Just quan pensàvem que ho havíem vist tot (licors amb dos infusions, xarops artesanals), ara els innovadors bàrmans estan jugant amb l’últim element dels còctels: el gel. Alguns es vesteixen de cubs encapsulant trossos de pètals de fruites o flors dins d’altres, afegeixen sabors i colors, mentre que d’altres utilitzen gel per tenir un efecte espectacular.

A Pamplona de Nova York, el xef i propietari Alex Ureña ofereix 'The Moor 10' (dreta), posant un gir espanyol inusual al gintònic clàssic amb l'afegit de gel amb safrà.

'Es tracta del sabor i del color', explica Ureña. Barreja i congela xarop senzill i safrà. A mesura que els cubs es fonen, confereixen a la beguda un suau color groc i una gradual dolçor salada.

Mentrestant, altres pretenen minimitzar la dilució. El barman de San Francisco, Tim Stookey, congela trossos de pisco punch per flotar a la beguda al Club Social Presidio. Donant això un pas més enllà, el científic culinari de l’Institut Culinari Francès, Dave Arnold, planeja evitar la “corrupció del gel” quan finalment obri “la cocteleria d’alta tecnologia” mitjançant l’ús de remolcadors de còctels molt freds per crear begudes molt fredes.

I també hi ha el flamboyance del nitrogen líquid. A South Beach, Miami, Barton G utilitza paletes de rom per provocar la seva variació al mojito (tot i que és un delicte fer-ho al rom Ron Zacapa de 21 anys!), I ofereix martinis nitrogenats amb pals de vermut congelats i glaçades congelades perles de suc d’oliva. A mesura que el 'gel líquid' es fon, un espectacular efecte màquina de boira embolcalla el còctel.