d'un restaurant tailandès local, James Syhabout ha ajudat a situar la seva ciutat natal d'Oakland al mapa culinari. Ha guanyat dues estrelles Michelin pel seu restaurant insígnia, Escrivà . El 2017 es va fer càrrec de l’altra meitat de l’edifici de l’avinguda Piedmont, una zona per a vianants, per obrir-la aquesta vinoteca significativament més assequible .

Alguns dels premiats menús Commis també es poden obtenir aquí, que inclou una fixació del premi de cinc plats per uns 75 dòlars. Mark Guillaudeu, el director de begudes, diu que Syhabout intenta no utilitzar el mateix ingredient dues vegades durant el menjar. Així mateix, intenta no utilitzar mai la mateixa varietat ni el mateix país d’origen dues vegades en maridatges de vins. 'Trobeu algunes combinacions poc probables, però fortes, d'aquesta manera', diu Guillaudeu. El menú també ofereix una secció dedicada a les seleccions escollides per l'assistent de sommelier Timothy Sorek.

Sopar a Mama Oakland / Foto d’Emma K. Morris

Restaurants amb bones cartes de vins

A16

Shelley Lindgren, copropietària / directora de vins de l’aclamat restaurant italià de San Francisco , ha guanyat un James Beard Award per la carta de vins centrada en el sud d’Itàlia. Ha passat aquest estiu visitant vinyes per la carretera de Nàpols a Bari (per la qual s’anomena el restaurant) a la recerca d’un llibre, El nou vi italià, previst per al llançament el 2021 de Ten Speed ​​Press, que serà coautor amb Kate Leahy.

Sommelier Noah Kenoyer, enòleg amb Blue Ox Wine Co. , ajuda als comensals a navegar per la gran llista d’aquest lloc avançat d’Oakland situat a l’arrossegament principal de Rockridge, College Avenue. S'ofereixen 200 negres, 125 blancs i 25 rosats, molts de petits cellers elaborats amb varietats de raïm menys conegudes.

Alamar

El xef dominicoamericà Nelson German’s menjador centrat en el marisc ha donat vida a una zona anteriorment morta de Uptown. Els musclos, cloïsses i gambes estan disponibles a la lliura, xopats en salsa de curri, inclosa una que porta el nom de Steph Curry, el guàrdia estrella dels Golden State Warriors.

Destaca el vi d’un celler més recent dirigit per una dona kenyana-nord-americana: Està bé , que té un vi escumós amb aroma floral. 'Per dir el que és obvi, no hi ha molts afroamericans en el negoci del vi ni tantes dones', diu German. “Volíem representar la seva obra. I aquests vins resisteixen els sabors atrevits dels aliments que prefereixo ”.

Brooklyn West, a prop del famós Jack London Square, és un dels cellers urbans d'Oakland.

Mama Oakland

Aquest nou restaurant italià de Califòrnia a prop del llac Merritt no ha de mirar lluny per obtenir els seus vins. Els propietaris Stevie Stacionis i Josiah Baldivino ja porten molt de temps Bay Grape, una botiga a poques portes. La llarga llista adjunta símbols als vins destacats, com una gran 'T' per a tànic, una de les 'coses salvatges' de Maurice Sendak per a vins naturals i una cinta de casset per a clàssics. A la darrera pàgina de la llista s’ofereix un conjunt d’ampolles d’aventura canviant, anomenat “Llista de ballers”.

Amb un preu fix de tres plats, 30 $ i colors preppy, el restaurant és una destinació popular per primera vegada. Un retrat de la besàvia de Stacionis presideix la cuina oberta per garantir que ningú es prengui massa llibertats amb les receptes familiars.

Shinmai

Yingji Huang, nascut a la Xina, es va associar amb Andy Liu per vessar el seu amor per tot allò que Japó tenia aquest restaurant , situat al barri darrere de l'Ajuntament. Com és típic a la zona preferida de Huang a Tòquio, el districte de Roppongi, no hi ha cap senyalització. A l’interior d’aquest edifici industrial de baix nivell, hi ha un elegant i ben assortit bar situat a l’esquerra d’un mural de dones vestides de quimono amb maquillatge tradicional de geisha (amb una que consulta el seu iPhone) i una multitud diversa ocupa taules baixes a la dreta.

