Un producte bàsic de la cuina d’Europa de l’Est, la remolatxa es va cultivar per primera vegada prop de la Mediterrània fa milers d’anys. La gent s’acaba de menjar les fulles fins als anys 1800, quan els cuiners francesos van descobrir el complex sabor de l’arrel. Es poden trobar en tons que van des del groc sol i el taronja brillant fins al vermell robí i ofereixen sabors dolços i terrosos que completen un còctel o brillen en un plat.

Dades divertides sobre la remolatxa

• Abans de l'aparició del tint comercial per a cabells, el suc de remolatxa s'utilitzava habitualment per acolorir els cabells vermells.
• El suc de remolatxa és un ingredient popular per a còctels. Afegeix dolçor, color i una dosi contundent d’antioxidants.
• Al voltant del 20% del sucre mundial procedeix de remolatxa sucrera, que té un contingut de sacarosa superior a les cultivades per menjar.
• El sucre candi que s’utilitza per elaborar cerveses belgues és un sucre de remolatxa sense refinar.
• La remolatxa ha estat considerada un afrodisíac des de l’època romana.

Emparella

La remolatxa és la més terrosa quan es menja crua. Brian Grandison, sommelier de Hakkasan a Miami, li agrada servir-los amb un ric Valtelina Verda des d'Àustria o riesling alemany sec a poc sec. 'La dolçor natural de la remolatxa ballarà delicadament amb una mica del sucre residual de qualsevol d'aquests vins', diu.

Quan es conserven en vinagre, la seva dolçor es veu temperada per la tang. 'Un Sauvignon Blanc cru i àcid de la vall del Loira es pot combinar amb [remolatxa]', diu Grandison. Amb remolatxa torrada dolça i caramel·litzada, recomana, “un vi afruitat i de cos mitjà amb tons terrosos i roure nou a poc petit, com el Beaujolais Cru de la Borgonya del Sud, Costa de Sonoma Pinot Noir i Nerello Mascalese de Sicília. Les notes de terra de la remolatxa trauran aquests sabors del vi '.