Com Indígena Els nord-americans estan ocupant el lloc que li corresponen en el turisme i l'hostaleria, molts també donen llum a les begudes, inclosos els ingredients i les tècniques que són importants per a les seves cultures individuals.

Hem parlat amb cinc persones que actualment treballen amb aliments i begudes indígenes sobre els seus projectes actuals i què els entusiasma més ara, pel que fa a les begudes que elaboren i/o serveixen. Cal destacar: a més d'enfocaments reflexius vi , cervesa i esperits , molts locals de propietat indígena prefereixen centrar-se en begudes que no inclouen alcohol. El sucre, que es considera un ingredient colonial, també s'omet notablement d'alguns programes.

Per descomptat, els ingredients i els enfocaments de les begudes varien àmpliament, depenent de la regió i de les diverses tribus, així com dels individus que elaboren les begudes.

'Hi ha més de 500 tribus reconegudes a la NOSALTRES. ”, explica Danielle C. Goldtooth, an Arizona -bàrman, ramader i emprenedor. 'L'únic que tenim en comú és que només ens queden molts'.

Curtis Basina, destil·lador i copropietari, destil·leria Copper Crow

Bayfield, WI (Red Cliff Band del llac Superior Chippewa)

A les Corb de coure , que fa vodka i ginebra Wisconsin sèrum de llet, així com un vodka i un rom a base de blat, 'la majoria del que fem amb licors no és diferent del que fa qualsevol altra persona', explica Basina.

Aquesta és una elecció deliberada. 'Ens esforcem molt per seguir una línia molt fina quan es tracta de barrejar el patrimoni i, sobretot, els aliments indígenes', diu. Un cas concret: mentre que l'arròs salvatge creix abundantment a la regió dels Grans Llacs, Basina no el convertirà en vodka.

'És un aliment bàsic per als nadius', assenyala. 'No volem utilitzar un aliment bàsic per fer licors, possiblement privant els nadius d'una bona font d'aliment'.

Dit això, 'no dubtem a utilitzar fonts de sucre de temporada als nostres còctels a la sala de tast', diu. Els ingredients autòctons, com el xarop d'auró i de bedoll, endolceixen les begudes, mentre que les maduixes, els gerds, els nabius i les pomes són els pilars dels còctels.

Danielle C. Goldtooth, propietaria de Dii IINA Food Start to Finish

Dudleyville, AZ (tribu Dinè)

Fa un any, Goldtooth va començar el que ella descriu com 'una caminada per la sobirania alimentària': va traslladar la seva família de Phoenix a Dudleyville, Arizona, on el seu marit es va convertir en ramader, i va aprendre a sacrificar animals. La seva companyia, Ves allà , vol dir 'aquesta vida' en navajo, i es tracta d'ajudar la seva comunitat 'a valer-se per si mateixa i a trobar maneres d'alimentar-se'.

L'alimentació és part de la missió i està vinculada al seu treball anterior com a cambrera. Un projecte actual: una col·laboració de maridatge de sopars amb l'enòleg (i cineasta) Sam Pillsbury of Vi Pillsbury , per a la qual elabora còctels amb xarops elaborats amb fruita de saguaro alimentada; un arbust de kumquat fet amb kumquats cultivats al pati de Pillsbury, o una tintura feta de blat de moro cuit al vapor en un forn de terra. 'Una gran part del meu programa de còctels es basa en productes alimentats i frescos de granja', explica. 'Quan faig servir ingredients que provenen de la meva herència, estic orgullós de compartir'.

Com a cambrera nativa nord-americana, també veu l'educació sobre l'alcohol com a part de la seva missió, incloent desmuntar estereotips nocius i augmentar la visibilitat de la seva comunitat.

'Som la terra, i la terra som nosaltres': els enòlegs maorís indígenes són guardians del terroir de Nova Zelanda

Darren Greenspon, Sommelier, Restaurant Kai

Phoenix, AZ (Inspiracions: tribus Pima i Maricopa)

A les Quan , un restaurant situat al Sheraton Grand a Wild Horse Pass , el menú destaca els ingredients de temporada cultivats a la propera reserva del riu Gila, que acull dos grups indígenes, les tribus Pima i Maricopa.