Per acompanyar versions sofisticades de plats i ramen clàssics izakaya japonesos, hi ha vins de Califòrnia com un Chenin Blanc-Viognier del comtat d’Amador. També hi ha una petita i forta llista de saké amb Kikumasamune Taru envellit en barril de cedre de Kyoto i Amabuki de Saga amb accent de llevat de calèndula. Si un còctel abans del sopar sona atractiu, proveu la firma Old Fashioned feta amb una barreja de shochu i whisky Mars Iwai.

Ordinaire va ajudar a impulsar el moviment natural del vi de la zona de la badia. / Fotos de Terri Lowenthal

Botigues de vins

Ordinari

Va fundar Bradford Taylor, antic candidat a la literatura de Berkeley aquesta botiga / bar de vins a l'animada Grand Avenue el 2013 i ha contribuït a impulsar el moviment natural del vi a la zona de la badia. Davant de la barra hi ha una paret d’ampolles amb preus ratllats amb marcador blanc. Les ampolles comparteixen espai amb llibres de la col·lecció de Taylor: recentment, de Virginia Woolf Tres Guineas es va asseure al costat d’una ampolla de Sauvignon francès de cultiu biodinàmic, mentre que el de F. Scott Fitzgerald Babylon Revisited raspallat contra un Beaujolais elaborat amb raïm de cultiu orgànic.

La botiga compta principalment amb petits productors de França i Califòrnia. El públic degustador és jove i té ganes d’aprendre el coneixement dels vins de la botiga. Taylor també és co-amfitrió Brumaire , el festival anual del vi natural que se celebra al març, mentre que els sopars ocasionals emergents amb xefs locals tendeixen a omplir-se d'hora i els tasts de dissabte dirigits per enòlegs poden arribar a ser multitudinaris.

Minimo

Minimo és italià per a 'mínim' i parla tant de la decoració com de l'estil dels vins oferts. La botiga, situada a poca distància de la plaça davant del mar, que porta el nom d’un heroi local, l’escriptor Jack London, ofereix una selecció de vins naturals del Vell Món. Geòrgia i Àustria estan ben representades, així com els productors del Nou Món, inclosos Amèrica del Nord i Austràlia. També hi ha tres taules plenes de vins de menys de 20 dòlars.

L’espai aeri s’assembla a una galeria, amb maons i parets vistos i un mural abstracte en blanc i negre. Això no és casual: durant dues dècades, Erin Coburn va treballar al J. Paul Getty Museum de Los Angeles i al Metropolitan Museum of Art de Nova York, mentre que Sarah Miller, la seva parella de vida i de negocis, ensenya història de l’art al Mills College. 'No tenim moltes etiquetes als prestatges i a les parets', diu Coburn. 'Volem que parleu amb nosaltres'. Els dies de la setmana, els habitants de la zona es posen a provar els vins sovint inusuals disponibles a la copa i els dissabtes hi ha degustacions ocasionals dirigides per enòlegs.

Campovida té la seva pròpia vinya orgànica a Hopland, Califòrnia. / Fotografia d'Olivia Smart Photography

Oakland Yard

Els copropietaris Max Davis i Daniel Schmidt es van conèixer mentre treballaven en una botiga de vins de Brooklyn, Nova York. La botiga es van obrir junts a Temescal barreja el brut i el suau. Els veïns inclouen un restaurant dedicat al formatge mac i el formatge elegant i una fusteria.

Davis és un alumne de Chez Panisse de Berkeley i la botiga ofereix una bona selecció del rosat Bandol de Provença, estimat per la fundadora d’aquest restaurant, Alice Waters. Mentrestant, Schmidt va treballar un parell de veremes per a cellers de Sonoma. Aquestes experiències es reflecteixen en els vins europeus en els estils canònics i en els embotellaments de Califòrnia coneguts pels experts. El canal d’Instagram de la botiga emet temes de les freqüents degustacions de vol a primera hora de la nit, que tendeixen a vessar-se al pati.

