Passos de Borgonya cap al futur
Més que en cap altra regió vitivinícola, les converses a Borgonya giren al voltant del terrer, el que els viticultors anomenen els climes de la regió o les parcel·les de vinya. Quan parleu amb enòlegs joves, especialment amb dominis reduïts, sentiu la passió que hi ha darrere de les seves paraules.
Com que aquests viticultors treballen les vinyes ells mateixos, coneixen cada replec del vessant, cada petit canvi de brutícia que aporta un caràcter diferent al vi. Molts practiquen viticultura orgànica o biodinàmica, reforçant encara més els seus vincles amb la terra.
Tot i que s’obsessionen per les seves vinyes, aquests enòlegs són més oberts que la generació dels seus pares. Tot i que la gent gran tendia a mantenir els seus mètodes i vins per a ells mateixos, els seus fills es reuneixen rutinàriament per tastar-se els vins. Viatgen pel món mostrant les seves mercaderies. Alguns fins i tot elaboren vins fora de Borgonya.
Aquests set vignerons representen aquesta perspectiva juvenil. Se centren en les seves vinyes, que —estan tots d’acord— determinen la qualitat dels seus vins. Els mou la passió i el desig d’aprendre. I busquen contínuament millorar la viticultura i l’elaboració del vi.
Els resultats són vins que ofereixen fruita, equilibri i un estil perfumat que representa la Borgonya en el seu millor moment. El més important és que els vins donen plaer.
'Faig vins que m'agraden, que vull beure', diu Alexandrine Roy del Domaine Marc Roy.
Si aquestes qualitats es van perdre durant un temps a la recerca de fusta i energia, la nova generació les redescobrirà.
Alexandrine Roy
Domaine Marc Roy, Gevrey-Chambertin
'No faig vins, treballo en el cultiu de la fruita', diu aquesta dinamo d'un enòleg, que llisca ràpidament al celler just sota la casa de la seva àvia. 'Per això, conec tan bé les meves vinyes'.
L’anglès articulat d’Alexandrine prové de treballar al celler Phelps Creek, a Oregon. Cada any elabora un vi per a ells, diferent dels altres vins produïts per aquell especialista en Pinot Noir. El seu enfocament a Oregon resumeix la Borgonya.
'El meu vi és d'estil clàssic amb acidesa (no massa madura), delicat i equilibrat', diu. 'Es tracta del paladar'.
Va sorprendre a l'equip resident a Phelps Creek escollint una setmana abans del que feien, desrapant i utilitzant llevats naturals.
'Als nord-americans els agrada el control', diu. 'Ho deixo a la naturalesa'.
En tots els seus vins, hi ha una puresa inefable, la destil·lació de pinot negre.
El domini només posseeix vinyes del poble a Gevrey-Chambertin, 10 acres en total. Decidida a crear un vi que podria haver vingut d’un gran cru, ha desenvolupat el Domaine Cuvée Alexandrine.
Fet a partir de petites baies amb una elevada proporció de pell i sucs, presenta una concentració i un pes addicionals.
Com molts dels seus contemporanis, Alexandrine està discutint per sempre les seves creacions amb altres enòlegs.
'Diem:' El teu vi és tan bo, què vas fer? 'I thinsp', diu ella. «És un gran intercanvi. Els nostres pares mai no van fer això ”.
Vins
Blancs (1)
Marsannay: Els Camps Perdrix
Vermells (4)
Gevrey-Chambertin: Vines velles, Justícia, Clos Prieur, Cuvée Alexandrine
Importador: Michael Skurnik
David creu
David creuDomaine des Croix, Beaune
Vaig conèixer David per primera vegada quan el vaig visitar a Camille Giroud, el negociador amb seu a Beaune, entre els seus accionistes hi ha Ann Colgin, de Colgin Cellars, a la vall de Napa. Encara és el gerent de Camille Giroud, mentre que el Domaine des Croix és el que ell anomena la seva feina de cap de setmana.
Algun cap de setmana, alguna feina.
