Els components florals han estat arrelats a la cultura del còctel durant anys. El violeta a la crema de violeta, per exemple, va ser l’afegit floral que va donar al to blau el còctel d’aviació.

Avui en dia, aquests fragants elixirs estan agafant un nou impuls a mesura que els barmans inventors combinen des de l’aigua de roses i l’espígol fins a l’hibisc i la flor de saüc en les seves begudes d’autor, sovint utilitzant la ginebra com a base.

La nova embranzida floral es va iniciar sens dubte el 2007, quan St-Germain va fer un gran toc a l’escena del còctel de San Francisco. A finals de 2009, el saborós licor de flors de saüc apareixia a les llistes de begudes de tot el país. Els mixòlegs astuts van començar a experimentar, creant els seus propis xarops simples i amargs a partir d’una varietat de flors comestibles.

'Hi ha una nota de l'exòtic i la prohibició de consumir flors', diu Scott Holliday, mixòleg de Rendezvous a Boston. “Estem parlant de millorar les nostres begudes amb els òrgans sexuals de les plantes. Són ingredients que sedueixen en petites dosis, però que esdevenen vulgars si s’utilitzen amb pes. '
Els bars de tot el país utilitzen complements florals per crear begudes que atreuen els clients amb aromes i gustos subtils que poden ser difícils de col·locar, però, tanmateix, sedueixen.

El còctel Apéritif of Puyam a base de ginebra a Canlis a Seattle, per exemple, presenta un toc d’elixir Squamish, elaborat intern barrejant caps de flors de saüc, el polipodi d’herbes i el suc de raïm Gewürztraminer de Navarro Vineyard. El bonic còctel està adornat amb flors comestibles.

A Rendezvous, Holliday fabrica un Orient Express amb gulab sharbat, un xarop amb gust de rosa. 'El nom' Orient Express 'prové del servei de trens de passatgers del mateix nom, que originalment acabava a Istanbul, també coneguda com la ciutat de Roses', diu Holliday. La rosa actua com un fons fosc i picant per als sabors més brillants de la ginebra, els cítrics i el cardamom, potser millor que un ram de flors.

Aperitiu de Puyam

Cortesia Canlis a Seattle, Washington

2 unces de reflujo + flux de ginebra
& frac12 oz Chartreuse Yellow
1 unça d'Elixir Squamish (veure més avall)
Una mica de suc de llimona
Pètal de flor comestible, per guarnir

En una coctelera plena de gel, combineu la ginebra, Chartreuse, Squamish Elixir i suc de llimona i sacsegeu. Colar-ho en una copa de còctel i decorar amb un pètal.

Per a Squamish Elixir

2 tasses de suc Navarro Gewürztraminer
3 caps de flors de saüc europeu (sambucus nigra)
Rizomes de polipòdia de 14 unces (glicirritza polidòdica)

Combineu els tres ingredients junts i remeneu.

Calamity Jane

Cortesia de Robert (Bobby) Magee, mixòleg de CUINA URBANA a San Diego, Califòrnia

Aquest martini combina la força d’un whisky inacabat, generalment considerat rugós a les vores, amb els sabors més refinats i suaus de flor de saüc i espígol.

2 unces de whisky blanc
& frac14 oz licor de flors de saüc
& frac14 unça de licor d'espígol
Pètals d'espígol, per guarnir

En una coctelera, combineu el licor de whisky, flor de saüc i espígol i sacsegeu. Colar en un got de còctel farcit de gel i adornar amb pètals d’espígol.

Salt de ginebre

Aquest còctel combina el fort sabor de ginebre de la ginebra amb notes fresques i refrescants de cogombre. L’addició del licor d’hibisc afegeix un color carmesí vibrant i deliciosos sabors de gerds i ruibarbre.

2 unces de ginebra
& frac12 unça de licor d’hibisc
Splash de refresc del club
Llesca de cogombre, embolicada
Llesca de cogombre, per guarnir

En una coctelera plena de gel, combineu la ginebra, el licor d’hibisc, el refresc i el cogombre embolat, remeneu-ho, després aboqueu-lo en un got de martini i guarniu-lo amb rodanxes de cogombre.

Orient Express

Cortesia de Scott Holliday, mixòleg de Trobada a Boston, Massachusetts

Aquest còctel va rebre el nom del servei de trens de passatgers del mateix nom que originalment acabava a Istanbul, la ciutat de les roses. Per tant, no és d’estranyar que aquesta beguda única de ginebra comenci abocant roses seques en un bol amb sucre, cardamom i ratlladura de llimona (per al xarop de gulab sharbat). La rosa actua com un fons picant i fosc per als sabors més brillants de ginebra, cítrics, cardamom i magrana.

Per a l'Orient Express:
1 unça de xarop de gulab sharbat (vegeu la recepta a continuació)
2 & frac12 unces de ginebra
Brot de rosa sec, per guarnir

En una coctelera plena de gel, combineu l'almívar i la ginebra, sacsegeu-la vigorosament i coleu-la en una copa de còctel. Decoreu amb un brot de roses secs.

Per al xarop de gulab sharbat:
2 tasses de sucre
8 unces de roses seques
3 cullerades de beines de cardamom verd, triturades
7 llimones, per a ratlladura i suc
2 tasses d'aigua bullint
1 tassa de reducció de magrana

En un bol gran, combineu el sucre, les roses i el cardamom. Amb un microplà, afegiu la ratlladura de les llimones. Aboqueu l'aigua bullint al bol i remeneu-ho constantment fins que es dissolgui el sucre. Deixeu reposar la barreja durant 20 minuts, remenant diverses vegades mentre es refredi. Al cap de 20 minuts, coleu la barreja en un recipient net amb una tapa. Afegiu la reducció de la magrana i el suc de les llimones (sense llavors). Agiteu bé. Mantingueu-ho refrigerat fins a dues setmanes. Rendeix aproximadament 4 tasses.