Paul Marcus Vins

Rockridge Market Hall és un temple del menjar. Allotja un forner, carnisser, peixateria, formatgeria, botiga de fruites i verdures i aquesta petita botiga de vins . Aquí els empleats són experts en recomanacions per emparellar-se amb la generositat dels seus veïns. Els empleats tenen la passió sovint associada a les botigues de discos, cosa que no hauria de ser una sorpresa. Paul Marcus va ajudar a dirigir un dels minoristes de vinil insígnia de Berkeley abans de passar al vi a finals dels anys vuitanta. Les tres quartes parts de les seves 1.600 ampolles provenen d’Europa, amb una profunditat especial en vins italians rosats, escumosos i de gamma alta.

El micro-celler Prima Materia de Temescal

Cellers Urbans

Brooklyn West

Tot i que Brooklyn i Oakland difereixen de moltes maneres, tots dos han dibuixat hordes de nous residents que van fugir de codis postals més cars a l’aigua. 'Oakland sempre ha estat aquest lloc tan brutal, amb fabricants', diu Brooklyn West l’enòleg Stewart Epstein, els pares del qual provenien de Nova York. 'Per això sóc aquí. [També] estem a l’abast de moltes bones zones de cultiu del raïm '.

Amb raïm procedent de vinyes del nord de Califòrnia i Amador, el celler té un toc hàbil amb negres. Produeix ulls de llebre i barberes polits i ben equilibrats. Els seus Zinfandels són grans i complexos, però elegants. 'El nostre Old Growth Zin divideix la gent', diu Epstein. 'Als que troben la majoria de les Zins de Califòrnia desbordades, els agrada la nostra'. Els vins abocats a la seva sala de tast, allotjada en una antiga fàbrica reutilitzada a prop del passeig marítim, poden ser restringits, però els sopars del club de vins acostumen a ser èpics. Un esdeveniment es farà al Oakland Museum de Califòrnia al setembre.

Campovida

Campovida fabrica els seus vins en gran part a partir de raïms cultivats al seu propi celler i granja ecològics a prop de Hopland, al comtat de Mendocino, així com de raïm procedent d'altres vinyes sostenibles de Mendocino. Els propietaris de marit i dona, Gary Breen i Anna Beuselinck, de llarga tradició dels Oaklanders, van traslladar la seva jove família al país el 2010. Però van mantenir un punt de partida a la ciutat amb una sala de tast al mateix edifici de West Oakland que allotja Old Kan Beer i la cerveseria Linden Street.

Al vespre, l’edifici forma una illa de llum i convivència en una zona industrial aturada principalment prop del port d’Oakland. Aquí es posa èmfasi en les varietats italianes i rodones Prova un Negroamaro terrós o el Campo di Blanca, inspirat en el rodano, fet amb una barreja de Marsanne, Roussanne i Viognier.

Matèria primera

Aquest micro-celler el nom és llatí per a la matèria primera que els alquimistes esperaven transformar en pedra filosofal. 'El seu objectiu era utilitzar aquest mític agent per canviar els metalls base en or', diu Pietro Buttitta, enòleg de Prima Materia. 'Estem fent una transformació més ordinària, del raïm al vi, però tampoc no té un element misteriós'.

El raïm prové principalment de la zona vitícola nord-americana de Kelsey Bench (AVA), al comtat de Lake. Busqueu el Sagrantino o el Sangiovese, ambdós servits a una sala de tast dels carrerons Temescal. Just al costat de l’artèria Telegraph Avenue, els carrerons estan replets d’antics estables que ara alberguen negocis com un suculent viver, fabricant de joies i diverses botigues de roba de fabricació local. Buttitta, també cuiner, organitza mensualment sopars de vins temàtics a l’aire lliure als carrerons propers. El sopar previst per a l'agost destaca vins inspirats en L’Odissea .