Dediqueu una mica de sol a prendre una mica de sol i acabareu amb un ingredient que pot ser completament irreconeixible per a la majoria dels nord-americans. Dures, negres i lleugeres com una ploma, les 'llimes negres' conserven el zing dels seus homòlegs frescos mentre adopten noves formes de complexitat i profunditat. I, cada vegada més, s’estan trobant en els vostres còctels.

Aquest ingredient únic es diu limoo amani ('Llimes d'Oman') o noomi basra ('Llimona de Bàssora') a l'Orient Mitjà, on es molen i s'escampen en guisats i mescles d'espècies. Ara, la fruita seca també s’està infonent a licors i tintures, impregnada de xarops i cordials i ratllada sobre gots.

'La llima negra és un sabor força intens, dolç i herbari alhora', diu Megan Coyle, gerent de bar de Washington, DC avellaner . 'Em sembla que pot suportar gairebé qualsevol cosa'.

Foto de Meg Baggott

A diferència dels seus homòlegs frescos i de color verd brillant, les llimes negres tenen una vida útil més llarga i la seva acidesa és més temperada, diu Coyle. 'El truc no és deixar que [ells] prenguin protagonisme'.

Per al seu riff al Boulevardier, Coyle infundeix llimes negres al vermut Dolin Blanc. Aquesta subtil incorporació es barreja bé amb ingredients botànics i també convé notes de caramel i vainilla d’aiguardents envellits en barrica.

'Podeu mostrar la dolçor que sol passar només ... però més profunda i una mica més polsegosa', diu Coyle, que la compara amb la diferència entre el llúpol fresc i el sec de la cervesa.

'Les llimes negres tenen un aroma encantador', diu Alan Walter , director creatiu de Parla a Nova Orleans. “Agafo pètals de flors seques, notes de pi, fins i tot de qualitat dolça. Són afirmatius i molt versàtils, però els faig servir principalment per ‘il·luminar la imatge’ ”.

Buscant sabor

Kyle Darrow, barman principal a Barcelona, ​​diu que un sabor a terra gairebé fermentat permet barrejar hàbilment les calces amb espècies com clau d’olor o anís estrellat. Red Owl Tavern a Filadèlfia. La riquesa del sucre Demerara també es converteix en un tocat de llima negra, que és part del motiu pel qual Darrow ha començat a utilitzar-los per substituir el cordial de calç tradicional.

Per al seu còctel Art of the City, Darrow utilitza ginebra amb llimes negres per obtenir un gust més potent.

'La bellesa d'aquest ingredient és que és un sabor bastant familiar, de manera que serà fàcil jugar', diu. 'Qualsevol beguda que requereixi suc de llima fresca es pot torçar fàcilment per fer servir llima negra per afegir una mica de profunditat'.