Close
Logo

Sobre Nosaltres

Cubanfoodla - Aquest Popular Vi Qualificacions I Comentaris, La Idea De Receptes Úniques, Informació Sobre Les Combinacions De Cobertura De Notícies I Guies Útils.

Editor Parla

Sidra, categoria amb vista sobre el vi

Tots sabem que el món del vi està en expansió. El bevedor de vi està ara exposat a més varietats, regions i estils que mai. Aquells que opten per superar els seus límits de degustació poden mirar més enllà dels prestatges minoristes inundats de Pinot Grigio i Cabernet Sauvignon i, en canvi, gaudir del descobriment d’un Etna Bianco mineral o d’un Zweigelt austríac picant.



No obstant això, molts coneixedors de les begudes encara no han agafat un sector del vi poc cantat: la sidra. És cert, la sidra és tècnicament un vi.

Les caixes de sis paquets i els innombrables barrils de suc alcohòlic dolç de poma han posat visualment sidra al mateix campament de begudes que la cervesa. Per arrencar, Oficina de Comerç i Impostos sobre l'Alcohol i el Tabac (TTB) ha segregat la categoria, considerant qualsevol cosa feta amb pomes i menys del 8,5% d’alcohol en volum (abv) de sidra (o més sovint, sidra dura) i qualsevol cosa que superi el límit del vi de fruita, posant en dubte les veritables aliances de la beguda.

El camí de fermentació de la sidra és tècnicament similar a la producció de vi de raïm i tota la categoria mereix ser tractada com a tal.

Però la veritat real sobre la sidra no podria ser més clara. El seu camí de fermentació és tècnicament similar a la producció de vi de raïm (el suc més el llevat equival a l'alcohol i al diòxid de carboni) i tota la categoria mereix ser tractada com a tal.



Igual que el vi de raïm, la selecció de varietats és important a la sidra. De manera similar a com els raïms de taula o de suc no són ideals per a l’elaboració del vi, les pomes comuns comuns (pensem que Fuji, Gala, Pink Lady) no són les millors opcions per fer la sidra més complexa o equilibrada. La fruita amb un alt contingut de taní i / o àcid és fonamental per a una producció de qualitat. La majoria de les varietats són obscures, dures i es conreen exclusivament per a l’ús a la sidra.

Tot i que hi ha exemples de sidres monovarietals, molts dels millors embotellats es fabriquen amb una barreja de pomes que donen sabor i components estructurals diferents, de la mateixa manera que un Bordeus ben equilibrat engrana la sucosa rodonesa de Merlot amb l’estructura i la intensitat de Cabernet. És molt habitual que les varietats de poma tinguin un paper menor en una etiqueta de sidra, de la mateixa manera que les etiquetes de vells del Vell Món sovint ressalten el terroir de la regió en lloc del raïm que hi ha a l’interior.

La categoria de sidra en el seu conjunt és força diversa i inclou des de les opcions de llúpol o de fruita fetes amb concentrat de poma fins a abocadors que expressen el temps i el lloc a l’ampolla. Tot i que actualment les sidres d’atractiu massiu dominen el mercat, són els productors petits i meditats que mereixen més atenció. Malauradament, la majoria dels consumidors amb prou feines saben que existeixen.

Ja hi ha sidres fantàstiques i, a mesura que cada vegada hi ha més gent que es familiaritza amb la categoria, segur que la barra de qualitat augmentarà de manera generalitzada. Per tant, la propera vegada que estigueu en una botiga de vins, doneu més atenció a la secció de sidra i formeu part d’aquesta florent categoria.

The Women Leading American Cider Forward

Una barreja de sis sidres per provar

Art & Science 2016 Humble Cider (Oregon) El vi i la sidra són de la mà d’aquest productor que es dedica tant al vi de raïm com al de poma.

Sidra Basca de Barrika (Espanya) Brillant i vibrant: penseu en el txakoli (de la mateixa regió) però fet amb pomes.

Oliver’s Traditional Cider (Anglaterra) Una sidra clàssica d’Herefordshire que combina riques fruites de l’hort amb molta adherència.

Redbyrd 2017 Cloudsplitter (Nova York) Una sidra de mètode tradicional elaborada amb pomes cultivades biodinàmicament dels Finger Lakes.

Tilted Shed 2017 Lost Orchard (Califòrnia) La fruita de Sonoma, de cultiu orgànic, produeix una sidra tànica i terrosa.

Weidmann i Groh Grohsecco (Alemanya) Si us agrada el Prosecco, consulteu aquesta alternativa alemanya.