Ara és propietari de 16 hectàrees de vinya a la Costa Blava. David en va comprar la majoria el 2004, però des de llavors va comprar i vendre parcel·les, donant-li 19 parcel·les, produint 10 vins diferents de la verema del 2011.
Viu a la botiga de Beaune, amb el celler sota casa i el petit despatx, la seva vida i el seu treball en perfecte equilibri. Pinot Noir comparteix un equilibri similar.
'Pinot Noir és un acte d'equilibri', diu. “Vull preservar aquest equilibri especial. Avui, la meva generació busca fruita, no extracte ”.
Fins i tot durant la fresca collita del 2011, va triar aviat per mantenir l’equilibri.
'Vaig decidir no preocupar-me si els alcohols eren una mica baixos', diu.
Els seus vins representen la Borgonya actual. Són de color clar, molt aromàtics i afruitats al primer gust, revelant poc a poc els seus tanins ferms.
La impressió inicial és deliciosa. Però aquesta delícia és enganyosa, ja que és probable que el potencial d’envelliment dels vins sigui considerable.
Vins
Blancs (1)
Aloxe-Corton: Corton Carlemany Gran Cru
Vermells (9)
Vermell Borgonya
Aloxe-Corton: Les Boutières, Corton La Vigne amb Saint Grand Cru, Corton Les Grèves Grand Cru
Beaune: pobles, Cent Vignes Premier Cru, Les Grèves Premier Cru, Les Pertuisots Premier Cru, Bressandes Premier Cru
Importador: Le Serbet Becky Wasserman Selection, múltiples importadors
Francois Bertheau
Francois BertheauDomaine François Bertheau, Chambolle-Musigny
François afirma que no ha canviat gaire des que va prendre el domini del seu pare el 2004. Però, tot i que és un home de poques paraules, a poc a poc es va adonant de quant han millorat i han canviat els vins Bertheau.
'Estic buscant fruita, poca fusta', diu François, un home de poques paraules. 'Els vins de Chambolle tenen a veure amb violetes i fruits vermells.'
Com molts vignerons amb explotacions relativament petites, gairebé pot anomenar cadascuna de les seves vinyes. Quan ens trobàvem al soterrani, ell acabava d’excavar-se a mà entre ells.
'Quan fa calor, és un plaer', diu.
I aquestes vinyes es troben en llocs amb noms que fan que qualsevol aficionat a la Borgonya es quedi feble als genolls.
A part d'alguns pobles de Chambolle-Musigny, totes les seves vinyes es troben al Premier Cru Chambolle (Les Amoureuses i Les Charmes) o al Grand Cru de les Bonnes Mares. Són 15 hectàrees d’or.
Els seus vins aporten l’essència de Pinot, sempre el veritable personatge de Chambolle. Les coses es mantenen senzilles al celler, depenent de la qualitat de la fruita cada any. Amb una extracció modesta i poca fusta nova, els vins són afruitats en la seva joventut, però envelleixen amb gràcia.
Vins
Vermells (5)
Chambolle-Musigny: pobles, Premier Cru, Les Charmes Premier Cru, Les Amoureuses Premier Cru, Bonnes-Mares Grand Cru
Importador: Fruit de les vinyes
Jean-Philippe Fichet
Jean-Philippe FichetDomaine Jean-Philippe Fichet, Meursault
A la majoria dels burgundins els agrada fer tasts als cellers. No Jean-Philippe. Prefereix la seva cuina. És neutre, diu —no té olors— i us podeu asseure.
Als 51 anys, Jean-Philippe és el més antic d’aquest grup de productors de Borgonya, però comparteix moltes de les mateixes actituds i creences dels seus col·legues més joves. Torna a les vinyes.
'No hauríeu de fer res al celler', diu, mentre assaborim la seva gamma de Meursaults meticulosament fets. 'Són aquests petits detalls de les vinyes els que elaboren el vi'.
