El gingebre és extrovertit, cosa que fa que el maridatge sigui alhora desafiant i gratificant. Pocs sabors tan descarats com el gingebre també tenen la seva afabilitat. Igualment a casa en plats salats, dolços i adobats, tant el gingebre fresc com el sec tenen una capacitat camaleònica per ocupar el protagonisme sense eclipsar els altres actors del plat.

És un ingredient perfecte per a la tardor, que ofereix tant calidesa com lluminositat mentre el clima es torna fred i fosc. Hi ha un proverbi xinès, '薑還是老的辣': el gingebre més vell és més picant, és a dir, amb l'edat ve la saviesa que cal tenir en compte a l'hora de comprar, ja que les arrels més grans i velles tenen un sabor més fort i millor.

Vi blanc calent amb menta i gingebre

Calor

El gingebre conté gingerol, una substància química que estimula la llengua de la mateixa manera que els xiles. Utilitzeu la mateixa saviesa que combinar amb menjar picant, baix tanins i un toc de dolçor—amb Vouvray etiquetat Tendre o Sec Tendre , que ofereix notes amigables amb el gingebre de codony i fruita d'os.z

dolçor

Fins i tot en plats salats, el gingebre té un sabor concentrat que deixa entreveure i combina bé amb el sucre i les espècies i tot és agradable. Maridatge amb un vi dolç amb podridura noble, com ara Sauternes o Barsac —que sovint tenen tocs de gingebre juntament amb brillants i equilibrats acidesa .

Cítrics

La nitidesa del gingebre recorda les llimones i les llimes, de manera que maridar amb vins especialment àcids pot ser aclaparador. En canvi, prova Gewürztraminer , que té potents notes cítriques, florals i fins i tot de gingebre que poden semblar dolços fins i tot vinificats secs.

Picant

El gingebre pot fer-te arrugar amb el seu punxó picant, gairebé com un rave o un nap cru. Contrasta això terrosa poder amb a sucós , com el vi negre amb baix taní Valpolicella . És un vi divertit i afruitat, però encara seriós, que sol comptar amb notes de fons espècies nadalenques .

Aquest article va aparèixer originalment al número d'octubre de 2022 de Entusiasta del vi revista. Feu clic aquí per subscriure's avui!