Kai, que significa 'llavor' en l'idioma Pima, també inclou articles del Native Seed/Fundació SEARCH , una organització sense ànim de lucre amb seu a Tucson dedicada a preservar línies antigues de llavors natives americanes que, d'altra manera, estarien extingides.

Per al programa de begudes, 'tot el que fem servir, intentem obtenir el més local possible', diu Greenspon (que no és indígena nord-americà). Per al programa de còctels, això significa treballar amb un recol·lector per adquirir determinats ingredients. 'Agafem les mongetes de mesquite, que els indígenes triten en farina per al pa, i les bullim com a edulcorant per a alguns dels còctels, a diferència de l'atzavara o el xarop simple o la mel', diu. Saltbush, una planta local amb un sabor naturalment salat, també s'alimenta. 'Assecarem les fulles i les triturarem amb un morter i les utilitzarem a la vora d'un Margarida a diferència de la sal”.

Jake Keyes, propietari i cerveser, Skydance Brewing

Oklahoma City, OK (tribu de la nació d'Iowa)

Per a Keyes, edifici Cerveseria Skydance va ser un homenatge agredolç al seu pare, un àvid cerveser casolà. Durant els seus anys universitaris, Keyes va començar a treballar en una cerveseria i finalment es va convertir en gerent.

'El meu pare entrava i bevia cervesa, i parlàvem de com volíem obrir un lloc com aquell', recorda Keyes. Quan el seu pare va morir, 'vaig decidir aleshores i allà que començaria la meva cerveseria i no només en parlaré per la resta de la meva vida'. Tot i que la pandèmia va frenar els seus plans, la cerveseria va obrir l'octubre del 2021.

IPAs són un focus particular, i molts dels noms capritxosos de cervesa connecten amb la cultura indígena o expliquen una història. Fancy Dance, el seu èxit de vendes, es refereix a 'un ball que tenim al nostre pow-wow', explica, mentre que Skoden, un IPA triple, es refereix a un terme d'argot nadiu popularitzat pel Reserva Gossos Sèrie de televisió que vol dir 'Anem-hi, doncs!'

'La majoria de les persones que beuen la nostra cervesa no són natives'. Keynes nota. 'Aquesta és la nostra manera de compartir la cultura i desmitificar-la i fer que la cultura sigui més accessible per a la gent'.

Rik Mazzetti, president Rincon Economic Development Corporation, (3R Brewery)

San Diego, CA (Rincon Band of Luiseño tribe)

Anomenat així pel camí indígena conegut com a Rincon Reservation Road, és el sud Califòrnia primera fàbrica de cervesa propietat i operada dels nadius americans en terres tribals. El 2019 la cerveseria es va canviar de nom com a ' Cerveseria 3R ” i va obrir una sala de tast fora de la reserva, a Ocean Beach.

La cerveseria fa vuit cerveses centrals, inclosa la 'Rez Dog' Hefeweizen; IPA borroses i clarificades; i una cervesa de temporada elaborada amb fruita local creada per servir a la festa anual d'agost, un aplec de totes les reserves dels voltants.

De cara al futur, 3R té previst cultivar llúpols dins de la reserva. 'Acabem de rebre l'autorització del nostre consell tribal que ens donarà 10 acres', diu Mazzetti. 'Ara estem investigant quin és el llúpol que creix millor en aquest entorn'. Tot i que totes les cerveses de 3R ja es fan amb aigua de l'aqüífer de la reserva, el llúpol cultivat a la reserva seria l'èxit màxim.

'Això és primordial per a nosaltres, retornar a la nostra tribu', diu Mazzetti. 'No només en una base monetària, sinó que el producte és una cosa del qual podem estar orgullosos... Volem que tothom a la reserva s'enorgulleixi de dir, és la nostra cervesa, és de propietat índia, és 100% dels ingredients de la reserva. . Estem molt contents per això'.