El malt o els grans processats per a l'elaboració de la cervesa són fonamentals per a cerveses estil. La factura del gra proporciona aroma, sabor, sensació de boca, retenció del cap i color al producte acabat.

Malauradament, la malta sovint queda eclipsada pel llúpol. Passar per alt és, però, un error. A més dels atributs anteriors, també proporciona sucres fermentables que creen alcohol.

Els cereals adequats per a l’elaboració de la cervesa passen diversos passos abans que estiguin preparats per ser embotits. Després de la collita, els grans s’emmagatzemen, s’enfonsen, germinen o broten, cosa que prepara els grans individuals per elaborar-los. A continuació, els malters assecen els grans en un forn o torradora, els curen i els envien a fàbriques de cervesa.

Una bossa fresca de malta és com la pintura i el llenç tot en un, a punt perquè un cerveser pugui crear art.

Tot el que heu de saber per començar a elaborar productes casolans avui mateix

El blat i l’ordi de dues fileres es troben entre els grans més populars, gràcies a la seva disponibilitat i als sabors de cereals i ja preparats. Trobareu blat a la factura de cereals d’estils populars de cervesa alemanya, com hefeweizen, i de dues files en normes americanes com Samuel Adams Boston Lager.

El país ha vist augmentar el nombre de micro malters, que subministren cereals especials i locals als cervesers.

Un nombre creixent de fàbriques de cervesa afegeix informació sobre la factura del gra d’una cervesa a les etiquetes i conèixer algunes paraules clau us pot ajudar a comprendre millor els seus sabors i aromes.

Les maltes de caramel donen dolçor. Les maltes rostides compleixen el seu nom, però també poden afegir-hi sabors de cafè, xocolata i toffee. El sègol dóna un picant de cervesa, mentre que el sorgo confereix notes de fruits secs i terrosos.

El blat de moro, quan s’utilitza correctament, pot afegir un gust rústic. L’especial B és un malt utilitzat en molts Estils de cervesa belga . Té un sabor robust a sucre juntament amb fruits secs, com la pansa.

La civada ha crescut en popularitat entre els fabricants de cervesa IPA a l’estil de Nova Anglaterra perquè afegeixen cos. El blat també és popular en aquest estil, gràcies a la textura que proporciona.

També hi ha maltes fumades. El seu sabor i aroma poden polaritzar-se, però hi ha bellesa en un aroma suau, cendrós i llenyós en un porter o Helles.

Una nova guia del llúpol a la cervesa

Tot i que la major part del gra cultivat al Midwest es destina a aliments o pinsos, la porció destinada a la producció de cervesa és important. Sense ella, no tindríem cervesa tal com la coneixem i ens encantarà.

El malt mereix almenys una mica de respecte quan es gaudeix d’una pinta.