Xampany és un vi escumós elaborat amb el mètode tradicional, és a dir, que es produeix una fermentació secundària a l'ampolla per crear la carbonatació. És àmpliament considerat el grau més alt de vins escumosos i, al seu torn, obté un preu més alt que els seus homòlegs. El Comité Interprofessionnel du vin de Champagne (CIVC) estableix lleis i requisits rigorosos per garantir una qualitat constant. Les tres principals varietats de raïm de la regió són Chardonnay —Que proporciona acidesa i estructura— i Pinot Noir i Pinot Meunier —Que aporten profunditat i riquesa.

Aquests raïms solen barrejar-se entre si per proporcionar un equilibri global, però alguns productors opten per ressaltar els atributs del raïm blanc i negre per separat Blanc de blancs i embotellats blanc de noirs. El xampany vintage, o un vi elaborat exclusivament amb raïm cultivat en una temporada determinada, només es produeix en els millors anys. Els embotellaments no vintage són més habituals i tenen un preu accessible. Aquests es fabriquen a l'estil de la casa a partir d'una barreja d'anyades i generalment són de perfil coherent, des de l'embotellat fins a l'embotellament. Considerat per la seva elegància i complexitat, el Champagne és la beguda preferida per a la cerimònia i la festa. Aquests són alguns exemples que ens fan aixecar les ulleres de celebració.

Xampany vermell, el millor secret guardat de França

Pol Roger 2008 Cuvée Sir Winston Churchill Brut (Champagne) 293 $, 100 punts . Un dels grans xampanys tant per la seva riquesa com per la seva longevitat, aquesta última encarnació és excel·lent. La riquesa del vi està relacionada amb la fruita madura i el domini del Pinot Noir en la barreja. També brilla en l’equilibri perfecte entre la textura, la mineralitat i la integració de la fruita. Es pot gaudir ara, però serà millor a partir del 2020 i després durant molts anys. Frederick Wildman & Sons, Ltd. Selecció de celler . —Roger Voss

Salon 2007 Le Mesnil Blanc de Blancs Brut (Champagne) 672 $, 99 punts . Aquest llegendari Champagne, produït només en anys excepcionals, prové del poble de Le Mesnil, a la Costa Blava. Està elaborat amb un 100% de Chardonnay i envellit durant molts anys abans del llançament. La seva mineralitat, concentració i bells fruits són encara sorprenentment joves i mereixen un major envelliment. Beguda a partir del 2020. Marques de vinya. Selecció de celler . —R . V.

Louis Roederer 1995 Cristal Vinothèque Brut (Champagne) 1.200 $, 98 punts . Aquest increïble vi és atemporal. Només deixa entreveure una tonalitat daurada, el nas ofereix capes de torrats equilibrats per una quantitat impressionant de fruita i frescor. Als 23 anys, encara té una mica de vida, mostrant cítrics i mineralitat brillants. Deixeu que respiri abans de beure per treure totes les subtileses. Maisons Marques & Domaines EUA. Selecció de celler . —R . V.

Laurent-Perrier NV Grand Siècle Brut (Champagne) 150 $, 97 punts . Laurent-Perrier sempre ha preferit mantenir la seva cuvée de prestigi com a barreja no vintage. Amb vuit anys d’envelliment després de l’embotellament i amb molts vins de reserva barrejats, és un vi madur, de llevat i de caràcter torrat. Per anar-hi, hi ha una gran fruita de la barreja que només prové de les vinyes del Grand Cru. Ja està a punt per beure. Laurent-Perrier EUA. —R . V.

Lanson 2007 Clos Lanson Brut (Champagne) 200 $, 97 punts . Produït a partir d’una petita vinya emmurallada a prop del celler Lanson de Reims, es tracta d’un vi esplèndid. La seva riquesa s’equilibra amb la intensa frescor i mineralitat del Chardonnay, amb sabors de poma i cítrics que encara queden al fons. Ara madur, aquest vi està a punt per beure. Lanson International Americas Ltd. Elecció dels editors . —R . V.

Henriot 2006 Millésime Brut (Champagne) 99 $, 96 punts . Ara madur, aquest vi és ric i elegant. A mesura que madura, ha desenvolupat un caràcter de llevat i pa torrat madurs juntament amb una bella pàtina d’espècies intenses i mineralitat juntament amb una gran complexitat. El vi està completament preparat, una gran experiència per beure ara. Maisons and Domaines Henriot. —R . V.

Krug NV Grande Cuvée 166eme Edition (Champagne) 175 $, 95 punts . Aquesta és l’última encarnació de Grande Cuvée, que arriba a la seva 166a edició. Els aromes torrats indiquen un vi madur atractiu, ric en intensos sabors secundaris. Conserva la meravellosa riquesa i l’estil d’aquest productor. El vi està a punt per beure ara, però també serà agradable durant molts anys més. Moët Hennessy EUA. Selecció de celler . —R . V.

A.R. Lenoble NV Chouilly Grand Cru Blanc de Blancs Mag 14 Brut (Champagne) 54 $, 94 punts . Es tracta d’un parell de vins en què aquest productor envella una quantitat important de vi de reserva en ampolla abans de barrejar-lo. El resultat és un vi concentrat, superric, sense perdre mai de vista la forta mineralitat que prové del Chardonnay superior a la Costa Blava. Beu aquest embotellament a partir del 2019. Lauber Imports. Elecció dels editors . —R . V.

Lallier NV Les Sous-Sélection Plot Grand Cru Blanc de Noirs Extra Brut (Champagne) $ 100, 93 punts . Elaborat amb pinot negre madur d’Aÿ al vessant sud de la muntanya de Reims, està ple de sabors càlids de poma i pera, tallats amb una generosa acidesa i acabats amb una tensa mineralitat. El vi està a punt per beure. Importacions de Massanois. Elecció dels editors . —R . V.

Delamotte NV Blanc de Blancs Brut (Champagne) 84 $, 92 punts . Amb seu a Le Mesnil-sur-Oger, al cor de la Costa Blava, aquest productor sap una cosa o dues sobre els xampanys de Chardonnay. La prova està en aquest vi intens, mineral i cítric. Té una profunditat de sabor que proporciona concentració i riquesa. Beu aquest embotellament a partir del 2019. Marques de vinyes. —R . V