Consells per maridar Bourbon + Food
Un coreà-nord-americà que va créixer a Brooklyn, Edward Lee es va formar a les cuines de Nova York i ha passat la major part d’una dècada cuinant
a 610 Magnolia a Louisville, que és co-propietari.
Lee va guanyar l'atenció nacional per primer cop després de guanyar a Iron Chef America, seguit d'una etapa de Top Chef. A principis d’aquest any, Lee va obrir MilkWood, combinant el menjar de la barra de confort amb un rebost asiàtic. (Si hi aneu: proveu el pollastre fregit asiàtic amb verdures i kimchi).
Algunes d’aquestes receptes d’autor apareixen al seu primer llibre, Fum i escabetx: receptes i històries d’una nova cuina del sud (Llibres Artesans, maig de 2013).
Com correspon a un xef que viu al cor del país borbònic, aquesta tardor, el xef Lee va llançar un combo de sègol borbònic, suau i apte per al menjar, anomenat Chef Collaboration. Lee va parlar amb ell Entusiasta del vi Kara Newman, editora d’Spirits, sobre menjar, Bourbon i l’atractiu de les opcions de maridatge no tradicionals.
Com va començar a afegir un toc asiàtic als plats del sud?
Tot va passar després de traslladar-me a Louisville fa gairebé deu anys. Només pensava quedar-m’hi un any, però vaig plantar els peus a la cultura del sud. I lluny de sentir-me estranger, em sentia molt a casa, a prop de la cultura dels aliments en què vaig créixer. Vaig començar a afegir espècies coreanes als icònics plats del sud, i tot just va començar de manera natural a partir d’aquí.
Per què crear un whisky?
Trey Zoeller, de Jefferson, és un bon amic. Estàvem disparant la brisa, bevent Borbó. Li vaig dir a Trey: “No crec que ningú hagi creat un Borbó des del punt de vista alimentari.” Però, a causa dels seus matisos i dolçor, el blat de moro, té unes grans oportunitats de maridatge.
La gent pot descartar maridar licors amb aliments. Per què ho hem de provar?
La clau: entendre-ho no consisteix en maridar amb una barbacoa bàsica, que és molt dolça i senzilla. M’encanta el vi, però de vegades, quan m’enfronten a sabors complexos, directes, fins i tot agosarats i agressius de la cuina contemporània, el vi de tant en tant es pot superar. I Bourbon és només una de les moltes begudes que poden omplir aquest buit.
Com afecta l’edat del whisky a l’hora de combinar amb els àpats?
En general, com més antic és el Borbó, més es combina amb el saborós. Com més jove sigui el Borbó, més es combina amb el dolç. Els borbons més grans agafen sabors més salats, picants i umami.
Quin és el vostre plat preferit per prendre ‘aigua rossa’?
Realment combina molt bé amb qualsevol carn grassa. Pits, costelles, espatlla: qualsevol cosa que surti de la graella. Pits estofats: si escau, aquest és el maridatge perfecte amb aquest Borbó.
Esteu treballant en altres esperits?
No, ara estic content amb el Borbó. És nou per a nosaltres. No tinc ni idea de com el rebrà el públic. Veurem què passa.