Fa 17 anys que no fa servir productes químics, diu, i la collita es fa a mà. Amb 20 acres a Meursault, Puligny-Montrachet, Auxey-Duresses i Monthelie, té dotzenes de petites parcel·les.
'La raó per la qual els meus pares van elaborar vins grassos, plens de sabors de fermentació malolàctica, va ser perquè van collir el raïm d'alt rendiment poc madur', diu Jean-Philippe. “Van haver d’emmascarar l’acidesa. Ara, amb rendiments controlats i una poda acurada, puc produir vins el més afruitats i frescos possible. M’encanten els vins blancs frescos ”.
El que dóna caràcter als seus vins és la seva estructura vertebral d’acer i la seva estructura mineral. Jean-Philippe pot parlar només de fruita, però produeix vins que fan la connexió borgoñona essencial entre la terra i el got.
Vins
Blancs (10)
Borgonya blanca, vinyes velles
Meursault: poble, Les Chevalières, Le Meix sota el castell, Le Tesson, Les Gruyaches
Auxey-Duresses: poble
Monthelie: poble
Puligny-Montrachet: Les Referts Premier Cru
Vermells (3)
Vermell Borgonya
Auxey-Duresses
Monthelie Premier Cru
Importador: The Rare Wine Co.
Louis-Michel Liger-Belair
Domaine du Comte Liger-Belair, Vosne-Romanée
Estic al sol de primavera davant del Château de Vosne-Romanée de principis del segle XIX, mirant una grua massiva.
'Per a què serveix això?', Pregunto. 'Un altre celler?'
'No', diu Louis-Michel amb una mirada tímida a la cara. 'És per a una piscina'.
El factor plaer és important per a ell, encara que impliqui un treball dur. Vol que els seus vins donin plaer, no duresa.
'A la dècada de 2000, tantes burgonyes eren pesades, tànniques i dures', diu. 'Quan vaig prendre el domini el 2000, el meu pare va dir:' Feu que el vi en gaudeixi '. I això és el que estic fent'.
El seu pare també li va dir que, si volia treballar la terra familiar, havia d’estudiar com a enginyer agrícola. Així ho va fer, recuperant progressivament vinyes familiars que havien estat arrendades durant dècades.
Des del 2008, les 21 hectàrees de vinya de les seves 12 denominacions s’han cultivat biodinàmicament.
'Vaig tastar els vins de les vinyes biodinàmiques dels meus amics, i eren tan bons', diu. “I em preocupava el sòl. Volia allunyar-me de l’agricultura industrial de les generacions anteriors ”.
Els resultats són cada vegada més impressionants. Hi ha una definició creixent —el famós terroir de Borgonya—, des dels tanins ferms de Nuits-Saint-Georges fins a la profunditat i l’estructura de Vosne-Romanée, però sempre agradable.
'Si només es pot beure un got, he fallat', diu Louis-Michel. 'Vull que puguis acabar l'ampolla.'
Vins
Blancs (1)
Nuits-St.-Georges: Clos des Grandes Vignes
Vermells (11)
Nuits-St.-Georges: Les Lavières, Les Cras Premier Cru
Vosne-Romanée: Clos du Château, Les Chaumes Premier Cru, La Colombière, Les Petits Monts Premier Cru, Aux Reignots Premier Cru, Les Brulées Premier Cru, Les Suchots Premier Cru, La Romanée Grand Cru, Echézeaux Grand Cru
Importador: Grand Cru Selection
Luc i Lise Pavelot
Luc i Lise PavelotDomaine Pavelot, Pernand-Vergelesses
Pugeu pel turó a Pernand-Vergelesses i continueu per un carril estret cap a un costat de l'església. A l’altra banda de la carretera, hi ha una porta del hobbit amb un modest panell: Domaine Pavelot.
Entra i ets en un món on el temps s’atura.
Es tracta d’un petit pati amb vistes a morir: una gota a la vall, amb les vinyes de Corton-Carlemany per un costat, i el principal cru de Pernand-Vergelesses per l’altre. A la llunyania, en un dia clar, es troben els Alps.
