La capacitat d’un embotellador de resistir la prova del temps s’ha considerat durant molt de temps una marca de qualitat, però pot ser que no sigui el cas de tots els vins ni de totes les regions.

Mai no hem hagut de qüestionar l’agilitat dels vins de regions del Vell Món com ara França i Itàlia —Ja sabem la resposta. Els cellers d’aquests països daten de generacions enrere i les millors anyades, per exemple, Bordeus o bé Barolo pot durar dècades, tenim el plaer i la capacitat de tastar embotellats més antics com a prova de la seva destresa. Els vins del Nou Món poden envellir de la mateixa manera? El que és més important, fins i tot s’haurien de mantenir al mateix nivell?

Donada la relativa joventut de molts productors del Nou Món, la qüestió de l’agilitat pot ser difícil de respondre. A més, alguns d’aquests vins provenen de climes més càlids i són estructuralment diferents, amb un perfil de fruita més madur i potser una acidesa més baixa i un grau d’alcohol superior. Tot i que aquests atributs poden fer que els vins semblin més accessibles i encantadors en la seva joventut, també poden afectar la seva longevitat. Vol dir que són vins menors? O simplement són diferents?

7 consells sobre l’emmagatzematge del vi per fer-vos feliços a vosaltres i a les vostres ampolles

N’he mostrat nombroses Washington vins dels anys setanta, vuitanta i vuitanta. En la majoria dels casos, s’han mostrat notablement bé. No hi ha cap dubte en la meva ment que, a partir dels productors i anyades adequats, els vins de Washington i altres regions del Nou Món poden posseir aquest equilibri màgic de fruita i estructura que els permetrà envellir elegantment durant dècades. Però estic menys convençut que és important perquè es considerin 'fantàstics'.

Ens agrada comparar els vessaments del Nou Món contra els pilars del Vell Món perquè, francament, han estat el pal de mesura. I sí, hi ha alguna cosa a dir per a un vi que pot madurar durant dècades. Però no hi ha també un lloc per a aquells que són deliciosament deliciosos durant, per exemple, cinc, 10 o 15 anys, i després s’esvaeixen?

Per a mi, els grans vins i regions vitivinícoles presenten quelcom diferent, cosa que no es replica del tot en cap altre lloc. Podria ser un aroma, sabor, concentració o textura. Podria ser una varietat o un estil. Podria ser l’estructura del vi i, sí, potser fins i tot la seva longevitat. O, en definitiva, alguna combinació perfecta de totes aquestes coses. Aquesta singularitat és la que fa gran un vi concret.

Cada regió de classe mundial aporta una cosa diferent a la taula. En lloc de quedar-se atrapat en les comparacions, per què no simplement abraçar i celebrar les diferències. Al cap i a la fi, aquestes diferències no formen part del que fa que el vi sigui tan fascinant i divertit?