Abans que fossin frescos, les tapes eren un menjar del bar, cosa senzilla per mantenir els clients bevent vi o cervesa. Avui la definició s'ha ampliat per incloure qualsevol cosa que sigui d'una mida de mossegada o un petit plat amb interpretacions interminables. Penseu-ho en tota una categoria d’aliments amb una denominació espanyola d’aperitius.

A continuació, es mostren dues receptes de dàtils farcits de cansalada, una combinació ideal per a festes que combina especialment bé amb qualsevol beguda que tingui una mica de cos. Per estalviar temps quan comença la festa, construïu-los amb antelació i refrigereu-los. Just abans de la calefacció, poseu les dates a temperatura ambient, cuineu-les i serviu-les.

Dates farcides de Medjool amb salsa de pebre picant

Adaptació del xef Koren Grieveson de Amb a Chicago

Dates

8 rodanxes de cansalada fumada, tallades per la meitat al llarg
16 cites medjool, sense pinyol
8 cullerades de xoriço cru
Salsa de piquillo (recepta a continuació)
Petit ramat de julivert picat

Preescalfeu el forn a 350 graus. Farciu els dàtils amb el xoriço cuit, fent servir 1/2 cullerada de xoriço per cada dàtil. Emboliqueu cada dàtil amb una mitja llesca de cansalada.

Col·loqueu les dàtils al forn durant aproximadament 15 minuts o fins que el xoriço estigui cuit. Feu-les coure de 4 a 5 minuts per cada costat fins que la cansalada quedi cruixent. Serviu-ho en un plat calent a la piscina de salsa piquillo i guarniu-ho amb julivert picat. Fa 16 dates embolicades.

Per a la salsa de piquillo:

8 unces de pebrots Piquillo (o qualsevol pebrot escalivat)
16 unces de tomàquet enter pelat
6 cullerades d'all, tallat a rodanxes fines
8 escalunyes senceres pelades, tallades a rodanxes fines
sal i pebre

En una cassola, sueu escalunyes i alls. Afegiu-hi pebrots piquillo i conserves de tomàquet amb suc. Coeu-ho a foc lent durant aproximadament 1 hora i mitja. Condimentar amb sal i pebre al gust. Col·loqueu els ingredients en una batedora i processeu-los fins que quedi homogeni. Reservar o refrigerar fins que sigui necessari.

Dàtiles amb Béicon (Dates farcides d’ametlles i Valdeón, embolicades amb cansalada)

Adaptat del xef executiu Seamus Mullen de Boqueria a Nova York

8 dates de Medjool
8 ametlles marcona, torrades
8 culleradetes de formatge blau Valdeon o Cabrales
4 rodanxes de cansalada, tallades per la meitat al llarg de la longitud
8 escuradents

Preescalfeu el forn a 400 graus. Talla cada data per un costat. Traieu el pou i substituïu-lo per una ametlla marcona torrada. Col·loqueu una culleradeta de formatge dins de la data i tanqueu-la. Emboliqueu cada dàtil amb mitja llesca de cansalada i assegureu-la amb un escuradents. Coeu-ho al forn de 400 graus fins que estigui daurat. Fa 8 dates embolicades.