Germà i germana Luc i Lise Pavelot dirigeixen el domini de 23 acres. Tot i que el seu pati pot ser antic, formen part de la nova generació. Tots dos van estudiar enologia a Beaune i van treballar fora de Borgonya: Luc a Navarro Vineyards a Mendocino, Lise al Domaine Didier Dagueneau al Loira.
Quan van prendre el relleu del seu pare Régis el 1992, la meitat de la collita es venia a negociants. Ara és el cinc per cent.
Els germans Pavelot també van avançar cap a la viticultura orgànica. Luc, l’enòleg, opera al calendari lunar, a un retorn a les tradicions del seu avi i a una pràctica que reapareix a la Borgonya.
Els vins són magnífics i molt estructurats, amb un caràcter fresc que sovint es troba a Pernand-Vergelesses. Tots tenen un caràcter nerviós i ajustat que exigeix envelliment.
'No fem vins per a la competició', diu Luc. 'Els fem ser directes'.
Fent gestos cap al panorama, afegeix: 'Creem un tast d'aquesta vista'.
Vins
Blancs (4)
Aligoté de Borgonya
Aloxe-Corton: Corton-Carlemany Gran Cru
Pernand-Vergelesses: poble, Sous Frétille Premier Cru
Vermells (7)
Aloxe-Corton: poble, Corton Grand Cru
Pernand-Vergelesses: village, Les Fichots Premier Cru, En Caradeux Premier Cru, Les Vergelesses Premier Cru, Ile de Vergelesses Premier Cru
Importació: Jolivin
Nicolas Rossignol
Domaine Rossignol-Jeanniard, Volnay i Beaune
Quan arribo al celler, Nicolas comparteix a Beaune amb un altre cultivador, Benjamin Leroux, encara està al seu tractor a les Côtes de Beaune. Deu minuts més tard, el tractor es carrega al pati.
Està en ple vigor mentre brolla sobre les seves vinyes: ara gestiona i posseeix 40 hectàrees que formen el Domaine Rossignol-Jeanniard.
'Faig 30 vins, inclosos set primers crus de Volnay', diu, abocant una mostra. “I cadascú és diferent, a només 10 metres. El Pinot Noir és tan sensible al sòl '.
Des de fruitós brillant fins a tanins ferms, cada vi expressa un tipus de sòl diferent, amb diferents proporcions d’argila i pedra calcària amb diferents exposicions.
'Volnay és una denominació amb optimisme, amb tants joves', diu Nicolas. “Tastem junts, només nosaltres, perquè estem decidits a millorar cada any. Per fer-ho, hem d’aprendre dels nostres sòls.
'M'agraden els vins amb energia', diu, abocant vi rere vi.
Degustant amb Nicolas, observeu diferències que de vegades són petites, de vegades considerables. És una manera fantàstica de comprendre la complexitat i la fascinació de la Borgonya.
Vins
Blancs (1)
Borgonya Chardonnay
Vermells (30)
Bourgogne Pinot Noir, hereva
Aloxe-Corton: poble
Pernand-Vergelesses: poble, Les Fichots Premier Cru, Les Lavières Premier Cru
Savigny-lès-Beaune: poble, Les Fourneaux Premier Cru
Pommard: poble, Les Vignots, Petits Noizons
Volnay: poble “vignes du haut”, poble “vignes du bas”
Beaune: Premier Cru invertit, Clos du Roy Premier Cru, Clos des Mouches Premier Cru
Volnay: Ronceret Premier Cru, Fremiets Pre & shymier Cru, Clos des Angles Premier Cru, Taillepieds Premier Cru, Santenots Premier Cru, Chevret Premier Cru, Cailleret Premier Cru
Pommard: Croix Noire Premier Cru, Chaponnières Premier Cru, Jarolières Premier Cru, Fremiers Premier Cru, Chanlins Premier Cru, Epenots Premier Cru, Argillières Premier Cru
Importador: Le Serbet Becky Wasserman Selection, múltiples importadors
